Le sorbet à la tomate s’impose comme une surprise rafraîchissante sur les tables estivales. Longtemps réservé aux restaurants gastronomiques, ce dessert audacieux fait aujourd’hui son entrée dans nos cuisines maison. À la fois léger, fruité et légèrement acidulé, il bouscule les codes du dessert classique avec une élégance désarmante. Bonne nouvelle : sa réalisation est à la portée de tous, même sans sorbetière professionnelle. Suivez le guide, et épatez vos convives avec un sorbet maison qui ne ressemble à aucun autre.
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert glacé très sucré et léger, dominé par les sucres naturels de la tomate et du sucre ajouté, avec une teneur en graisses quasi nulle.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, comme attendu pour un sorbet fruité sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel reste modérée grâce à la pincée de sel et au concentré de tomate, sans excès notable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est à consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 29.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le sirop de base
Dans une petite casserole, versez les 200 ml d’eau et les 150 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement avec un fouet jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. On appelle cela un sirop simple : un mélange eau-sucre chauffé jusqu’à dissolution totale du sucre, sans coloration. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. C’est une étape clé, ne la négligez pas !
2. Assemblez la préparation
Dans un grand bol, mélangez le concentré de tomate avec le sirop refroidi, le jus de citron, la pincée de sel fin et le basilic séché. Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant mixeur plongeant : appareil électrique à main qui permet de mixer directement dans le récipient pendant une minute pour obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’acidité avec un peu plus de citron si vous le souhaitez.
3. Turbinez ou congelez
Si vous avez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve et lancez le programme selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 30 minutes. Turbiner : action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Remuez énergiquement avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros. Ne vous découragez pas, chaque coup de fourchette compte !
4. Réservez au congélateur
Une fois la texture sorbetée obtenue, transférez dans un bac hermétique et placez au congélateur au moins 1 heure avant de servir. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté pour utilisation ultérieure. Sortez le sorbet 5 minutes avant de le servir pour qu’il soit plus facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, ajoutez un blanc d’œuf monté en neige ferme à la préparation avant de la congeler ou de la turbiner. Cette technique professionnelle permet d’incorporer de l’air et d’obtenir une texture légère et aérienne, digne d’un grand restaurant. C’est le petit secret des chefs !
Une boisson fraîche pour accompagner votre sorbet
Ce sorbet à la tomate se marie à merveille avec une limonade artisanale légèrement pétillante ou un jus de tomate épicé façon gaspacho liquide pour les amateurs de saveurs audacieuses. Pour les adultes, un verre de rosé bien frais de Provence sublimera l’acidité de la tomate avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
Le sorbet à la tomate est une création qui puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où la tomate est reine depuis des siècles. Longtemps cantonnée aux plats salés, la tomate a progressivement conquis l’univers des desserts et des sorbets grâce à sa richesse en sucres naturels et son acidité caractéristique. En Italie et en Espagne, les sorbets aux légumes sont une tradition estivale bien ancrée. Ce sorbet est également très apprécié en version entrée glacée dans les restaurants gastronomiques français, servi entre deux plats pour rafraîchir le palais. Trou normand : tradition française qui consiste à servir un sorbet alcoolisé entre deux plats pour stimuler l’appétit.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Elite Gourmet EIM916 Sorbetière électrique vintage en bois des Appalaches, 5,7 L, avec manivelle moulée sous pression, préparation de crème glacée avec sel gemme en quelques minutes, pinContenance 5,7 litres : permet de réaliser jusqu’à 5,7 litres de crème glacée, de yaourt glacé ou de sorbet onctueux Parfait pour les fêtes, collations, barbecues, pique-niques et grands événements Processus facile en 3 étapes : 1) Mélangez vos ingrédients préférés et placez-les dans la cuve 2) Assemblez l’appareil et ajoutez de la glace ainsi que du sel gemme 3) Branchez et allumez l’appareil Utilisation simple et rapide : il suffit d’ajouter le mélange d’ingrédients dans l’appareil et d’utiliser le moteur automatique ou la manivelle pour obtenir rapidement un délicieux dessert à l’ancienne Fonctionnement silencieux : le moteur électrique s’attache facilement à la cuve, assurant que toutes les pièces sont imbriquées pour un fonctionnement sûr et silencieux Nettoyage facile : la cuve en aluminium permet de retirer facilement les saletés pour un nettoyage facile Stockez facilement les restes de crème glacée dans votre congélateur104,99 € -
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Comment présenter votre sorbet à la tomate ?
Servez votre sorbet dans de jolies coupes à sorbet en verre ou dans de petites verrines transparentes pour mettre en valeur la belle couleur rouge du sorbet. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace cuillère à glace : ustensile spécifique avec un mécanisme de libération pour former des boules parfaites. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais, une fine rondelle de citron ou un filet d’huile d’olive de qualité pour une touche gastronomique. Pour une présentation originale, servez le sorbet directement dans une petite tomate évidée pour un effet visuel garanti sur vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 €
