15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu’à ébullition.
Étape 2
Ajouter le gélifiant végétal au bouillon tout en mélangeant avec un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse.
Étape 3
Incorporer le beurre en fouettant, puis rectifier l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre blanc.
Étape 4
Laisser refroidir légèrement le mélange avant d’y ajouter la sauce tamari.
Étape 5
Préchauffer une second récipient avec de l’eau à 45°C, y ajouter l’alginat de sodium.
Étape 6
Utiliser une pipette à sauce pour former de petites billes de sauce dans le bain d’alginat.
Étape 7
Laisser les billes reposer pour qu’elles se solidifient légèrement avant l’utilisation.
Mon astuce de chef
Pour une présentation éclatante, disposez vos billes de sauce sur une fine purée de légumes pour qu’elles révèlent leur cœur fondant au moment de la dégustation.
Accord mets-vins
Cette sauce se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un chardonnay de Bourgogne, qui sublime les notes salées et umami de la sauce.
L’info en plus
La technique de la spherification utilisée ici pour les billes est une méthode issue de la cuisine moléculaire qui permet de donner une texture unique à vos sauces.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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HENDI Flacon distributeur pour sauces et condiments, 700ml, transparentBouteille doseuse : pour doser sauces, condiments, huiles et décorations d’assiettes en cuisine et restauration Embout étroit avec petite ouverture : permet un dosage manuel précis et contrôlé des liquides et des sauces Bouchon fixé à l’embout : aide à protéger le contenu pendant le stockage et le service Design transparent : permet d’identifier facilement le contenu pendant la préparation et le service Fabriquées en polyéthylène : réutilisables, compatibles lave-vaisselle et conformes au contact alimentaire7,50 €
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V·Colokishi Lot de 4 bouteilles à presser en plastique de 250 ml pour sauce, bouteilles doseuses pour ketchup, sauces chaudes, barbecue, vinaigrettes, peinture, huile d'olive【Ensemble de flacons à condiments pour assaisonnement】L’ensemble de produits comprend 4 flacons à assaisonnement de 240 ml, 1 entonnoir en silicone pliable, 1 brosse de nettoyage, 1 étiquette de nom de sauce étanche et résistante à l’huile, et un stylo pour tableau blanc. La bouteille à presser pour assaisonnement est le meilleur assistant pour votre cuisine, ce qui la rend pratique pour stocker et utiliser divers assaisonnements. Très adaptée pour diverses occasions, telles que les cuisines, le camping dans la nature, les barbecues en plein air, les restaurants, les bars, etc. 【Bouteille de sauce en plastique de qualité alimentaire durable】Cette bouteille de condiment de 8 onces est fabriquée en matériaux de haute qualité et ne contient pas de bisphénol A. Elle est non toxique, inodore, respectueuse de l'environnement, résistante aux hautes températures, légère, durable, facile à presser, avec un design à large ouverture et un entonnoir en silicone. Facile à ajouter de la sauce au flacon à presser pour assaisonnement. (Attention : ne pas mettre au micro-ondes pour le chauffage) 【Design étanche】Notre bouteille à presser pour assaisonnement est équipée d'un couvercle étanche et amovible, qui est étroitement connecté et fermement fixé au flacon presseur, empêchant efficacement les débordements et les fuites. Le couvercle adopte une conception de sortie à rabat en silicone élastique étanche, et la sortie de sauce ne s'ouvre qu'après avoir été pressée. En même temps, le couvercle est également connecté à un petit bouchon, qui peut être utilisé pour bloquer l'air et la saleté. 【Flacon pressable pratique et réutilisable】Notre conception à large ouverture et la brosse de nettoyage assortie rendent très pratique le nettoyage de nos flacons pressables pour condiments. Vous pouvez également mettre les flacons à presser pour sauce au lave-vaisselle pour le nettoyage. Ces bouteilles de sauce à presser peuvent être réutilisées plusieurs fois sans vous soucier de la déformation ou des odeurs. Notre bouteille d'assaisonnement semi-transparente a une taille de buse modérée, qui n'est ni trop grande pour gaspiller la sauce ni trop petite pour rendre difficile de presser la sauce. Largement utilisé : la bouteille à presser pour assaisonnement a une ligne d'échelle standard, vous permettant de presser avec précision la sauce et de vérifier la capacité restante de la sauce à travers le flacon à presser semi-transparent et l'échelle. Par conséquent, il est très adapté pour stocker diverses sauces, telles que l'huile, le vinaigre, la sauce barbecue, l'huile d'olive, la sauce tomate, la moutarde, la mayonnaise, la sauce piquante, le miel, la vinaigrette, etc. Il peut également être utilisé pour ranger de la colle, de l'encre, des pigments, de la peinture, des colorants et d'autres objets d'artisanat.9,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter
Utilisez une assiette blanche pour mettre en avant les couleurs de la sauce. Disposez en couronne autour de l’assiette les billes de sauce, et versez le reste de la sauce chaude au centre. Ajoutez une feuille de basilic pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 €18,99 €-5%
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Amazon Basics lot de 12 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.39,88 €37,98 €-5%





