L’aubergine au parmesan, ou parmigiana di melanzane, est l’un de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre de leur superbe. Né dans le sud de l’Italie, entre la Campanie et la Sicile, ce gratin généreux marie la douceur fondante de l’aubergine, la richesse de la sauce tomate et le caractère affirmé du parmesan. Un plat qui sent bon la cuisine de grand-mère italienne, accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez un résultat digne d’une trattoria napolitaine.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en raison de la friture des aubergines et de l'ajout généreux de fromages (mozzarella et parmesan).
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce aux deux fromages qui constituent une part importante du plat, offrant environ 40 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 7 g par portion), provenant principalement de la sauce tomate en conserve et des fromages ; à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car la friture absorbe une partie variable de l'huile selon la technique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement les aubergines puis coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières — la mandoline est un ustensile de cuisine composé d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes en épaisseur uniforme. Disposez les tranches dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel fin et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer l’excès d’eau contenu dans l’aubergine et d’éviter que votre gratin ne soit trop liquide. Après 20 minutes, rincez les tranches à l’eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. Fariner et faire dorer les tranches
Farinez légèrement chaque tranche d’aubergine des deux côtés avec la farine de blé type 00 — la farine type 00 est une farine italienne très finement moulue, idéale pour enrober les légumes avant friture car elle donne un résultat léger et croustillant. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande sauteuse haute ou une friteuse à 170 °C. Faites dorer les tranches par petites quantités, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Ne soyez pas impatient : faites les cuire en petites séries pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, versez la sauce tomate en conserve et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché, une pincée de sel et un tour de poivre noir. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. La sauce doit légèrement épaissir et les arômes doivent bien se développer. Si vous trouvez la sauce un peu acide, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre pour équilibrer — c’est une astuce classique des cuisiniers italiens.
4. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Dans un plat à gratin en céramique, commencez par étaler une fine couche de sauce tomate au fond — cela évite que les aubergines n’accrochent. Disposez ensuite une première couche de tranches d’aubergines dorées en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez une couche de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella égouttée et une généreuse poignée de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant impérativement par une couche de sauce, de mozzarella et de parmesan pour obtenir une belle croûte gratinée.
5. Cuire et gratiner
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que les bords bouillonnent légèrement. Si vous souhaitez une croûte encore plus dorée et croustillante, activez le gril du four pendant les 3 dernières minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir — cette pause permet au gratin de se stabiliser et facilite la découpe en portions nettes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus savoureux, préparez ce plat la veille. Les saveurs se développent et se marient bien mieux après une nuit au réfrigérateur. Il vous suffira de réchauffer le gratin au four à 160 °C pendant 15 minutes avant de servir. C’est d’ailleurs comme ça que les Italiens le préfèrent !
Accords mets et vins
Ce gratin généreux appelle un vin rouge du sud de l’Italie, terre d’origine du plat. Optez pour un Primitivo di Manduria ou un Nero d’Avola sicilien, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges mûrs qui s’harmonisent parfaitement avec la sauce tomate et le parmesan. Si vous préférez un vin français, un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache fera également merveille. Servez le vin à 16-17 °C pour profiter pleinement de ses arômes.
L’info en plus
L’histoire de la parmigiana : malgré son nom évocateur, la parmigiana di melanzane ne vient pas de Parme mais bien du sud de l’Italie. Son étymologie est encore débattue : certains historiens la rattachent au mot sicilien parmiciana désignant les lamelles de bois d’un volet, en référence à la façon dont les tranches d’aubergines se superposent dans le plat. D’autres la font remonter à la ville de Parme via les échanges commerciaux entre le nord et le sud de la péninsule italienne. Quoi qu’il en soit, ce plat est aujourd’hui inscrit dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le ministère des politiques agricoles.
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Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kg | Farine professionnelle pour longue fermentation – riche en protéines – originaire de Naples depuis 1924Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 €
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
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Crealys 512731 Plat à Four Rectangulaire avec Anses Céramique Taupe 31 x 18,5 x 5,5 cmMatière : Céramique Couleur : Taupe Description du produit: Plat à four rectangulaire avec anses céramique 31 x 18.5 x 5.5 cm Taupe Compatibilité: Température four: 18012,99 €
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
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Tefal - Friteuse électrique Super Uno Access - capacité 1.5kg - Blanc | Friteuse électrique avec huile pour 6 personnes - 1.5kg de frites - Filtre antiodeur - Nettoyage facileGRANDE CAPACITÉ : friteuse offrant une capacité de 2.2 L d'huile et 1.5 kg d'aliments, qui permet de préparer de délicieuses fritures jusqu'à 6 personnes COUVERCLE À OUVERTURE AUTOMATIQUE : l'ouverture de votre friteuse électrique se fait sans effort grâce à l'ouverture automatique du couvercle sur simple pression d'un bouton, pour une expérience culinaire on ne peut plus simple ÉLÉMENTS COMPATIBLES LAVE-VAISSELLE : facile à nettoyer grâce aux éléments amovibles compatibles lave-vaisselle SURVEILLANCE FACILE : le grand hublot vous permet de surveiller aisément la cuisson RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets THERMOSTAT REGLABLE : température réglable jusqu'à 190° C pour une cuisson parfaite sur toutes sortes d'aliments ; frites classiques, frites de patate douce, beignets, bâtonnets de mozzarella FILTRE ANTIODEUR : le filtre à charbon remplaçable longue durée, limite les odeurs de cuisson pour une expérience plus agréable UTILISATION SÛRE ET SANS FAIRE D'ÉCLABOUSSURES : pratique, la conception de la poignée du panier vous permet de soulever le panier de l'huile sans ouvrir le couvercle, pour une friture sûre et sans éclaboussures à chaque fois INCLUS : friteuse Super Uno Access, panier de friture avec poignée rétractable89,99 €69,99 €-22%
Comment servir et présenter les aubergines au parmesan ?
