Sur les étals de septembre, les courgettes s’annoncent généreuses et bon marché. C’est le moment idéal pour leur offrir une seconde vie, farcies et gratinées, dans une recette qui a fait ses preuves dans les cuisines familiales. L’alliance du chèvre fondant et des lardons croustillants transforme ce légume d’été en plat réconfortant. Simple à exécuter, cette recette demande surtout de la patience au moment de l’évidage.
En bref
Des courgettes évidées puis garnies d’une farce fondante au chèvre et aux lardons dorés, gratinées jusqu’à obtenir une croûte appétissante ; le secret tient dans la cuisson préalable de la chair de courgette, qui évite un plat détrempé.
25 minutes
35 minutes
Total 60 min
facile
€€
été Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant du chèvre et des lardons, avec un apport protéique satisfaisant.
Protéines : Bonne teneur en protéines (5, 2 g pour 100 g), grâce au chèvre, aux lardons et à l'œuf, adaptée pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 37 g pour 100 g), due aux lardons fumés et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Lavez et séchez les courgettes.
- Émincez finement l’oignon et l’ail.
- Sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse.
1. Évider les courgettes
Coupez les courgettes en deux dans la longueur si elles sont longues, ou tranchez un chapeau si elles sont rondes. À l’aide d’une cuillère à café, creusez la chair en laissant une paroi d’environ 1 cm pour que les coques tiennent à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Les coques restent fermes et ne se percent pas au fond.
⚠️ Attention : Ne creusez pas trop finement les parois : la courgette s’effondrerait au four.
2. Précuire la chair
Hachez grossièrement la chair prélevée et faites-la revenir 5 minutes dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle rende son eau et commence à dorer légèrement.
✅ C’est prêt quand : L’eau de végétation s’est évaporée et la chair a réduit de volume.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette précuisson : le plat rendrait trop de jus au gratin.
3. Dorer les lardons et l’oignon
Dans la même poêle, ajoutez les lardons et l’oignon émincé. Faites revenir 6 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les lardons soient dorés et l’oignon translucide. Ajoutez l’ail émincé une minute avant la fin.
✅ C’est prêt quand : Les lardons sont croustillants et l’oignon fondant, sans coloration brune de l’ail.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas l’ail trop tôt : il brûlerait et deviendrait amer.
4. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la chair de courgette précuite, les lardons et oignons, le fromage de chèvre émietté, l’œuf battu, le thym effeuillé, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
✅ C’est prêt quand : La farce est liée et souple, ni trop liquide ni trop compacte.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop : les lardons apportent déjà du sel.
5. Garnir les courgettes
Répartissez la farce dans les coques de courgette évidées, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien les remplir jusqu’en haut.
✅ C’est prêt quand : Les coques sont bombées de farce, sans excès qui déborderait.
6. Gratiner au four
Saupoudrez de chapelure et disposez les courgettes farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez 25 minutes à 190 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et croustillant, les coques légèrement fondantes à la pointe du couteau.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat : la chapelure ne croustillerait pas.
Les erreurs à éviter
❌ Farcir les courgettes crues sans précuire la chair
Ce qui se passe : Le plat rend beaucoup d’eau au four et la farce devient liquide.
✅ La solution : Faites toujours revenir la chair de courgette quelques minutes avant de l’incorporer.
❌ Évider trop finement les parois
Ce qui se passe : Les coques se percent ou s’effondrent pendant la cuisson.
✅ La solution : Laissez une épaisseur d’environ 1 cm de chair sur les bords.
❌ Saler la farce sans tenir compte des lardons
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé et masque le goût du chèvre.
✅ La solution : Salez légèrement en fin de préparation, après avoir goûté.
❌ Cuire à température trop basse
Ce qui se passe : La chapelure reste pâle et molle au lieu de croustiller.
✅ La solution : Respectez les 190 °C et terminez éventuellement 2 minutes en position grill.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez un chèvre frais type bûche plutôt qu’un chèvre sec : il fond mieux dans la farce et apporte plus de crémeux.
Timing Préparez la farce la veille et gardez-la au frais : le repas du lendemain se prépare en 10 minutes, juste le temps de garnir et d’enfourner.
Présentation Ajoutez un filet de miel sur le chèvre juste avant d’enfourner pour une note sucrée-salée qui rehausse le plat.
Économie Utilisez les fanes ou le trognon des courgettes évidées dans un bouillon ou une soupe, plutôt que de les jeter.
