Des spaghettis aux saucisses et à la sauce tomate, voilà une recette qui fait l’unanimité à table. Cyril Lignac, chef emblématique de la cuisine française, a su transformer ce grand classique de la cuisine italienne en un plat généreux, parfumé et accessible à tous. Pas besoin d’être un cordon-bleu pour régaler sa famille : quelques ingrédients bien choisis, une sauce mijotée avec soin et le tour est joué. Ce plat réconfortant s’impose comme une valeur sûre du quotidien, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des amis le week-end. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par les conseils du chef.
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35
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes aux saucisses est énergétique et riche en graisses saturées, caractéristique d'une cuisine généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux saucisses et au parmesan, avec environ 31 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 7 g par portion), due aux saucisses, au parmesan et au sel ajouté en cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de saucisses et de fromage. Accompagner de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Avant de commencer à cuisiner, posez tous vos ingrédients sur le plan de travail. C’est ce que les cuisiniers appellent la mise en place : préparer et organiser tous les éléments avant de démarrer la cuisson. Cette habitude de grand chef vous évitera le stress et les oublis en cours de route. Sortez votre grande casserole, votre sauteuse et tous vos ustensiles. Vous êtes prêts ? C’est parti !
2. Faites chauffer l’eau des pâtes
Remplissez votre grande casserole d’eau froide et portez-la à ébullition (c’est-à-dire jusqu’à ce que l’eau bouillonne vigoureusement) sur feu vif. Ajoutez une généreuse pincée de sel fin : l’eau doit être salée comme une eau de mer légère. Cette étape est essentielle pour que vos spaghettis soient bien assaisonnés dès leur cuisson. Ne couvrez pas entièrement la casserole pour éviter les débordements.
3. Faites revenir les saucisses
Pendant que l’eau chauffe, retirez la peau des saucisses italiennes en faisant une incision (une petite coupure) dans la longueur avec un couteau, puis émiettez la chair à la main. Dans votre sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la chair de saucisse émiettée et faites-la dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La viande doit être bien colorée et légèrement croustillante par endroits : c’est ce qui donnera tout le goût à votre sauce.
4. Préparez la sauce tomate
Une fois la saucisse bien dorée, ajoutez le concentré de tomate dans la sauteuse et faites-le revenir 1 minute en mélangeant. Cette technique s’appelle le pinçage : elle permet de caraméliser légèrement le concentré et d’intensifier sa saveur. Versez ensuite les tomates pelées concassées, ajoutez l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché, les flocons de piment rouge et le sucre en poudre. Le sucre est l’astuce de Cyril Lignac pour équilibrer l’acidité naturelle de la tomate. Mélangez bien, salez, poivrez et laissez mijoter (cuire doucement à feu doux) pendant 20 minutes à découvert. La sauce va réduire et s’épaissir : c’est exactement ce qu’on recherche.
5. Cuisez les spaghettis
Lorsque l’eau bout, plongez vos spaghettis dans la casserole. Ne les cassez pas : laissez-les entiers, ils vont ramollir progressivement et s’immerger dans l’eau. Remuez immédiatement avec une pince à pâtes ou une fourchette pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet, mais retirez-les 1 minute avant la fin du temps recommandé. On appelle cette cuisson al dente : les pâtes sont encore légèrement fermes sous la dent. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la de côté.
6. Assemblez le plat
Égouttez vos spaghettis et versez-les directement dans la sauteuse avec la sauce tomate aux saucisses. Mélangez énergiquement à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée : cette eau est chargée d’amidon (une substance naturelle contenue dans les pâtes) qui va lier la sauce et la rendre soyeuse, sans la détremper. Terminez avec un filet d’huile d’olive et mélangez une dernière fois. Vos spaghettis sont prêts à être servis !
Mon astuce de chef
L’astuce de Cyril Lignac : ne jetez jamais votre eau de cuisson des pâtes avant d’avoir terminé votre plat. Cette eau, riche en amidon, est un liant naturel qui permet d’ajuster la consistance de la sauce au dernier moment. Ajoutez-en une ou deux cuillères à soupe si la sauce accroche ou si elle semble trop sèche après avoir mélangé les pâtes. C’est le secret des cuisiniers italiens pour obtenir une sauce qui enrobe parfaitement chaque spaghetti.
Accords mets et vins
Un chianti classico sera le compagnon idéal de ce plat aux accents italiens. Ce vin rouge toscan, aux notes de cerise et d’épices douces, s’harmonise à merveille avec la sauce tomate et le caractère relevé des saucisses. Si vous préférez un vin français, optez pour un côtes-du-rhône rouge à base de grenache, chaleureux et fruité, qui tiendra tête sans problème aux saveurs généreuses de la recette. Pour les non-buveurs, une eau pétillante citronnée apportera une belle fraîcheur en contraste avec la richesse du plat.
