Les nids de spaghettis à la viande et à la sauce tomate, c’est l’une de ces recettes qui fait tourner les têtes à table. Visuellement spectaculaires, gustativement généreux, ces petits nids dorés au four incarnent à merveille la cuisine italienne populaire, celle que l’on partage en famille le dimanche. Une recette accessible, économique et redoutablement efficace pour régaler quatre convives sans passer des heures en cuisine. Préparez vos tabliers, c’est parti.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, avec un bon apport calorique et lipidique typique d'un plat de pâtes à la viande gratinées.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant grâce à la viande hachée et aux fromages, fournissant environ 52, 8 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 375 g pour 100 g, principalement due à la sauce tomate en conserve et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des spaghettis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. On appelle cela cuire al dente (expression italienne qui signifie « à la dent » : les pâtes sont cuites mais restent légèrement fermes sous la dent, elles ne sont pas molles). Égouttez-les ensuite dans une passoire et arrosez-les immédiatement d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Mélangez délicatement.
2. Préparation de la sauce bolognaise
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant bien à la fourchette ou à la spatule. Quand elle est bien dorée, incorporez l’ail en poudre, l’oignon en poudre, l’origan et le basilic séchés. Mélangez. Ajoutez ensuite la sauce tomate en conserve et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Laissez mijoter (cuire doucement à feu bas en laissant les saveurs se développer) à feu doux pendant 10 minutes. La sauce doit être épaisse et parfumée.
3. Formation des nids
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de façon uniforme dans le four). Huilez légèrement chaque cavité de votre moule à muffins. Prenez une portion de spaghettis et enroulez-les en spirale pour former un nid, comme si vous formiez une petite boule de laine. Déposez ce nid dans une cavité du moule. Répétez l’opération pour remplir toutes les cavités. Ne tassez pas trop, les nids doivent rester aérés.
4. Garnissage des nids
À l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère, déposez une belle quantité de sauce bolognaise au centre de chaque nid. Appuyez légèrement pour que la sauce s’intègre bien entre les spaghettis. Parsemez généreusement de mozzarella râpée puis de parmesan râpé par-dessus. Ce double fromage apportera une croûte gratinée (dorée et légèrement croustillante en surface grâce à la chaleur du four) irrésistible.
5. Cuisson au four
Enfournez le moule à muffins pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et légèrement croustillant sur le dessus. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez reposer les nids 5 minutes avant de les démouler délicatement à l’aide d’une pince de cuisine ou d’une petite spatule.
Mon astuce de chef
Pour que vos nids se tiennent parfaitement au démoulage, ajoutez un œuf battu aux spaghettis égouttés avant de former les nids. (Lier : incorporer un ingrédient comme un œuf pour donner de la cohésion à une préparation.) L’œuf va coaguler à la cuisson et agir comme un liant naturel. Vos nids seront bien ronds, bien fermes et faciles à servir. C’est le petit secret des cuisiniers italiens !
Accords mets et vins
Ces nids généreux et savoureux appellent un vin rouge de caractère mais accessible. Un Chianti Classico toscan sera un choix évident et élégant, avec ses notes de cerise et ses tanins qui épousent parfaitement la sauce tomate. Pour rester en France, un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache fera également merveille. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale à la tomate et au basilic apporteront une belle fraîcheur en contrepoint.
L’info en plus
Les nids de pâtes, ou nidi di pasta en italien, sont une variation créative et festive des pâtes traditionnelles. Cette présentation originale est née dans les cuisines familiales du centre et du sud de l’Italie, où l’on cherchait à donner une nouvelle vie aux restes de pâtes. Aujourd’hui, cette recette a conquis les tables du monde entier grâce à sa présentation spectaculaire et à sa facilité de réalisation. Elle est particulièrement appréciée lors des repas en famille ou des buffets, car chaque convive reçoit son propre nid individuel, ce qui simplifie le service.
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Comment présenter et servir les nids de spaghettis ?
Démoulez chaque nid délicatement et déposez-le sur une assiette à pâtes creuse, idéalement large et à bords arrondis, typique de la vaisselle italienne. Ajoutez une pincée de parmesan râpé frais et quelques feuilles de basilic séché sur le dessus pour la touche finale. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi présenter tous les nids sur un grand plat de service ovale en céramique posé au centre de la table, façon festin familial à l’italienne. Prévoyez une grande cuillère de service et une pince pour que chacun se serve facilement.
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