Sur les étals des marchés, la courgette fait souvent grise mine face à des légumes plus flamboyants. Erreur de casting, chers gourmets ! Associée au chèvre fondant et aux lardons croustillants, elle devient la star d’un gratin d’une gourmandise redoutable. Voici la recette qui va réconcilier petits et grands avec ce légume trop souvent boudé.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine gourmande et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 35 g par portion, grâce aux œufs, fromages et lardons qui font de ce plat une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 93 g par portion, dépassant légèrement les recommandations quotidiennes pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
723 kcal
Prot. 35 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 61.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles fines d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Une mandoline de cuisine (ustensile avec une lame réglable qui permet de couper des tranches très régulières) sera votre meilleure alliée pour un résultat impeccable et une cuisson homogène.
2. Cuisson préalable des légumes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les rondelles de courgettes pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement tendres. Cette étape évite que le gratin ne rende trop d’eau à la cuisson au four.
3. Préparation des lardons
Dans la même poêle, faire dorer les lardons fumés sans ajouter de matière grasse, ils en contiennent suffisamment. Compter environ 5 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
4. Réalisation de l’appareil à gratin
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche épaisse. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Cette préparation liquide, appelée appareil (mélange d’œufs et de crème qui va lier tous les ingrédients du gratin), va napper harmonieusement l’ensemble.
5. Montage du gratin
Beurrer le plat à gratin. Disposer une couche de courgettes, parsemer de lardons, ajouter des morceaux de chèvre émietté. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser l’appareil aux œufs sur le dessus.
6. Finition et cuisson
Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et gratinée. Le dessus doit être bien coloré et légèrement craquant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre gratin ne soit trop liquide, pensez à saler légèrement les rondelles de courgettes crues et à les laisser dégorger 15 minutes avant cuisson. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant : cette petite astuce élimine l’excédent d’eau naturellement contenu dans ce légume gorgé d’humidité.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un sauvignon accompagnera à merveille ce gratin. Sa fraîcheur et ses notes végétales feront écho à la courgette tout en tenant tête au fromage de chèvre bien affirmé.
L’info en plus
Le gratin de courgettes est un classique de la cuisine familiale française, particulièrement populaire durant l’été lorsque ce légume envahit les potagers. L’ajout du chèvre et des lardons apporte une touche gourmande qui transforme ce plat simple en véritable réconfort automnal ou hivernal, preuve que la cuisine de saison sait aussi se réinventer toute l’année.
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Comment servir ce gratin gourmand
Présentez ce gratin directement dans son plat de cuisson pour préserver sa chaleur et son aspect doré et appétissant. Servez-le accompagné d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster avec la richesse du plat. Des assiettes creuses conviendront parfaitement pour accueillir ce gratin fondant, avec une cuillère de service adaptée pour ne pas abîmer la croûte gratinée lors du partage.
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4 Pièces Cuillères,20,5x6cm Cuillère de Service, Cuillère de Service BuffetMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Les grosse cuillère de service sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la corrosion et une prévention de la rouille. Les cuillere de service sont fabriquées à partir d'un matériau épais avec une surface polie et lisse, un revêtement antiadhésif et des bords arrondis et lisses, mettant en valeur les lignes fluides de la texture métallique. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 4 ensemble de grandes cuillã¨res de service, chacune mesurant 20.5 x 6 cm (8.07 x 2.36 inches) et pesant 60 grammes. Les cuillère service sont dotées d'un manche fin et élégant qui tient bien dans la main. Le poids et l'épaisseur ont été étudiés pour assurer une prise en main confortable. DESIGN LISSE: Les cuillère de service inox sont soumises à de multiples processus de polissage manuel, ce qui leur confère une finition miroir. Le design général suit une courbe ergonomique, créant une silhouette élégante. Les bords des grandes cuillère de service sont arrondis et polis avec précision, ce qui garantit qu'ils n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine. FACILE À NETTOYER: Les grande cuillère de service sont faciles à nettoyer, sans avoir à se soucier des résidus. Il peut être lavé à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle. Lors du nettoyage des serving spoon, évitez d'utiliser de la laine d'acier, des outils durs ou tranchants, qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. APPLICATIONS ÉTENDUES: Grande cuillere inox sont idéales pour les fêtes, les restaurants, les cuisines, les mariages et autres occasions, vous permettant de partager la nourriture de manière hygiénique.Cuillère de service de soupes et ragoûts sont également adaptées pour être utilisées comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères ordinaires, répondant à divers besoins de restauration et faisant d'elles un choix pratique pour un usage quotidien et pour divertir les invités.10,99 € -
4 Pièces Cuillère de Service en Acier Inoxydable 25cm pour Banquet BuffetMATÉRIAU DE PREMIÈRE QUALITÉ : Ce cuillère de service est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire avec une finition polie, une surface lisse, un revêtement antiadhésif, une protection contre la rouille, une bonne résistance et une bonne durabilité, idéal pour le portionnement, la cuisine et le brassage. SURFACE POLIE : Ce grande cuillere inox est poli comme un miroir pour rendre la cuillère de buffet en acier inoxydable lisse et brillante. Les bords sont lisses et plats, n'abîment pas les casseroles et les ustensiles, très sûrs. FACILE À NETTOYER : peut être lavée à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Pour maintenir la brillance, n'utilisez pas de billes d'acier, d'outils durs ou tranchants pour nettoyer les cuillères, car ces outils égratigneront la surface en acier inoxydable. CONTENU DE LA LIVRAISON : Vous recevrez 4 pièces cuillère à servir, taille 25cm/9.84in, les cuillères ont un manche plus long pour votre commodité, le design aérodynamique est confortable à saisir. Les aliments peuvent être facilement pris et servis. C'est un excellent choix de couverts pour la maison ou le restaurant. UTILISATION POLYVALENTE : Elle peut être utilisée comme cuillère à salade, cuillère à soupe, cuillère de service, etc. Elle est également idéale pour un usage quotidien, des événements formels, des mariages, des fêtes, des dîners en famille et d'autres occasions.14,99 €
