Les croquetas de jambon serrano et manchego incarnent l’essence même de la cuisine espagnole. Ces petites bouchées dorées et croustillantes cachent en leur cœur un mélange onctueux de béchamel, de jambon serrano et de fromage manchego, promettant un voyage gustatif en Espagne à chaque bouchée.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement le jambon serrano et râpez le fromage manchego.
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine pour former un roux. Cuisez quelques minutes sans coloration.
Étape 3
Roux : mélange de farine et de matière grasse, utilisé comme base pour lier les sauces.
Étape 4
Versez le lait progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
Étape 5
Incorporez le jambon haché et le fromage râpé dans la béchamel. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
Transférez la préparation dans un plat et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 7
Formez des petites boules avec la préparation refroidie, puis passez-les dans la farine, l’œuf battu et enfin la chapelure.
Étape 8
Faites chauffer l’huile dans une friteuse et plongez-y les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus croustillante, doublez le passage dans l’œuf et la chapelure.
Accords mets et vins
Ces croquetas se marient parfaitement avec un vin blanc espagnol tel qu’un Albariño, dont la fraîcheur équilibrera la richesse du plat.
Les croquetas, originaires d’Espagne, sont souvent servies dans les tapas, ces petits plats variés et conviviaux qui font la renommée de la gastronomie espagnole.
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Comment servir
Présentez les croquetas dans un plat en terre cuite espagnole, rappelant les couleurs et les matières de la péninsule ibérique. Servez-les chaudes, accompagnées de petits piques en bois.
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