L’été bat son plein, et avec lui, l’odeur irrésistible du barbecue qui embaume les jardins. Parmi les vedettes de la saison, la courgette grillée s’impose comme une évidence : simple, savoureuse et terriblement photogénique. Ce légume estival, souvent relégué au second plan, mérite pourtant une place de choix sur les braises. Avec quelques gestes précis et une marinade bien pensée, vous allez transformer ce modeste légume en un accompagnement digne des plus belles tables. Suivez le guide, on vous explique tout !
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette marinade pour courgettes grillées est très riche en lipides en raison de l'huile d'olive, ce qui en fait une préparation énergétique et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant, la marinade étant composée essentiellement d'huile et d'épices.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la fleur de sel et au zaatar, ce qui convient bien à un accompagnement de barbecue.
Ces valeurs correspondent à la marinade seule ; les courgettes grillées elles-mêmes apporteront des fibres et des vitamines supplémentaires. À consommer en accompagnement d'un plat principal équilibré.
Par 100 g de recette
485 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 13.2 g —
Lip. 48 g
Par portion (4 parts)
102 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 10.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 5.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, l’origan séché, les flocons de piment, le zaatar, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène (c’est-à-dire un mélange uniforme, sans séparation entre les éléments). Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous faites déjà un travail formidable !
2. Allumer et préparer le barbecue
Allumez votre barbecue et laissez-le atteindre une température élevée, autour de 220 à 250 °C. Vous saurez que le barbecue est prêt quand les braises sont bien rouges et recouvertes d’une fine couche de cendre blanche. Si vous utilisez un barbecue à gaz, laissez-le préchauffer 10 minutes à feu vif. Huilez légèrement la grille pour éviter que les courgettes n’attachent.
3. Trancher les courgettes
Coupez les courgettes en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Ce type de coupe, appelé taille en planches (des tranches longues et plates qui permettent une meilleure surface de contact avec la grille), favorise une belle coloration et des marques de gril prononcées. Ne coupez pas trop fin, sinon les tranches risquent de se dessécher ou de tomber entre les barreaux de la grille.
4. Mariner les courgettes
À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez généreusement (c’est-à-dire en appliquant une bonne quantité de marinade sur toute la surface) chaque tranche de courgette sur les deux faces. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs commencent à pénétrer la chair. Vous pouvez aussi disposer les tranches dans un plat et verser la marinade par-dessus, puis les retourner.
5. Griller les courgettes
Déposez les tranches de courgettes sur la grille bien chaude. Faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer, pour obtenir de belles marques de gril (ces jolies traces brunes en quadrillage laissées par les barreaux de la grille chaude). Utilisez une pince longue pour les retourner délicatement. Les courgettes sont cuites quand elles sont tendres à cœur mais encore légèrement fermes sous la pince. Bravo, vous y êtes presque !
6. Dresser et servir
Retirez les courgettes de la grille et disposez-les sur un plat de service chaud. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique si vous le souhaitez. Servez immédiatement, car les courgettes grillées sont meilleures chaudes ou tièdes.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un quadrillage parfait sur vos courgettes, voici le secret des grands chefs : posez vos tranches à 45° par rapport aux barreaux de la grille, laissez cuire 2 minutes, puis faites-les pivoter de 90° sans les retourner. Vous obtiendrez ces magnifiques marques croisées qui font toute la différence visuellement. De plus, ne couvrez jamais vos courgettes pendant la cuisson : la vapeur les ramollirait et vous perdriez ce croustillant si agréable en bouche.
Accord mets et vins
Les courgettes grillées, avec leurs notes fumées et leur marinade herbacée, s’accordent parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les arômes de fruits rouges complètent à merveille la douceur du légume. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino de Corse ou un Viognier du Languedoc, avec leurs notes florales et leur belle fraîcheur, seront des choix tout aussi remarquables. En version sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic, qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La courgette, botaniquement connue sous le nom de Cucurbita pepo, est originaire d’Amérique centrale et fut introduite en Europe par les conquistadors espagnols au XVIe siècle. C’est toutefois en Italie du Nord, dans la région de Lombardie, que la courgette telle que nous la connaissons aujourd’hui fut véritablement développée et popularisée. Son nom français vient d’ailleurs de l’italien zucchina. Légume star des régimes méditerranéens, elle est riche en eau, pauvre en calories et source de vitamines B9 et C. La cuisson au barbecue est l’une des méthodes qui préserve le mieux ses nutriments tout en développant ses arômes naturels.
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Plaque de cuisson Grill avec poignée pour barbecue, grill antiadhésif, plaque en fonte haut de gamme de 33 cm pour barbecues au charbon, au gaz et à granulés (Noir S)❤️【Construction en fonte】 : Cette poêle à griller ronde, fabriquée en fonte robuste et massive, offre une excellente répartition et rétention de la chaleur. Pré-culottée, elle bénéficie d'un revêtement antiadhésif instantané. Suffisamment résistante pour un usage quotidien intensif, elle ne se déforme pas et est extrêmement résistante à l'usure, garantissant ainsi des années d'utilisation fiable. 🔥【Surface de cuisson double face 2 en 1】 : Une face est dotée de plaques de cuisson striées qui permettent à l’excès de graisse de s’écouler – idéale pour saisir steaks, hamburgers, saucisses et légumes et leur donner d’authentiques marques de grillade. La face lisse est parfaite pour les crêpes, le bacon, les œufs et les pains plats. Une seule poêle pour tous vos besoins culinaires. 🎁【Accessoire indispensable pour votre barbecue】 : Dimensions de la plaque de cuisson : 42 cm x 33 cm. La plaque doit être culottée avant la première utilisation. Veuillez mesurer les dimensions de vos pièces d'origine et les comparer à nos spécifications AVANT de commander. Cet accessoire polyvalent convient aux barbecues à gaz et à charbon et sublimera vos grillades. 🌟【Poignées doubles pour une prise en main sûre】 : Doté de deux poignées latérales intégrées en fonte, ce plat offre une prise en main sûre pour un transport aisé du fourneau au plan de travail ou à la terrasse. Compatible avec les plaques de cuisson à gaz, électriques, à induction, au feu de camp et au feu de bois, il est idéal en cuisine et pour les grillades en camping. 👊【Marques de grillade professionnelles】 : La surface striée garantit des marques de grillade parfaites sur vos aliments ; l’excès d’huile s’écoule efficacement grâce aux rainures. Savourez une cuisson plus saine et moins fumée, sans compromis sur le goût ni l’apparence.39,99 € -
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Comment présenter les courgettes grillées ?
Dressez vos courgettes grillées sur un grand plat de présentation en céramique ou en ardoise, qui mettra en valeur les belles marques de gril et les couleurs vives du légume. Disposez les tranches en éventail légèrement superposé pour un rendu élégant. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais, d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive. Prévoyez des pinces de service plutôt qu’une cuillère et une fourchette, afin de ne pas briser les tranches fragiles. En accompagnement d’une viande grillée, placez le plat de courgettes au centre de la table pour que chacun se serve librement, dans un esprit convivial et estival.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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