Recette de courgettes au Saint-Nectaire fondant et gourmand

La courgette, légume star de l’été, mérite bien mieux qu’une simple poêlée sans âme. Associée au saint-nectaire, ce fromage d’Auvergne à la croûte fleurie et à la pâte fondante, elle se transforme en un plat généreux, réconfortant et diablement savoureux. Une recette qui sent bon le terroir français et qui s’impose naturellement sur la table, que ce soit en entrée chaude ou en plat principal léger. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce mariage heureux : il suffit de suivre les étapes avec attention et de laisser le fromage faire sa magie au four. Prêt à épater vos convives avec trois fois rien ? C’est parti.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Si vous avez une mandoline, ustensile de cuisine à lame réglable qui permet de trancher les légumes en tranches régulières et très fines, utilisez-la pour obtenir des tranches parfaitement uniformes : une cuisson homogène n’en sera que meilleure. Pas de panique si vous n’en avez pas, un bon couteau fait très bien l’affaire !

2. Faire revenir les courgettes

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail pelées et finement émincées émincer : couper en très fines lamelles régulières. Laissez-les suer suer : cuire doucement un aliment dans un corps gras pour en extraire l’eau sans le colorer pendant 1 minute, puis ajoutez les rondelles de courgettes. Faites-les revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez le thym séché. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer une partie de l’eau contenue dans les courgettes et d’éviter un gratin trop liquide.

3. Préparer la crème et le fromage

Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de noix de muscade moulue, un peu de sel et de poivre. Remuez bien pour obtenir une crème assaisonnée homogène. Retirez la croûte du saint-nectaire la croûte est la partie extérieure du fromage, parfois comestible mais ici retirée pour une texture plus fondante, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus le fromage fondra rapidement et uniformément.

4. Monter le gratin

Beurrez légèrement votre plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de courgettes, puis répartissez quelques morceaux de saint-nectaire et une cuillère de crème assaisonnée. Recommencez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par une couche de saint-nectaire : c’est lui qui va gratiner et former cette belle croûte dorée et appétissante en surface.

5. Cuire au four

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et le fromage totalement fondu. Si la surface colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 premières minutes, puis retirez-la pour laisser gratiner. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir : le gratin se tiendra mieux et les saveurs n’en seront que plus intenses.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un résultat encore plus fondant, faites dégorger vos courgettes avant de les faire revenir. Dégorger : saupoudrer un légume de sel et le laisser reposer pour qu’il rende son eau. Saupoudrez les rondelles de sel fin, laissez-les reposer 20 minutes dans une passoire, puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Vous obtiendrez un gratin sans excès d’eau, avec une texture nettement plus agréable en bouche.

Accords mets et vins

Le saint-nectaire est un fromage d’Auvergne au caractère affirmé mais doux. Pour l’accompagner sans l’écraser, optez pour un vin blanc de la Loire, comme un sancerre ou un pouilly-fumé, dont la vivacité et les notes minérales feront merveille avec la rondeur du fromage fondu. Si vous préférez le rouge, un pinot noir d’Alsace léger et fruité sera un compagnon idéal. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc sans sucre ajouté apportera une belle fraîcheur en contraste avec le fondant du gratin.

L’info en plus

Le saint-nectaire, un fromage d’exception : originaire du massif du Sancy, en Auvergne, le saint-nectaire est l’un des fromages français les plus anciens. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1955, ce qui garantit son mode de fabrication traditionnel et son terroir d’origine. Sa pâte souple et crémeuse, son goût de noisette et sa croûte fleurie en font un fromage particulièrement adapté à la cuisine gratinée. Associé à la courgette, légume pauvre en calories mais riche en eau et en vitamines, il forme un duo équilibré entre gourmandise et légèreté.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir et présenter ce gratin ?

Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique ou en terre cuite, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Pour une présentation plus soignée en entrée individuelle, utilisez des cocottes individuelles en fonte émaillée qui conservent la chaleur et offrent une belle mise en scène rustique et chaleureuse. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes à rebord large si vous servez à l’assiette, afin de mettre en valeur les couleurs dorées du gratin. Quelques feuilles de thym frais déposées en surface au moment du service apportent une touche visuelle et aromatique très appréciée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?