Ce soir, la rédaction culinaire vous emmène du côté des classiques revisités : la tomate farcie à la mozzarella et à l’œuf. Un plat simple en apparence, mais qui demande quelques astuces de chef pour sublimer la cuisson et révéler tous les arômes. Suivez le guide, on vous explique tout, étape par étape.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique de la cuisine méditerranéenne gourmande.
Protéines : Excellente source de protéines avec près de 10 g pour 100 g, grâce aux œufs, mozzarella et parmesan.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 32 g/100g), principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez soigneusement les tomates, puis découpez un chapeau sur le dessus de chacune à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Avec une petite cuillère, évidez délicatement l’intérieur en retirant les graines et la chair, sans percer la peau. Réservez la chair pour une autre recette, comme une sauce tomate maison.
2. Assaisonner l’intérieur
Salez légèrement l’intérieur des tomates évidées et retournez-les sur une grille ou un papier absorbant pendant quelques minutes. Cette astuce permet d’évacuer l’excès d’eau, pour éviter que le plat ne soit trop liquide à la cuisson.
3. Préparer la garniture
Coupez la mozzarella en petits morceaux et ciselez le basilic frais. Écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau. Dans un petit bol, mélangez la mozzarella, le basilic, l’ail écrasé, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Garnir les tomates
Déposez une couche de garniture à la mozzarella au fond de chaque tomate évidée. Cassez ensuite délicatement un œuf entier dans chaque tomate, par-dessus la garniture, en veillant à ne pas casser le jaune.
5. Ajouter la touche croustillante
Parsemez chaque tomate d’un peu de chapelure et de parmesan râpé. Cette étape va créer une croûte gratinée (fine couche dorée et croustillante formée en surface pendant la cuisson au four) très appétissante.
6. Cuire au four
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four légèrement huilé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit cuit mais que le jaune reste coulant.
7. Servir chaud
Sortez les tomates du four, laissez tiédir une minute, puis servez-les immédiatement avec quelques feuilles de basilic frais en décoration.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’œuf ne déborde à la cuisson, cassez-le d’abord dans une petite tasse avant de le verser délicatement dans la tomate : vous éviterez ainsi les morceaux de coquille et contrôlerez mieux la quantité de blanc d’œuf.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, accompagnera parfaitement l’acidité de la tomate et la richesse de la mozzarella fondue.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à s’adapter à toutes les garnitures. L’ajout de l’œuf et de la mozzarella apporte une touche italienne gourmande à cette recette traditionnellement provençale.
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Comment présenter la tomate farcie à la mozzarella et à l’œuf
Pour une présentation soignée et digne d’un restaurant, disposez chaque tomate farcie dans une cocotte individuelle en terre cuite, qui conservera la chaleur du plat plus longtemps. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive au moment de servir. Ce plat se déguste avec une petite cuillère, pour profiter du mélange fondant entre le jaune d’œuf et la mozzarella.
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