La salade de ravioles aux tomates cerise et basilic s’impose comme l’une de ces recettes qui font l’effet d’une révélation : rapide à préparer, généreuse en saveurs et redoutablement efficace pour régaler une tablée sans passer des heures en cuisine. À mi-chemin entre la salade fraîche et le plat chaud, cette recette tire le meilleur parti des ravioles, ces petits trésors de la gastronomie dauphinoise, pour composer un plat coloré, parfumé et terriblement gourmand. Que ce soit pour un déjeuner en semaine ou un repas entre amis, elle coche toutes les cases.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de ravioles est un plat énergétique et riche en graisses, équilibré par un apport protéique intéressant et une bonne présence de légumes frais.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (7, 4 g pour 100 g), grâce aux ravioles au fromage et au parmesan qui enrichissent le plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 67 g pour 100 g), principalement due au parmesan et au vinaigre balsamique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les ravioles
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. C’est ce qu’on appelle l’ébullition franche : l’eau forme de grosses bulles qui remontent vigoureusement à la surface. Plongez-y les ravioles et laissez-les cuire 2 à 3 minutes seulement. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface. Égouttez-les délicatement avec une passoire fine et réservez-les dans un grand saladier. Arrosez-les immédiatement d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
2. Toaster les pignons de pin
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez-y les pignons de pin et faites-les torréfier — la torréfaction consiste à chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes et lui donner une belle couleur dorée — pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Dès qu’ils sont bien dorés et qu’une odeur de noisette se dégage, retirez-les du feu. Attention, ça va vite : un pignon trop cuit devient amer !
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’ail en poudre. Salez et poivrez à votre convenance. Fouettez l’ensemble avec une fourchette jusqu’à obtenir une émulsion — une émulsion, c’est quand deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, se combinent harmonieusement sous l’effet du mouvement. La vinaigrette doit être légèrement épaisse et homogène.
4. Assembler la salade
Ajoutez les tomates cerise coupées en deux dans le saladier avec les ravioles. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez très délicatement pour ne pas écraser les ravioles. Incorporez ensuite les feuilles de basilic frais — déchirez-les à la main plutôt que de les couper au couteau, cela préserve mieux leurs arômes. Parsemez de pignons de pin dorés et de parmesan râpé. Servez aussitôt ou laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient bien.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les ravioles ne se collent ou ne se cassent lors du mélange, laissez-les tiédir 2 à 3 minutes après cuisson avant d’ajouter la vinaigrette. Une raviole encore trop chaude est fragile et absorbe trop d’huile d’un coup. Ce petit temps de repos change tout au résultat final !
Accord mets et vins
Pour accompagner cette salade fraîche et parfumée, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Roussette de Savoie ou un Viognier du Rhône. Ces vins aux notes florales et légèrement beurrées s’accordent à merveille avec la douceur des ravioles et la vivacité du basilic. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citron-basilic maison fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité culinaire originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, plus précisément des environs de Romans-sur-Isère dans la Drôme. Ces petites pâtes farcies au fromage de chèvre frais et au persil sont reconnues depuis 2009 par une Indication Géographique Protégée (IGP) — l’IGP est un label européen qui garantit qu’au moins une étape de production est réalisée dans la région d’origine. Leur finesse et leur délicatesse en font un produit d’exception que les chefs comme les cuisiniers amateurs adorent détourner dans des recettes créatives.
Comment présenter la salade de ravioles ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses ou dans un saladier de service en céramique posé au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Disposez quelques feuilles de basilic entières sur le dessus et ajoutez un léger filet d’huile d’olive au moment du service pour faire briller le plat. Des couverts à salade en bois ou en inox apporteront une touche naturelle et élégante. Si vous recevez, un grand plat de présentation ovale en grès sera parfait pour mettre en valeur les couleurs de la recette.
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