Le secret de la réussite
La courgette est composée à plus de 90 % d’eau. Si on la farcit crue, cette eau s’échappe pendant la cuisson et noie la farce, rendant le plat aqueux et fade. En précuisant la chair prélevée quelques minutes à la poêle, on évapore une bonne partie de cette humidité avant de l’incorporer à la farce. Le résultat : une garniture qui reste onctueuse et un légume qui garde du tenu, c’est-à-dire une texture ferme sous la dent plutôt que molle et détrempée.
Remplacer un ingrédient
dés de jambon blanc ou de bacon
goût plus doux, moins fumé
ricotta ou brousse
texture plus crémeuse, saveur plus neutre
parmesan râpé
croûte plus savoureuse et plus dorée
Variantes
Remplacez les lardons par des dés de champignons de Paris frais poêlés.
Ajoutez des noix concassées dans la farce et un trait de miel avant gratin.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Déconseillée : la courgette rend de l’eau à la décongélation et devient molle.
Au four à 180 °C pendant 15 minutes, à couvert de papier aluminium pour éviter de dessécher la farce.
Comment servir
Présentez les courgettes farcies directement dans un plat à gratin en terre cuite, qui garde la chaleur à table et évoque la convivialité des repas d’été. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais en finition suffisent à sublimer la présentation, sans besoin de vaisselle sophistiquée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?
Oui, vous pouvez garnir les coques la veille et les conserver couvertes au réfrigérateur. Il suffit de les enfourner au dernier moment, en ajoutant 5 minutes de cuisson car elles partent froides.
Comment éviter que les courgettes farcies rendent trop d’eau ?
La précuisson de la chair de courgette à la poêle est l’étape clé pour évacuer l’excès d’humidité. Évitez aussi de trop arroser le plat en huile avant la cuisson.
Peut-on remplacer les courgettes rondes par des courgettes longues ?
Oui, les deux fonctionnent bien. Avec des courgettes longues, coupez-les en deux dans la longueur et évidez chaque moitié en forme de barquette.
Le plat convient-il pour un repas complet ?
Servi avec une salade verte ou du riz, ce plat constitue un repas équilibré et complet. Deux courgettes par personne suffisent généralement pour un repas principal.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,70 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Obento Chapelure Panko 200gmChapelure Panko Type de produit : Alimentaire Marque : Obento1,89 € -
Obento Chapelure Panko 200gm (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Chapelure Panko Type de produit : Alimentaire Marque : Obento7,56 €
-
Hestia Herbs Thym Grec Séché 500 g – Herbe Aromatique MéditerranéenneLe thym séché est un excellent assaisonnement pour les salades, les viandes et les poissons. Utilisez-le pour relever votre huile d'olive, saupoudrez-le sur la feta et ajoutez-le à vos sauces, tartes et pommes de terre. Le thym est une herbe aux multiples propriétés et bienfaits pour la santé. Les Grecs de l'Antiquité consommaient un mélange revigorant de thym, de miel et de vinaigre. De nombreux Grecs âgés consomment de grandes quantités de "thé" de thym pour stimuler l'organisme. Cultivé en plein champ et séché au soleil. Sans OGM, sans gluten, sans allergènes et végétalien. Riche en phytonutriments. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.9,49 € -
DUCROS - Thym 35 gFACILE D'UTILISATION : Le Thym Ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'ajouter à vos préparations de viandes, légumes, soupes, poissons, ratatouilles, légumes farcis, coulis de tomates maison PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le thym est idéal pour toutes les préparations salées. Il donnera du goût à vos recettes de ratatouilles, marinades, sauces tomates maison, cakes salés pour l’apéritif, tomates farcies NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,65 €
-
Ducros Granulés D'Ail, 500 GAIL DÉSHYDRATÉ : Élaboré exclusivement à partir d'ail déshydraté, il apporte les notes aromatiques caractéristiques de l'ail à de nombreuses préparations salées. TEXTURE GRANULÉE : Les granulés permettent un dosage simple et une incorporation facile dans les sauces, marinades, soupes ou plats mijotés. UTILISATION POLYVALENTE : Convient pour assaisonner les viandes, légumes, sauces, poêlées, marinades et autres recettes du quotidien. PRÊT À L'EMPLOI : S'utilise directement dans les préparations chaudes ou froides, selon les besoins de la recette. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment.10,42 €8,90 €-15% -
DUCROS - Ail Semoule 335 gL'ail, qui signifie brûlant en celte, est employé depuis des millénaires pour son parfum inégalable. Sa force et son caractère rehaussent à merveille les viandes, poissons, farces, légumes et sauces FACILE D'UTILISATION : L’ail semoule 335g Ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de le saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : L’ail est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, quiches, cakes salés pour l’apéritif, plats en sauce ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointue L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes8,89 €
