La quiche au fromage de chèvre et aux courgettes s’impose comme l’une des recettes emblématiques de la cuisine française du quotidien. Simple, généreuse et savoureuse, elle réconcilie les amateurs de légumes avec les inconditionnels du fromage. Reportage dans votre cuisine : aujourd’hui, on décortique cette recette pas à pas pour que vous la réussissiez à coup sûr, même si vous n’êtes pas un chef étoilé. Vous allez voir, c’est plus facile qu’il n’y paraît !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et calories, typique des préparations à base de pâte, crème et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs et au fromage de chèvre, avec environ 5, 9 g pour 100 g de quiche.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g), principalement due au fromage et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon le type exact de pâte utilisée.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 49.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui diffuse la chaleur de façon uniforme dans tout le four grâce à un ventilateur, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. C’est le secret d’une quiche bien dorée sur toute sa surface !
2. Préparation de la pâte
Déroulez votre pâte brisée dans le moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer. Piquez le fond avec une fourchette — piquer signifie faire de petits trous dans la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, versez les billes de cuisson en céramique et enfournez 10 minutes. On appelle ça la cuisson à blanc. La cuisson à blanc consiste à précuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
3. Préparation des courgettes
Lavez vos courgettes et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les courgettes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Réservez. Réserver signifie mettre de côté temporairement un ingrédient préparé, en attendant de l’utiliser.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les trois œufs. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Un appareil à quiche désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va lier tous les ingrédients ensemble à la cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. La noix de muscade est la petite touche secrète qui donne de la profondeur au goût !
5. Montage de la quiche
Sortez le fond de tarte précuit du four. Retirez délicatement les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Répartissez les courgettes poêlées sur toute la surface de la pâte. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus en morceaux généreux. Émietter signifie casser en petits morceaux irréguliers. Versez ensuite l’appareil à quiche uniformément sur la garniture.
6. Cuisson finale
Enfournez la quiche à 180 °C pendant 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre quiche ne soit trop liquide, faites bien dégorger vos courgettes après les avoir salées. Dégorger signifie laisser reposer un légume salé pour qu’il rende son eau. Posez les rondelles salées dans une passoire pendant 15 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant avant de les faire revenir. Résultat : une quiche bien ferme et savoureuse !
Accords mets et vins
Cette quiche au chèvre et aux courgettes s’accorde à merveille avec un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire dont la fraîcheur et les notes minérales répondent parfaitement à l’acidité du fromage de chèvre. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé glacé à la menthe feront très bien l’affaire.
L’info en plus
La quiche, un classique bien français — La quiche est une spécialité originaire de la région Lorraine, dans le nord-est de la France. La version la plus connue, la quiche lorraine, ne contient à l’origine ni fromage ni légumes, seulement des lardons et un appareil à base d’œufs et de crème. Au fil des décennies, les cuisiniers français ont décliné cette recette à l’infini, en y intégrant des légumes de saison, des fromages régionaux ou des herbes aromatiques. La version au chèvre et aux courgettes est aujourd’hui une des variantes les plus appréciées, notamment en été lorsque les courgettes sont à leur meilleur.
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Comment servir et présenter la quiche ?
Servez la quiche tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Dressez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en grès ou en céramique artisanale pour une touche rustique et chaleureuse. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère disposée dans un saladier de service en bois ou en céramique. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de roquette fraîche et quelques rondelles de chèvre cru sur le dessus de la part pour un effet visuel soigné. Une planche à découper en bois de service peut aussi faire office de plat de présentation pour un style convivial et campagnard.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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