Sur les étals des marchés comme dans les rédactions gourmandes, la salade de farfalles aux tomates confites s’impose comme une valeur sûre du repas de saison. Ce plat, à la fois coloré et généreux, séduit par son équilibre entre la douceur sucrée-salée des tomates confites et le croquant réconfortant des pâtes. Une recette simple, accessible, mais qui mérite quelques astuces de chef pour révéler tout son potentiel.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat énergétique et riche en graisses, notamment dues aux huiles, pignons et fromage, ce qui en fait un repas complet et savoureux.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon, grâce aux pâtes, au parmesan et aux pignons, atteignant environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives noires, tomates confites et parmesan, avec environ 0, 83 g pour 100 g, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses et en sel. Convient bien comme plat principal d'été, idéalement accompagné d'une boisson fraîche et de légumes crus.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans un faitout. Plongez les farfalles et laissez cuire selon les indications du paquet, en général autour de 11 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente al dente : légèrement fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures. Égouttez-les puis passez-les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
2. Préparation des tomates confites
Égouttez délicatement les tomates confites de leur huile de conservation, en réservant un peu de cette huile parfumée qui servira pour l’assaisonnement final. Coupez-les grossièrement en morceaux si elles sont entières.
3. Torréfaction des pignons
Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et faites dorer les pignons de pin à feu doux pendant 2 à 3 minutes en surveillant bien, car ils brûlent très vite. Remuez régulièrement pour une coloration uniforme.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez les farfalles refroidies, les tomates confites, les olives noires et les pignons torréfiés. Ajoutez le parmesan râpé pour apporter une note salée et gourmande.
5. Assaisonnement final
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic séché, du sel et du poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober chaque farfalle. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se marient.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des tomates confites, réchauffez-les légèrement à la poêle avant de les incorporer : elles libéreront davantage leurs arômes et fondront presque dans la salade.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un rosé de Provence accompagnera à merveille cette salade méditerranéenne, en apportant fraîcheur et légèreté face à la richesse des tomates confites.
L’info en plus
La salade de pâtes froide trouve ses origines en Italie, où l’on valorise depuis toujours les produits du soleil comme les tomates séchées ou confites. Ce plat s’est démocratisé en France dans les années 1980, devenant un incontournable des repas d’été et des pique-niques conviviaux.
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Comment présenter cette salade de farfalles
Servez cette salade dans un grand plat de service en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et des olives. Pour une touche plus raffinée, optez pour des assiettes creuses individuelles et parsemez de quelques feuilles de basilic frais et de copeaux de parmesan juste avant de servir.
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