Sur les étals des marchés provençaux, l’aubergine attend patiemment son heure de gloire. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de la sublimer dans une tourte gourmande, associée aux pignons de pin torréfiés et à un parmesan affiné. Un plat qui sent bon le sud et qui réconcilie les becs les plus difficiles avec les légumes. Enquête gustative en cuisine.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourte aux aubergines est un plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine provençale. Avec ses pâtes feuilletées, fromage et huile d'olive, elle constitue un repas complet et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au parmesan, aux œufs et à la pâte feuilletée, offrant environ 22, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 5 g par portion), principalement due au parmesan et à l'assaisonnement. À consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en petits dés réguliers, sans les éplucher : la peau apporte de la couleur et tient bien à la cuisson. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et dorées.
2. Ajouter les aromates
Émincez finement l’oignon et l’ail, puis ajoutez-les aux aubergines. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement pour que tous les parfums se mélangent bien. Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence.
3. Torréfier les pignons de pin
Dans une poêle sèche, faites dorer les pignons de pin à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Surveillez bien la cuisson : ils brûlent très vite ! Cette étape révèle toute leur saveur torréfiée (grillée légèrement pour développer les arômes).
4. Préparer la garniture
Dans un saladier, mélangez la préparation d’aubergines refroidie, les pignons de pin torréfiés, le parmesan râpé et les oeufs battus. Cette base va donner du liant et de la tenue à votre tourte.
5. Assembler la tourte
Déroulez le premier disque de pâte feuilletée dans votre moule à tourte. Versez la garniture aux aubergines en répartissant bien sur toute la surface. Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez les bords en pinçant avec vos doigts.
6. Dorer et cuire
Badigeonnez le dessus de la tourte avec un jaune d’oeuf battu à l’aide du pinceau de cuisine, pour obtenir une belle couleur dorée. Faites quelques entailles décoratives sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tourte ne soit détrempée, pensez à bien égoutter les aubergines cuites sur du papier absorbant avant de les mélanger à la garniture : l’excès d’humidité est l’ennemi numéro un d’une pâte croustillante.
Accord mets et vin
Cette tourte méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un côtes-de-provence blanc ou un vermentino. Sa fraîcheur vient équilibrer le côté fondant de l’aubergine et la richesse du parmesan.
L’info en plus
La tourte salée puise ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait la pâte pour envelopper et conserver les légumes du potager. L’association aubergine-parmesan, elle, rend hommage aux saveurs de la Provence et de l’Italie voisine, deux régions où l’aubergine règne en maîtresse des fourneaux.
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Comment présenter cette tourte aux aubergines
Servez cette tourte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et disposez chaque portion sur une assiette plate. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour apporter de la fraîcheur en contraste avec le fondant de la tourte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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