Sur les étals des marchés, la courgette et l’oignon blanc font un retour remarqué en cette saison. Direction la cuisine pour tester une recette qui séduit petits et grands : la mini-galette, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Un classique revisité, simple à réaliser, et qui fait toujours sensation sur la table.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et équilibré, avec une bonne teneur en protéines grâce aux œufs et au fromage, mais relativement riche en graisses dues à l'huile de cuisson.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 5, 3 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et le parmesan, ce qui en fait un bon choix pour une entrée protéinée.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 32 g pour 100 g), due au parmesan et à l'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur finale en sel et en graisses dépendra de l'assaisonnement personnel et de la quantité d'huile absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes puis les râper à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile qui permet de réduire un aliment en petits filaments). Émincer finement les oignons blancs. Placer le tout dans un saladier et saler légèrement pour faire dégorger, c’est-à-dire faire sortir l’eau contenue dans les légumes, pendant 10 minutes.
2. Essorage
Presser fermement les courgettes entre les mains ou dans un torchon propre pour enlever le maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes bien croustillantes et non détrempées.
3. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger les œufs battus, la farine, le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter les courgettes et les oignons égouttés. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
4. Cuisson des galettes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer des petites cuillères de préparation en les espaçant bien, puis aplatir légèrement pour former des mini-galettes. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Finition
Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servir aussitôt, tièdes ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour des galettes encore plus légères, remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs, qui apporte du croustillant sans alourdir la pâte.
Cette recette n’est ni un plat principal ni une entrée à part entière, elle s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le fondant des courgettes.
L’info en plus
La galette de légumes est une préparation traditionnelle présente dans de nombreuses cuisines du monde, notamment en Europe de l’Est et au Moyen-Orient. Sa version aux courgettes, très appréciée en France en été, permet de valoriser les légumes du potager tout en proposant une alternative gourmande et croustillante aux traditionnelles galettes de pommes de terre.
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Comment présenter les mini-galettes aux courgettes
Disposer harmonieusement les mini-galettes sur un plat de présentation rond, accompagnées d’une petite coupelle de sauce au yaourt et à la menthe pour l’apéritif, ou d’une salade verte légèrement citronnée pour une entrée. Les servir chaudes ou tièdes, avec de petites piques en bois pour une présentation apéritive élégante et facile à déguster.
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