La saison des courgettes bat son plein, et il est temps de leur offrir un traitement digne des plus belles tables italiennes. Oubliez les pâtes classiques : place aux tagliatelles de courgettes, une alternative légère, colorée et pleine de fraîcheur. Rehaussées d’un filet de citron et de basilic parfumé, elles promettent une explosion de saveurs estivales dans chaque bouchée. Une recette simple, rapide, mais qui demande un peu de technique pour obtenir de belles lanières régulières.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat estival est modérément énergétique avec une majorité de calories provenant des graisses (huile d'olive et pignons), mais reste léger grâce à la base de courgettes.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat de légumes, enrichi par le parmesan et les pignons de pin qui apportent environ 8 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g par portion, principalement due au parmesan râpé et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas léger d'été et peut être accompagné d'une source de protéines supplémentaire pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tagliatelles de courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des nutriments. À l’aide d’une mandoline julienne (ustensile qui permet de découper des légumes en fines lanières régulières, comme des tagliatelles) ou d’un spiraliseur, taillez-les en longues bandes fines. Si vous n’avez pas cet ustensile, un économe fera aussi l’affaire pour des rubans plus larges.
2. Préparer la sauce au citron
Prélevez le zeste du citron bio avec une râpe fine, puis pressez son jus. Dans un bol, mélangez le jus, le zeste, l’huile d’olive, l’ail écrasé, du sel et du poivre. Cette vinaigrette parfumée va enrober délicatement les courgettes.
3. Faire revenir les tagliatelles
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les pignons de pin à sec pendant deux minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement, puis réservez-les. Ajoutez un filet d’huile dans la poêle et faites sauter les tagliatelles de courgettes pendant trois à quatre minutes, pas plus, pour qu’elles restent croquantes et pleines de fraîcheur.
4. Assembler et parfumer
Hors du feu, versez la sauce au citron sur les courgettes tièdes et mélangez délicatement. Ciselez le basilic frais et parsemez-en le plat, ainsi que les pignons de pin torréfiés et le parmesan râpé. Servez sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tagliatelles de courgettes ne rendent trop d’eau, salez-les légèrement et laissez-les dégorger dix minutes sur du papier absorbant avant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi un plat plus savoureux et moins liquide, avec une texture parfaitement al dente.
Accord mets et vin
Ce plat frais et acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un vermentino ou un sauvignon blanc. Leur minéralité et leurs notes d’agrumes viendront sublimer le citron et le basilic sans écraser la légèreté des courgettes.
L’info en plus
Les tagliatelles de légumes s’inscrivent dans la tendance des pâtes végétales, popularisées par la cuisine italienne moderne et le mouvement healthy food. Cette technique, appelée spiralizing (le fait de transformer des légumes en spaghettis ou tagliatelles à l’aide d’un spiraliseur), permet de réduire les glucides tout en conservant le plaisir gourmand des pâtes traditionnelles.
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Comment servir les tagliatelles de courgettes
Présentez ce plat dans une assiette creuse blanche pour faire ressortir le vert éclatant des courgettes et du basilic. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan en finition apporteront une touche raffinée. Pour une touche encore plus authentique, disposez le plat sur une planche à pizza en bois, façon trattoria italienne, et proposez du parmesan supplémentaire dans une râpe à part.
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