La quiche aux courgettes, ricotta et parmesan s’impose cette saison comme l’alliée idéale des repas improvisés. Ce classique revisité de la cuisine familiale séduit par sa texture fondante et son parfum méditerranéen. Une rédaction gourmande qui vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter, pas à pas, les secrets d’une pâte croustillante et d’une garniture parfaitement équilibrée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine traditionnelle, avec une teneur élevée en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la ricotta, au parmesan et aux œufs, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées ; l'accompagner d'une salade verte équilibre le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline : ustensile de cuisine muni d’une lame réglable permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, salez légèrement pour qu’elles rendent leur eau.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 180°C en chaleur tournante. Cette étape est essentielle pour que la pâte cuise uniformément dès son entrée au four.
3. Foncer le moule
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
4. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la ricotta, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
5. Garnir la quiche
Répartissez les courgettes égouttées sur le fond de pâte, puis versez délicatement l’appareil aux fromages par-dessus.
6. Cuire au four
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour éviter une quiche détrempée, pensez à bien égoutter les courgettes après cuisson dans du papier absorbant : l’excès d’eau est l’ennemi numéro un d’une pâte croustillante.
Un vin blanc sec pour accompagner
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée équilibre parfaitement l’onctuosité de la ricotta et le caractère affirmé du parmesan.
L’info en plus
La quiche, plat emblématique de la gastronomie lorraine, s’est enrichie au fil du temps de multiples variantes régionales. L’association courgette-ricotta-parmesan emprunte quant à elle ses accents à la cuisine italienne, prouvant que les traditions culinaires s’enrichissent mutuellement au gré des échanges gourmands.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment servir cette quiche
Présentez la quiche tiède, découpée en parts régulières sur une planche à découper en bois pour un rendu rustique et convivial. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement citronnée servie dans un saladier en céramique. Pour une touche plus raffinée, disposez chaque part sur une assiette plate blanche et parsemez de copeaux de parmesan réalisés à l’économe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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