Recette de gaspacho de tomates, carottes et poireaux

Le gaspacho, cette soupe froide venue tout droit d’Espagne, s’invite aujourd’hui dans nos assiettes avec une version originale et colorée. Loin de la recette traditionnelle à base de tomates seules, ce gaspacho de tomates, carottes et poireaux apporte une touche de douceur et de profondeur qui surprendra agréablement vos convives. Une recette fraîche, saine et pleine de caractère, idéale pour les beaux jours. Pas de panique, même si vous n’êtes pas un cuisinier aguerri, cette recette est accessible à tous et vous allez vous régaler !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez le bouillon de légumes

Faites chauffer 75 cl d’eau dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les 2 cubes de bouillon de légumes et mélangez jusqu’à dissolution complète. Le bouillon est un liquide aromatisé obtenu en faisant dissoudre un cube concentré dans de l’eau chaude, il va donner du goût à votre gaspacho. Laissez tiédir puis réservez. Vous faites très bien !

2. Faites cuire les légumes

Versez les carottes égouttées et les poireaux dans la casserole avec le bouillon tiède. Portez à frémissement (un frémissement, c’est quand de petites bulles apparaissent à la surface sans que l’eau bouille vraiment fort) pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajoutez les tomates pelées en conserve avec leur jus et la purée de tomates. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires à feu doux.

3. Mixez le tout

Versez l’ensemble des légumes et du bouillon dans le blender. Le blender est un appareil électrique muni de lames qui permet de réduire les aliments en purée lisse. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le paprika fumé, la pincée de sucre et quelques gouttes de tabasco. Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une texture parfaitement lisse. N’hésitez pas à mixer longtemps, c’est la clé d’un gaspacho réussi !

4. Filtrez et assaisonnez

Passez le gaspacho au travers d’une passoire fine ou d’un chinois (le chinois est une passoire en forme de cône avec de très petits trous qui retient toutes les fibres et les peaux pour obtenir une soupe très lisse et veloutée) en appuyant bien avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement (rectifier l’assaisonnement signifie ajuster le sel, le poivre ou les épices selon votre goût) en sel et poivre. Bravo, vous y êtes presque !

5. Réfrigérez avant de servir

Versez le gaspacho dans un grand récipient hermétique ou un saladier recouvert d’un film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Un gaspacho bien froid est un gaspacho délicieux ! Plus il repose, plus les saveurs se développent et se marient harmonieusement.

Mon astuce de chef

Pour un gaspacho encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates lors du mixage. Cela intensifie la couleur rouge et renforce le goût de tomate. Autre conseil de chef : versez un filet d’huile d’olive de qualité juste au moment de servir, cela apporte un côté brillant et une richesse en bouche incomparable.

Accord mets et vins pour ce gaspacho

Ce gaspacho de tomates, carottes et poireaux s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la fraîcheur et les arômes fruités complètent idéalement la douceur des carottes et l’acidité des tomates. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé qui fera écho aux saveurs du gaspacho.

L’info en plus

Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Son nom vient probablement de l’arabe et signifie « pain trempé ». Traditionnellement préparé avec des tomates, du concombre, du poivron, de l’ail et du pain rassis, il était à l’origine le repas des paysans andalous qui cherchaient à se désaltérer et à se nourrir lors des grandes chaleurs estivales. Aujourd’hui, le gaspacho est revisité dans le monde entier avec toutes sortes de légumes, comme dans cette version originale aux carottes et poireaux qui apporte douceur et onctuosité.

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Comment présenter et servir ce gaspacho ?

Servez ce gaspacho très frais dans des verrines hautes ou des bols à soupe transparents pour mettre en valeur sa belle couleur rouge orangée. Déposez en surface un léger filet d’huile d’olive, quelques gouttes de tabasco pour la couleur et éventuellement une pincée de paprika fumé. Vous pouvez également ajouter une petite quenelle (une quenelle est une petite boule ovale formée à l’aide de deux cuillères) de crème fraîche pour un effet visuel élégant. Accompagnez de petits croûtons dorés servis à part dans une coupelle. Utilisez des cuillères à soupe larges pour une dégustation agréable.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?