Dans les cuisines asiatiques, le nem est bien plus qu’un simple amuse-bouche : c’est un symbole de partage et de convivialité que l’on retrouve aussi bien dans les grandes tablées familiales que dans les restaurants gastronomiques. Cette recette de nems aux crevettes et au crabe marie la douceur iodée des crustacés à la légèreté croustillante de la pâte de riz. Un mariage de saveurs qui mérite toute votre attention et un peu de patience. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez des nems dignes des meilleures tables vietnamiennes.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport protéique important grâce aux crustacés.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 6, 3 g pour 100 g, provenant principalement du crabe et des crevettes.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 2 g pour 100 g) due aux sauces nuoc-mâm et soja, à consommer avec modération.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 50.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les champignons et les vermicelles
Commencez par faire tremper les champignons noirs séchés dans un grand bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Tremper les champignons séchés permet de les réhydrater, c’est-à-dire de leur redonner leur souplesse et leur texture d’origine. Pendant ce temps, faites tremper également les vermicelles de riz dans un autre bol d’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Une fois les champignons bien gonflés, égouttez-les, retirez les tiges dures et coupez-les en petits morceaux. Coupez aussi les vermicelles en tronçons d’environ 3 cm avec des ciseaux de cuisine. Couper les vermicelles facilite le roulage des nems et évite qu’ils ne dépassent de la pâte.
2. Préparer la farce
Dans un grand saladier, réunissez les miettes de crabe égouttées, les crevettes découpées en petits morceaux, les champignons noirs émincés et les vermicelles coupés. Ajoutez ensuite la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre de canne. Mélangez bien l’ensemble avec les mains propres ou une spatule jusqu’à obtenir une farce homogène. Une farce homogène, c’est un mélange dans lequel tous les ingrédients sont bien répartis de façon uniforme. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au frais le temps de préparer les galettes.
3. Ramollir les galettes de riz
Préparez un grand plat creux rempli d’eau tiède. Plongez une galette de riz à la fois pendant environ 15 à 20 secondes. Elle doit devenir souple et translucide, mais pas trop molle pour ne pas se déchirer au moment du roulage. Translucide signifie que la galette laisse légèrement passer la lumière, comme du papier de soie humide. Posez-la délicatement sur un torchon propre légèrement humide pour éviter qu’elle ne colle à votre plan de travail. Travaillez galette par galette pour garder le contrôle de la texture.
4. Rouler les nems
Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre de la galette, légèrement vers le bas. Repliez d’abord le bas de la galette sur la farce, puis rabattez les deux côtés vers l’intérieur, comme une enveloppe. Roulez ensuite fermement mais délicatement vers le haut pour former un cylindre bien serré. Un cylindre bien serré garantit que le nem ne s’ouvre pas pendant la friture et que la farce reste bien à l’intérieur. Posez chaque nem sur une assiette légèrement huilée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
5. Frire les nems
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou un wok profond à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop chaude brûle la pâte avant que la farce soit chaude, une huile trop froide rend les nems gras et mous. La friture à bonne température, c’est la clé d’un nem croustillant à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur. Plongez les nems par petites quantités de 4 à 5 pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Cette sauce simple et équilibrée rehausse parfaitement la saveur iodée des crevettes et du crabe. Vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes de jus de citron vert en bouteille pour une note acidulée. Rehausser signifie ici intensifier et mettre en valeur les saveurs naturelles d’un aliment.
Mon astuce de chef
Pour des nems encore plus croustillants, réalisez une double friture : faites une première friture à 160 °C pendant 4 minutes pour cuire la farce, puis laissez reposer les nems 5 minutes sur du papier absorbant, et replongez-les 2 minutes à 180 °C juste avant de servir. Cette technique de chef garantit une pâte ultra-croustillante sans que l’intérieur soit sec. Vous pouvez aussi préparer vos nems à l’avance et les congeler crus sur une plaque, puis les frire directement sortis du congélateur en ajoutant 2 minutes de cuisson supplémentaires.
Accord mets et vins pour les nems aux crevettes et au crabe
Les saveurs iodées et légèrement sucrées de ces nems appellent un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Riesling d’Alsace bien frais, dont la vivacité et les notes florales s’accordent à merveille avec les crustacés. Un Viognier du Languedoc, avec ses arômes de pêche et d’abricot, constitue également une belle alternative. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace brut apportera une légèreté festive qui sublime le côté croustillant du nem. Servez à 8 °C pour préserver toute la fraîcheur du vin.
L’info en plus
Le nem est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne, connu sous le nom de chả giò au Sud-Vietnam. Introduit en France dans les années 1970 par la communauté vietnamienne, il est rapidement devenu un incontournable des restaurants asiatiques et des tables familiales françaises. À l’origine, il était préparé avec du porc et des légumes, mais les variations régionales sont innombrables. La version aux crustacés, plus raffinée, est aujourd’hui très appréciée dans la gastronomie fusion. Le nem est aussi un symbole de célébration : au Vietnam, il est souvent préparé lors du Têt, le Nouvel An lunaire.
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Comment présenter et servir les nems aux crevettes et au crabe ?
Servez les nems immédiatement après la friture pour profiter de tout leur croustillant. Disposez-les harmonieusement sur un plateau de présentation en bambou ou dans un plat de service rectangulaire en céramique blanche, qui mettra en valeur leur belle couleur dorée. Accompagnez-les de la sauce dans de petits bols à sauce individuels en porcelaine de style asiatique. Pour une présentation authentique et élégante, proposez également des feuilles de laitue et des herbes fraîches à côté, permettant à chaque convive d’enrouler son nem dans une feuille avant de le tremper dans la sauce. Utilisez des baguettes chinoises ou vietnamiennes pour une expérience de dégustation fidèle à la tradition.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cmContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de PrésentationUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.39,69 €
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Velicber Lot de 2 Assiettes Rectangulaires Blanches Assiettes Rectangulaires en Porcelaine 24x15x3 cm Assiette Service de Table pour Dîner, Dessert, Bifteck, Apéritif, Sushi, Gâteau【Matériaux Céramiques de Haute Qualité】Cesassiettes rectangulaires blanches sont fabriqués en porcelaine de haute qualité et sont durables, garantissant une longue durée de vie et un bel aspect 【Fabrication Soignée】Assiettes rectangulaires en porcelaine sont fabriqués avec soin et émaillés uniformément. Cuits à haute température, ils passent au micro-ondes et au four, avec une plage de température de -20 à +120 °C 【Ensemble de Plats de Service en Porcelaine Blanche】Comprend deux assiette porcelaine blanche, mesurant chacun 24 x 15 x 3 cm, parfaits pour servir fruits, desserts, amuse-gueules, entrées, accompagnements et salades 【Bien Emballé】Chaque assiette plate blanche ceramique est soigneusement emballée dans une boîte en polystyrène et en carton, avec un rembourrage entre chaque assiette pour garantir l'absence de frottement entre les assiettes, garantissant une livraison sûre et sans dommage 【Facile à Nettoyer et à Ranger】La surface intérieure des plateaux de service rectangulaires en céramique est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez laver le plateau de service à la main ou simplement l'essuyer avec un chiffon humide22,99 €19,31 €-16%
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