Sur les étals de fin d’été, courgettes et aubergines se côtoient encore avec cette générosité méditerranéenne qui inspire tant de cuisiniers. Aujourd’hui, votre serviteur vous propose une composition élégante : une fondue d’aubergine fondante et parfumée, délicatement enveloppée dans un habit de courgette. Un plat qui demande de la minutie, mais dont le résultat visuel et gustatif récompense largement l’effort fourni. Suivez le guide, on y va ensemble.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en lipides, principalement dus à l'huile d'olive, au fromage et aux pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 6 g pour 100 g), provenant essentiellement du parmesan et des légumes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 26 g pour 100 g), provenant des tomates en boîte et du fromage.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de découper des tranches très fines et régulières). Faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Elles doivent rester souples pour pouvoir s’enrouler sans casser.
2. Préparation de la fondue d’aubergine
Épluchez et coupez les aubergines en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis les dés d’aubergine. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture fondante et onctueuse.
3. Ajout des saveurs
Incorporez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre à la fondue d’aubergine. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient bien. Ajoutez les pignons de pin légèrement torréfiés pour le croquant.
4. Montage des habits de courgette
Disposez deux lamelles de courgette en croix sur votre plan de travail. Déposez une cuillère de fondue d’aubergine au centre, puis repliez les lamelles pour former un petit baluchon bien fermé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Cuisson finale
Placez les baluchons dans un plat à gratin, saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez à 180 degrés pendant 5 minutes, juste le temps de faire dorer le fromage et de bien réchauffer l’ensemble.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos lamelles de courgette ne se déchirent lors du montage, ne les blanchissez pas trop longtemps : trente secondes dans l’eau bouillante suffisent amplement. Elles doivent rester souples mais garder une légère tenue, sinon elles deviennent trop fragiles à manipuler.
Accord mets et vin
Cette recette végétale et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre, dont la fraîcheur équilibre la richesse fondante de l’aubergine.
L’info en plus
La fondue d’aubergine puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ce légume est roi depuis des siècles. Associée à la courgette, elle rappelle les farcis provençaux (légumes farcis typiques du sud de la France), tout en apportant une touche de modernité et de légèreté grâce à cette présentation en habit végétal.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Disposez deux ou trois baluchons par personne sur une assiette à dresser sobre, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale. Servez ce plat tiède plutôt que chaud, il révèle davantage ses arômes.
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