L’odeur des braises qui crépitent, le grésillement de la viande sur la grille : le hamburger maison au barbecue signe le retour des beaux jours. Oubliez les fast-foods, cette recette vous propose de reprendre la main sur un classique américain, avec des ingrédients de qualité et une cuisson maîtrisée. Suivez le guide, votre jardin va sentir divinement bon.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce hamburger maison est un plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation généreuse au barbecue avec bacon et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au steak haché de bœuf et au bacon, fournissant environ 57 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bacon, au fromage et aux cornichons, avec environ 1, 7 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 9.9 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
852 kcal
Prot. 57 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 51.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Sortez le steak haché du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il ne soit pas trop froid, cela évite un choc thermique qui dessèche la viande. Formez 4 steaks bien ronds d’environ 150 grammes chacun, sans trop les tasser : moins on manipule la viande, plus le burger reste tendre et juteux. Salez et poivrez uniquement au moment de la cuisson, jamais avant, car le sel fait perdre du jus à la viande.
2. Préchauffage du barbecue
Allumez votre barbecue et attendez qu’il atteigne environ 200 degrés, une chaleur vive est indispensable pour saisir la viande et créer une belle croûte caramélisée appelée réaction de maillard, cette réaction chimique entre les sucres et les protéines qui donne cette couleur brune et ce goût grillé si savoureux. Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande n’accroche.
3. Cuisson du bacon
Placez les tranches de bacon sur les bords moins chauds du barbecue et laissez-les griller 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
4. Cuisson des steaks
Déposez les steaks sur la partie la plus chaude du barbecue et laissez cuire 3 minutes sans les bouger : c’est cette immobilité qui permet la formation d’une croûte parfaite. Retournez-les une seule fois, puis déposez une tranche de cheddar sur chaque steak pour qu’elle fonde doucement pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Pour une cuisson à cœur parfaite, un thermomètre à viande planté au centre doit afficher 63 degrés pour une cuisson à point.
5. Toast du pain
Coupez les pains en deux et faites-les griller 30 secondes côté mie directement sur la grille, juste le temps de les dorer légèrement sans les brûler. Cette petite étape évite que le pain ne se détrempe avec les sauces et les jus de cuisson.
6. Montage du burger
Tartinez la base du pain avec la sauce burger fumée, ajoutez une feuille de salade, une rondelle de tomate, puis le steak fondant de cheddar. Ajoutez ensuite le bacon croustillant, quelques rondelles d’oignon rouge et des cornichons coupés en fines lamelles. Refermez avec le chapeau du pain et dégustez sans attendre, tant que tout est encore chaud et fondant.
Mon astuce de chef
Ne percez jamais la viande avec une fourchette pour vérifier la cuisson, cela laisse échapper tous les jus précieux. Préférez toujours la pression du doigt ou un thermomètre à viande, votre burger vous remerciera en restant juteux jusqu’à la dernière bouchée.
Accord mets et vin
Optez pour une bière ambrée ou une IPA légèrement houblonnée, leur amertume tranche parfaitement avec le gras du bacon et du cheddar. Si vous préférez le vin, un rouge léger et fruité comme un gamay se marie très bien avec la viande grillée.
L’info en plus
Le hamburger tire son nom de la ville de Hambourg en Allemagne, d’où seraient partis des émigrants qui ont popularisé la viande hachée grillée aux États-Unis au XIXe siècle. Devenu un symbole de la culture américaine, il s’est aujourd’hui réinventé partout dans le monde avec des versions gastronomiques toujours plus créatives.
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Comment servir le hamburger
Présentez votre burger sur une planche en bois brute pour un esprit convivial et rustique, façon repas entre amis autour du barbecue. Accompagnez-le de frites maison ou de wedges dans un petit panier métallique perforé, très pratique pour laisser l’excès de graisse s’égoutter. Pour les sauces, misez sur de petits ramequins individuels qui permettent à chacun de doser à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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