Dans nos cuisines, il existe des recettes qui sentent bon le placard familial et les repas du dimanche soir. Le flan de courgettes et d’aubergine au jambon blanc fait partie de ces valeurs sûres : peu d’ingrédients, une préparation minute et un résultat digne des meilleures tables de bistrot. La rédaction a testé pour vous cette recette réconfortante, parfaite pour recycler des légumes d’été tout en twistant votre menu de la semaine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgettes et d'aubergine est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses (crème fraîche et fromage) et les protéines (œufs, jambon, gruyère).
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 7, 4 g pour 100 g, grâce à la combinaison d'œufs, de jambon blanc et de gruyère.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 25 g pour 100 g), principalement due au jambon blanc et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez les courgettes et l’aubergine, puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline : un ustensile qui permet de trancher les légumes en tranches très régulières et fines. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
2. Préparation du jambon
Coupez les tranches de jambon blanc en petits morceaux ou en lanières, selon votre préférence. Réservez-les de côté pendant que vous préparez l’appareil à flan.
3. Préparation de l’appareil à flan
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la farine petit à petit pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Ce mélange va lier tous les ingrédients ensemble pendant la cuisson.
4. Montage du flan
Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez votre moule à manqué, puis disposez les légumes cuits et le jambon au fond. Versez l’appareil à flan par-dessus, puis parsemez de gruyère râpé.
5. Cuisson
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le flan soit ferme au toucher. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre flan ne rende trop d’eau, pensez à bien faire dégorger l’aubergine avec un peu de gros sel pendant 15 minutes avant de la cuisiner : cela retire l’excès d’humidité et concentre les saveurs.
Accord mets et vin
Ce flan gourmand s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire, qui apportera de la fraîcheur face aux légumes fondants et au fromage gratiné.
L’info en plus
Le flan de légumes est un classique de la cuisine familiale française, souvent préparé pour utiliser les restes du potager. Sa texture proche du clafoutis salé (préparation à base d’œufs et de lait, cuite au four) en fait un plat convivial et économique.
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Comment servir ce flan de courgettes et d’aubergine
Démoulez le flan encore tiède sur un plat de présentation rond, puis découpez-le en parts généreuses à l’aide d’une spatule plate. Servez-le accompagné d’une salade verte croquante et, pour une touche bistrot, disposez-le sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs du plat.
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