Sur les étals de nos marchés, l’été s’installe avec ses couleurs et ses saveurs. La rédaction a testé pour vous cette salade de pâtes aux tomates confites, un classique revisité qui séduit par sa simplicité. Une recette du quotidien qui mérite pourtant sa place sur toutes les tables, entre rapidité d’exécution et plaisir gustatif garanti.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat énergétique et riche en graisses, notamment en acides gras insaturés provenant de l'huile d'olive, des olives et des pignons.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes, au parmesan et aux pignons, ce qui en fait un plat équilibré pour un repas principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 72 g pour 100 g, principalement due aux olives et au parmesan, ce qui reste acceptable pour ce type de plat.
À consommer de préférence en portion raisonnable car le plat est calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.1 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La cuisson des pâtes
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans votre faitout. Plongez-y les pâtes et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 10 et 12 minutes. L’astuce, c’est de garder les pâtes légèrement al dente (cuites mais encore fermes sous la dent) pour qu’elles ne deviennent pas molles une fois refroidies.
2. La préparation des tomates confites
Pendant que les pâtes cuisent, égouttez légèrement les tomates confites en gardant un peu de leur huile parfumée. Coupez-les en petits morceaux si elles sont trop grosses, ça permettra une meilleure répartition dans la salade.
3. La torréfaction des pignons
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et faites dorer les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Attention, ils brûlent très vite ! Cette étape libère toute leur saveur de noisette grillée.
4. L’assemblage de la salade
Égouttez les pâtes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Versez-les dans un grand saladier avec les tomates confites, les olives, le parmesan et les pignons torréfiés.
5. La touche finale
Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saupoudrez de basilic séché, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement l’ensemble et laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, réservez toujours l’huile des tomates confites : elle constitue une base d’assaisonnement exceptionnelle, déjà parfumée et prête à l’emploi pour vos vinaigrettes futures.
Le vin qui accompagne à merveille
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Corse ou un vinho verde portugais s’accordera parfaitement avec les notes acidulées des tomates confites et le côté salé du parmesan.
L’info en plus
La tomate confite, technique de conservation ancestrale née dans le bassin méditerranéen, permet de concentrer les sucres naturels du fruit par une cuisson lente et douce. Cette méthode transforme la tomate en véritable concentré de saveurs, bien loin de son homologue fraîche.
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