Les galettes bretonnes de sarrasin sont un emblème de la Bretagne, à la fois rustiques et raffinées. Dans cette recette, nous marions la saveur prononcée de l’andouille de Guéméné avec la douceur des pommes caramélisées, créant ainsi un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Cette galette est une invitation à découvrir la richesse des produits bretons, le tout dans une préparation simple et accessible à tous.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte à galettes. Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin avec le sel. Ajoutez progressivement l’eau tout en remuant à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez les pommes caramélisées. Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre. Laissez les pommes caraméliser doucement en les retournant de temps en temps.
Étape 3
Tranchez l’andouille de Guéméné en fines rondelles.
Étape 4
Chauffez la crêpière et graissez-la légèrement. Versez une louche de pâte à galette et étalez-la uniformément. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bords de la galette se détachent facilement.
Étape 5
Disposez quelques rondelles d’andouille et une portion de pommes caramélisées sur une moitié de la galette. Repliez la galette en deux et laissez chauffer encore une minute pour que l’ensemble soit bien chaud.
Étape 6
Répétez l’opération pour les autres galettes et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à galette encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit entière au réfrigérateur. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette galette bretonne, optez pour un cidre brut breton. Sa fraîcheur et ses notes fruitées souligneront à merveille le mariage entre l’andouille de Guéméné et les pommes caramélisées.
L’info en plus
La galette bretonne est un symbole culinaire de la Bretagne. Traditionnellement préparée avec de la farine de sarrasin, elle est naturellement sans gluten et offre un goût unique, légèrement noisetté. L’andouille de Guéméné, quant à elle, est une spécialité bretonne célèbre pour ses couches concentriques de boyaux, qui lui confèrent un goût puissant et légèrement fumé.
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Comment présenter
Pour une présentation typiquement bretonne, servez vos galettes sur des assiettes en faïence de Quimper, ornées de motifs bretons traditionnels. Accompagnez-les de couverts en bois pour une touche rustique et authentique.
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