Recette de salade de poivrons rôtis et tomates

Dans les cuisines méditerranéennes, la salade de poivrons rôtis et tomates fait figure de valeur sûre. Ce plat coloré allie la douceur du poivron confit à l’acidité de la tomate fraîche, pour une entrée qui sent bon les vacances. Reportage gourmand sur une recette simple, mais qui demande un peu de savoir-faire pour révéler toutes ses saveurs.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffer le four

Réglez votre four à 220 degrés, chaleur tournante de préférence. C’est cette température élevée qui va permettre à la peau des poivrons de se cloquer rapidement, ce qui facilitera grandement l’épluchage plus tard.

2. Rôtir les poivrons

Déposez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée sur toutes les faces.

3. Laisser reposer sous film

Sortez les poivrons du four et placez-les immédiatement dans un saladier recouvert de film alimentaire, ou dans un sac plastique fermé. Cette astuce toute simple crée de la vapeur qui décolle la peau du poivron comme par magie.

4. Éplucher et découper

Une fois les poivrons tièdes, retirez la peau à la main, elle doit se détacher facilement. Ouvrez-les, enlevez les graines et le pédoncule, puis coupez la chair en lanières régulières.

5. Préparer les tomates

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon votre préférence. Disposez-les dans un grand saladier avec les lanières de poivrons rôtis.

6. Réaliser la vinaigrette

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail finement haché, du sel et du poivre. Fouettez énergiquement pour bien émulsionner tous les ingrédients.

7. Assembler la salade

Versez la vinaigrette sur les légumes, ajoutez les câpres égouttées et mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères pour ne pas abîmer les légumes fragiles.

8. Laisser mariner et servir

Idéalement, laissez reposer la salade au moins 30 minutes au frais avant de servir, le temps que les saveurs se mélangent. Parsemez de feuilles de basilic frais ciselées juste avant de passer à table.

Mon astuce de chef

Pour peler vos poivrons encore plus facilement, vous pouvez aussi les passer directement sous une flamme de gaz quelques minutes avant de les mettre sous film alimentaire, la technique du flambage, qui désigne le fait de brûler légèrement la peau d’un légume au contact direct du feu, accélère encore le processus

Un rosé de Provence bien frais

Cette salade méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence servi bien frais, autour de 8 degrés. Ses notes fruitées et sa fraîcheur viennent équilibrer la douceur sucrée des poivrons rôtis et l’acidité des tomates, pour un accord tout en légèreté qui rappelle les tables ensoleillées du sud

L’info en plus

La salade de poivrons rôtis trouve ses origines dans les cuisines du bassin méditerranéen, notamment en Espagne où elle est connue sous le nom d’escalivada, qui désigne un plat de légumes grillés puis marinés à l’huile d’olive. Cette technique de cuisson lente au four permet de concentrer les sucres naturels du poivron et de développer des arômes fumés très recherchés en cuisine provençale et catalane

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Comment présenter cette salade méditerranéenne

Pour sublimer cette recette, misez sur la simplicité et la couleur. Disposez la salade dans un plat de service en céramique de couleur claire, qui fera ressortir le rouge éclatant des tomates et des poivrons. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment et quelques feuilles de basilic entières donneront du relief visuel. Accompagnez de tranches de pain grillé frotté à l’ail pour une touche rustique et conviviale, façon tapas espagnoles

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