La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité de la cuisine familiale : le clafoutis salé. Oubliez la version sucrée aux cerises, place à une déclinaison gourmande qui marie la douceur des courgettes, le crémeux du chèvre et le caractère affirmé des olives noires. Une enquête gustative qui promet de séduire petits et grands autour de la table.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis salé est un plat énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique modéré à élevé selon la portion.
Protéines : Le plat offre une bonne teneur en protéines grâce aux œufs et au fromage de chèvre, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives noires et au fromage de chèvre, ce qui confère au plat son caractère savoureux.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en matières grasses et en sel ; accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles fines d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Pas besoin de les éplucher, la peau apporte de la couleur et des vitamines substances nutritives essentielles au corps. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, juste pour qu’elles perdent un peu d’eau.
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le lait et la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter les grumeaux petits amas de farine non dissous qui rendent la préparation granuleuse. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
3. Montage du clafoutis
Beurrez votre moule à manqué. Répartissez les rondelles de courgettes égouttées au fond. Émiettez la bûche de chèvre par-dessus et parsemez des olives noires coupées en deux. Versez délicatement l’appareil liquide sur le tout, en veillant à bien enrober tous les ingrédients.
4. Cuisson au four
Enfournez à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre clafoutis ne rende trop d’eau, pensez à bien faire suer cuire doucement pour évacuer l’excès d’eau des légumes vos courgettes avant de les incorporer. C’est le secret d’une texture parfaite, ni trop liquide ni trop sèche.
Un vin blanc sec pour accompagner
Ce clafoutis salé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec type sauvignon, dont la fraîcheur et les notes minérales viennent équilibrer le crémeux du chèvre et le côté salé des olives.
L’info en plus
Le clafoutis, originaire du Limousin, était traditionnellement un dessert aux cerises noires. Sa version salée s’est démocratisée dans les cuisines familiales françaises comme une alternative gourmande à la quiche, plus légère et tout aussi savoureuse.
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Comment servir ce clafoutis de courgettes
Présentez le clafoutis directement dans son plat de cuisson pour un effet convivial et familial, ou démoulez-le sur un plat de service rond en céramique pour plus d’élégance. Accompagnez-le d’une salade verte légèrement vinaigrée et servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte.
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