Sur le marché des idées de dîners familiaux, la cuisse de poulet aux courgettes et tomates confites vient de faire une entrée remarquée. Simple, colorée et généreuse, cette recette du terroir méditerranéen séduit par son parfum d’huile d’olive et d’herbes provençales. Une enquête gourmande s’impose pour comprendre pourquoi ce plat s’installe durablement sur nos tables.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche, dominé par les apports en graisses du poulet et de l'huile d'olive, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux cuisses de poulet, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux tomates confites et à l'assaisonnement, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées, idéalement accompagné de légumes légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lave les courgettes puis coupe-les en rondelles épaisses d’environ un centimètre. Émince l’oignon finement et écrase les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Astuce simple : garde la peau des courgettes, elle contient de bons nutriments et donne du croquant.
2. Saisie des cuisses de poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, c’est un récipient épais qui garde bien la chaleur. Place les cuisses de poulet côté peau et laisse-les dorer 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur ambrée.
3. Ajout des légumes
Retire les cuisses et réserve-les dans une assiette. Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, puis ajoute les courgettes et mélange bien pour qu’elles s’imprègnent des sucs de cuisson du poulet.
4. Mijotage final
Remets les cuisses de poulet sur les légumes, ajoute les tomates confites coupées en morceaux et parsème d’herbes de Provence. Sale, poivre, couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, n’hésite pas à ajouter un peu de l’huile des tomates confites dans la cocotte : elle est chargée en arômes et viendra enrichir le jus de cuisson sans effort supplémentaire.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille ce plat ensoleillé. Sa fraîcheur florale équilibre parfaitement la richesse des tomates confites et la tendreté du poulet mijoté.
L’info en plus
Ce plat puise ses racines dans la cuisine provençale, où l’on associe volontiers légumes du soleil et volaille mijotée. Les tomates confites, technique ancienne de conservation par séchage lent, apportent une intensité gustative propre au bassin méditerranéen.
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Comment présenter ce plat mijoté
Sers ce plat directement dans un plat à tajine en terre cuite pour conserver la chaleur et évoquer les saveurs du sud. Dispose les cuisses de poulet au centre, entourées des légumes fondants, et parsème de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Un accompagnement de semoule ou de riz complète parfaitement l’ensemble.
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