La quiche d’agneau et tomates s’impose comme une alternative audacieuse et savoureuse à la traditionnelle quiche lorraine. Loïc Fou de cuisine, figure incontournable de la cuisine du quotidien revisitée, propose ici une recette qui mêle la tendresse de l’agneau haché, la douceur acidulée des tomates et le fondant d’un appareil à quiche bien maîtrisé. Un plat complet, généreux et accessible, qui mérite une place de choix sur votre table du dimanche. Préparez-vous à épater vos convives avec une quiche qui sort résolument de l’ordinaire !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une quiche traditionnelle avec un apport calorique important dû à la crème, au fromage et à la viande.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 9, 7 g pour 100 g, provenant principalement de l'agneau, des œufs et du fromage.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 65 g pour 100 g), liée au fromage, aux conserves et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la densité calorique. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte brisée dans votre moule à quiche en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette — piquer le fond permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite que la pâte ne gonfle. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et disposez les billes de cuisson en céramique par-dessus. Enfournez pour 10 minutes afin de précuire la pâte à blanc — cuire à blanc signifie cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires.
2. Préparation de la farce à l’agneau
Pendant que la pâte précuit, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’agneau haché et faites-le revenir en le remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonnez avec le cumin, le ras el hanout — le ras el hanout est un mélange d’épices d’origine nord-africaine composé notamment de cannelle, de coriandre et de cardamome, très parfumé —, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement à la fourchette. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que le mélange réduise et que les saveurs se concentrent. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène — l’appareil à quiche désigne ce mélange œufs-crème qui sert de liant et donne ce côté fondant caractéristique de la quiche. Salez légèrement et poivrez. Incorporez la moitié du gruyère râpé dans l’appareil et mélangez à nouveau.
4. Montage de la quiche
Répartissez la farce à l’agneau de manière uniforme sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement l’appareil œufs-crème par-dessus en veillant à bien couvrir toute la surface. Terminez en parsemant le reste du gruyère râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson.
5. Cuisson finale
Enfournez la quiche à 180 °C pour 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris — on dit que l’appareil est « pris » lorsqu’il ne tremble plus au centre quand on secoue légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée, faites revenir un oignon émincé dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’agneau haché. L’oignon va caraméliser légèrement et apporter une douceur naturelle qui équilibre le côté épicé du ras el hanout. C’est un petit geste simple qui change vraiment tout !
Accord mets-vins : un rouge du Languedoc
La quiche d’agneau aux épices orientales appelle un vin rouge aux tanins souples et aux notes épicées. Optez pour un Faugères ou un Pic Saint-Loup, deux appellations du Languedoc qui offrent des arômes de garrigue et de fruits rouges mûrs parfaitement accordés avec la richesse de l’agneau et le parfum du ras el hanout. Servez-le à 16-17 °C pour révéler tous ses arômes.
L’info en plus
La quiche est une spécialité originaire de la région Lorraine, dans le nord-est de la France, dont la version la plus célèbre — la quiche lorraine — est garnie de lardons et de crème. Mais la quiche s’est rapidement imposée comme un support culinaire universel, accueillant des garnitures du monde entier. L’association de l’agneau et des épices orientales comme le ras el hanout témoigne de la richesse des influences méditerranéennes et nord-africaines dans la cuisine française contemporaine. Loïc Fou de cuisine s’inscrit dans cette tradition du métissage culinaire, en proposant des recettes accessibles qui voyagent sans quitter la cuisine.
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Comment présenter la quiche d’agneau et tomates ?
Servez la quiche tiède, découpée en parts généreuses directement dans le moule ou démoulée sur un plat de présentation rond en céramique. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour apporter de la fraîcheur. Disposez les parts dans des assiettes plates de grande taille pour laisser de la place à la salade. Pour un service convivial en milieu de table, laissez la quiche entière sur un plat à tarte de présentation avec pied et laissez vos convives se servir eux-mêmes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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