Servez les aubergines au parmesan directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Découpez des portions généreuses à l’aide d’une spatule large. Vous pouvez dresser chaque portion dans une assiette creuse en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus au moment du service pour apporter une note de fraîcheur et de couleur. Accompagnez d’un bon pain de campagne pour saucer. Pour un service à l’italienne, n’hésitez pas à utiliser un plat de présentation en terre cuite qui conserve la chaleur et rappelle les origines méditerranéennes du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS:Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES:Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER:Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR:Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE:Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.49,59 €
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Xaztr Lot de 3 plats à four rectangulaires en céramique avec poignées | Plats à gratin 4540/2500/1150 ml empilables, pour lasagnes, tiramisu, gratins, rôtis et cuisine familialeTROIS FORMATS COMPLÉMENTAIRES — Le lot comprend trois plats de 22,86 × 13,48 × 4,57 cm, 27,94 × 16,99 × 5,08 cm et 33,47 × 20,29 × 4,69 cm, anses comprises. Leurs contenances d’environ 0,95 L, 2,08 L et 3,79 L couvrent portion individuelle, repas à deux et plat familial POUR GRATINS, LASAGNES ET DESSERTS — Choisissez le format adapté pour préparer gratin dauphinois, lasagnes, légumes rôtis, poulet, hachis, brownies ou tiramisu. Les parois retiennent sauces et couches de préparation, tandis que la forme rectangulaire facilite la découpe en portions régulières POIGNÉES LATÉRALES — Chaque plat à gratin possède deux anses intégrées pour le déplacer plus facilement de la cuisine à la table. Les poignées chauffent pendant la cuisson : utilisez toujours des maniques adaptées et posez le récipient chaud sur une surface résistante à la chaleur CÉRAMIQUE BLANCHE ÉMAILLÉE — La finition sobre convient à la cuisson comme au service. La surface lisse se nettoie facilement après les préparations au fromage, à la tomate ou à la crème. Les trois plats s’emboîtent pour réduire l’espace occupé dans le placard entre deux utilisations CUISSON ET ENTRETIEN — Adaptés au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. Pour protéger la céramique, évitez les chocs thermiques : ne passez pas directement le plat du congélateur au four chaud et laissez-le refroidir avant lavage40,89 €
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Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronNatural product: the clay casserole is a container made of baked clay. Cooking in clay casserole dishes is healthy. For different dishes: the pan is universal, you can bake meat and fish in it as well as bread with crispy crust or raised cake. For cooking and roasting without fat - the clay casserole does not require adding fat to the dishes, thanks to which they are easy to digest and low in calories. For a dish for the whole family - a capacity of 4 litres is enough to prepare a complete dish for the whole family or to bake a large bread such as on festive days. Gift idea: The clay casserole dish is an ideal idea for a practical and elegant gift for Mother's Day, name day or Christmas. If you do not know what you want to buy for different occasions, then the clay casserole will be an excellent choice.30,00 €
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Tradineur Casserole ronde en terre cuite pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis maison, diamètre 26 cmDimensions approximatives : 26 x 24 x 5,5 cm (longueur x largeur x hauteur) - Diamètre intérieur : 22 cm - Avec poignées - Matériau : argile réfractaire - Comme il s'agit d'articles faits à la main, il peut y avoir une différence de quelques millimètres18,74 €
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WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml | Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €
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GoGeiLi Set de couteaux et de serveurs pour gâteaux en acier inoxydable pour les mariages, les anniversaires et les fêtesContenu de l'emballage : cet ensemble de découpe de gâteau contient 1 pièce de couteau à gâteau argenté et 1 pièce de spatule de service à gâteau argenté. Matériaux de haute qualité : le set de couteaux à gâteau de mariage argenté GoGeiLi est fabriqué en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire, durable et résistant à la rouille. Le couteau à gâteau mesure 33 cm de long et la spatule de service à tarte mesure 23,5 cm de long, pour vous aider à couper le gâteau et à servir les parts. De bonne facture : Le motif décoratif classique confère de l'élégance à ce set de service pour gâteaux de mariage en argent. La surface lisse comme un miroir et le design unique à la mode permettent de s'amuser lors des occasions festives. Résistant au lave-vaisselle pour une utilisation à long terme. Manche avec une bonne prise en main : le design du couteau à gâteau et de la spatule de service en acier est très solide, vous n'avez pas à vous soucier de les plier ou de les casser. Le manche du couteau de mariage est ergonomique et offre une bonne prise, ni instable ni trop courte. La bonne taille et le bon poids vous permettent de le tenir et de l'utiliser confortablement. Polyvalent : le couteau à gâteau peut être utilisé non seulement pour les mariages, les anniversaires, les fêtes, les banquets, les jubilés, les pendaisons de crémaillère et autres occasions, mais aussi pour un usage quotidien.9,99 €
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