Dans les cuisines de bistrot comme dans les foyers familiaux, la sauce tomate aux oignons et aux deux poivrons occupe une place de choix. Cette préparation généreuse, mijotée avec patience, révèle toute la richesse des légumes méditerranéens. Aujourd’hui, penchons-nous sur cette recette qui traverse les générations et qui mérite qu’on lui accorde le temps nécessaire à sa réalisation.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et peu énergétique, basé sur des légumes mijotés avec une bonne quantité d'huile d'olive, offrant un profil nutritionnel équilibré.
Protéines : L'apport protéique est faible, typique d'une sauce de légumes ; cette sauce est idéale en accompagnement de féculents ou de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 32 g pour 100 g), principalement due au concentré de tomate et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur finale en sel dépendra de l'ajout personnel lors de l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Émincer finement les oignons. Laver les deux poivrons, retirer les pépins et les tailler en petits dés réguliers. Éplucher et hacher l’ail. Cette découpe uniforme, appelée brunoise (coupe en petits cubes de même taille), permet une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Faire revenir les oignons
Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les laisser suer (cuire doucement sans coloration pour libérer leur eau) pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter les poivrons
Incorporer les dés de poivrons rouge et jaune dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter que les légumes n’accrochent au fond.
4. Parfumer avec l’ail
Ajouter l’ail haché et laisser cuire une minute supplémentaire, juste le temps qu’il libère ses arômes sans brûler, car l’ail brûlé devient amer.
5. Incorporer les tomates
Verser les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère. Ajouter le concentré de tomate, le sucre roux et la feuille de laurier. Bien mélanger l’ensemble.
6. Laisser mijoter
Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter à petit feu pendant 25 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond de la cocotte.
7. Assaisonner et texturer
Retirer la feuille de laurier, saler et poivrer selon le goût, puis ajouter les herbes de Provence. Pour une sauce plus lisse, mixer légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant tout en gardant quelques morceaux pour la texture.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de cette sauce, faites revenir les poivrons à sec quelques minutes avant d’ajouter l’huile : cette technique, appelée pré-saisie, permet de développer leurs sucres naturels et d’apporter une note légèrement fumée très agréable en bouche.
Accord mets et vin
Cette sauce tomate généreuse et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages. Ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges viendront sublimer la douceur des poivrons sans écraser les saveurs de la tomate.
L’info en plus
La sauce tomate aux poivrons puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où tomates et poivrons cohabitent depuis des siècles dans les jardins provençaux et italiens. Cette association, popularisée notamment par la cuisine niçoise, illustre parfaitement la philosophie du ‘mijoté long’ qui caractérise tant de plats traditionnels du sud de l’Europe.
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Comment présenter cette sauce tomate
Servez cette sauce généreuse dans un joli plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps, accompagnée de pâtes fraîches ou de riz. Pour une présentation soignée, disposez la sauce dans des assiettes creuses en céramique et parsemez de quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir. Un filet d’huile d’olive de qualité en finition apportera brillance et rondeur à votre plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PEUGEOT - Plat Four En Céramique Rectangulaire - 25 cm x 16,8 cm x 6,2 cm - Contenance : 1,4 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris BleuPLAT FOUR RECTANGULAIRE : Ce plat en céramique rectangulaire pour le four est idéal pour cuisiner toutes sortes de recettes salées ou sucrées. Il résiste aussi bien au four (250°C) qu'au micro-ondes ou au congélateur (-20°C). DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de plats sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.28,90 €
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Blancs, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Blanc)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence blanche simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design blanc classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes blanches en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
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