L’info en plus
Les spaghettis aux saucisses et à la sauce tomate sont une déclinaison libre et généreuse des grandes pâtes italiennes du sud de l’Italie. Inspirés des recettes napolitaines et siciliennes, où la saucisse de porc épicée est reine, ces pâtes incarnent la cuisine populaire italienne dans ce qu’elle a de plus savoureux : des produits simples, une cuisson lente et beaucoup d’amour. Cyril Lignac, grand amateur de cuisine méditerranéenne, a fait de cette recette l’un de ses plats emblématiques pour démontrer qu’une bonne cuisine ne nécessite pas forcément des ingrédients compliqués ni des techniques élaborées.
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Comment servir et présenter vos spaghettis ?
Pour une présentation digne d’un restaurant, servez vos spaghettis dans de grandes assiettes creuses à pâtes, légèrement chauffées au préalable en les passant quelques secondes sous l’eau chaude. Formez un beau nid de spaghettis au centre de l’assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, puis déposez par-dessus quelques morceaux de saucisse et une belle cuillerée de sauce. Parsemez généreusement de parmesan râpé et ajoutez un filet d’huile d’olive pour faire briller le plat. Posez une feuille de basilic séché ou quelques flocons de piment pour la touche finale. Placez un moulin à poivre et un petit bol de parmesan supplémentaire au centre de la table pour que chacun se serve à sa guise.
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MALACASA, série LUNA, Lot de 4 Bols à Pâtes en Porcelaine de 1440ml, Grands Bols à Salades avec Bordure Incurvée, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancDESIGN ÉLÉGANT : Chaque bol présente un bord incurvé, alliant raffinement et modernité, parfait pour toutes les occasions de repas. POLYVALENCE : Avec une capacité de 1440 ml, ces bols conviennent parfaitement pour les pâtes, les salades ou les soupes, répondant à divers besoins culinaires. MATÉRIAUX DURABLES : Fabriqués en porcelaine blanche de haute qualité, ces bols sont résistants à la chaleur et robustes, garantissant leur durabilité au quotidien. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatibles avec le lave-vaisselle, le micro-ondes et le four, ces bols offrent une commodité inégalée pour le nettoyage et le réchauffage. HARMONIE PARFAITE : Que ce soit pour un repas en famille ou une fête, leur design classique en blanc s’associe aisément avec d'autres ustensiles de table, ajoutant une touche d'élégance.45,11 €42,85 €-5% -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €30,59 €-15%
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Westmark Pot à Parmesan/Sucre, Avec Support, Couvercle et Cuillère, 4 Pièces, Capacité : 150 ml, Acier Inoxydable/Verre, Wien, Argent/Transparent, 65112260Bol à parmesan/sucre en verre, Avec couvercle, cuillère et support en acier inoxydable Convient à la restauration, peut être utilisé pour les buffets de fête et à la table à manger : pour le stockage décoratif du fromage à pâte dure râpé ou du sucre, Récipient en verre résistant aux acides Remplissage facile du récipient en verre par une grande ouverture, Petite ouverture dans le couvercle pour la cuillère en acier inoxydable Étanche, Passe au lave-vaisselle, Agréable au toucher, Inodore Contenu : 1x Westmark Pot à Parmesan/Sucre, Avec Support, Couvercle et Cuillère, 4 Pièces, Wien, avec emballage, Capacité : 150 ml, Matière : Acier Inoxydable/Verre, Couleur : Argent/Transparent, 6511226022,99 €
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Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €8,98 €-10% -
JOYOLA 2 Pièces Serveur à Spaghetti en Acier Inoxydable, Ensemble de Serveur à Spaghetti Pince à Pâtes Cuillère à Spaghett Ustensile de Service à Pâtes pour la Cuisson des Pâtes, Spaghettis, Salades【Contenu du paquet】Vous obtiendrez 1 pièce pince à spaghetti, 1 pièce cuillère à pâtes, 2 pièces au total des outils peuvent répondre à différents besoins lors du service des pâtes, une combinaison suffisante et riche pour servir les pâtes. 【Matériaux de haute qualité】L'ensemble de serveur de spaghetti est fait d'acier inoxydable de haute qualité, qui ne rouille pas, résistant à la corrosion, durable et robuste, pas facilement déformé ou cassé, vous apportant plus de commodité lors de la cuisson des pâtes. 【Facile à nettoyer】La fourchette à pâtes et la pince à spaghetti ont une surface lisse et la structure en acier inoxydable les rend faciles à nettoyer et à entretenir. Il suffit de les laver avec de l'eau et du savon et d'essuyer l'eau après le lavage, ce qui permet de les laver au lave-vaisselle. 【Facile à utiliser】La cuillère à spaghetti a un pas de dent idéal pour éviter que les pâtes ne glissent en raison d'un grand pas de dent ou d'un manque de prise en raison d'un petit pas de dent. Les fourchettes et les cuillères sont dotées de longs manches lisses pour assurer une prise en main confortable et éviter de tomber facilement. 【Large application】Avec l'ensemble de levage de spaghetti en acier inoxydable, vous pouvez retirer les spaghettis ou les pâtes cuites de l'eau bouillante ou des bols. Convient à divers environnements de cuisine, notamment les cuisines familiales, les cuisines créatives et les cuisines de pâtes professionnelles.12,49 €11,99 €-4%
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