L’assiette de tomates, mozzarella et jambon fumé est l’une de ces recettes qui prouvent qu’en cuisine, la simplicité est souvent la meilleure alliée du goût. Inspirée de la grande tradition italienne de la caprese (salade composée de tomates et mozzarella, emblème de la cuisine napolitaine), cette version enrichie au jambon fumé apporte une touche généreuse et savoureuse qui ravira les amateurs de belles assiettes estivales. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour réussir ce plat : il suffit de soigner le choix des produits et la présentation. Allez, on se lance !
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Assiette généreuse et énergétique, dominée par les lipides de la mozzarella et de l'huile d'olive, avec un bon apport protéique grâce au fromage et au jambon.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 8, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la mozzarella et du jambon fumé.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 38 g pour 100 g) due au jambon fumé et à la fleur de sel, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient comme entrée légère ou plat principal estival accompagné d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez soigneusement vos tomates sous l’eau froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé (un couteau tranchant qui glisse facilement dans les aliments sans les écraser), tranchez-les en rondelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur. Plus vos tranches sont régulières, plus votre assiette sera belle et professionnelle. N’hésitez pas à utiliser une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser les aliments pour obtenir des tranches très régulières) pour un résultat parfait. Disposez les rondelles sur du papier absorbant pendant deux minutes pour retirer l’excès de jus.
2. Trancher la mozzarella
Égouttez bien vos boules de mozzarella di bufala (fromage frais italien fabriqué à partir de lait de bufflonne, plus crémeux et savoureux que la mozzarella classique). Tranchez-les en rondelles de la même épaisseur que vos tomates. Ce détail est important : des tranches de même taille garantissent une belle harmonie visuelle dans l’assiette. Posez-les également sur du papier absorbant pour éviter que l’eau de la mozzarella ne détrempe votre assiette.
3. Torréfier les pignons de pin
Versez les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites-les chauffer à feu moyen pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement. Dès qu’ils prennent une belle couleur dorée et qu’une odeur de noisette se dégage, retirez-les immédiatement du feu. Attention, les pignons brûlent très vite ! La torréfaction (action de chauffer à sec des graines ou des fruits secs pour révéler leurs arômes) va décupler leur saveur et apporter du croquant à votre assiette.
4. Monter l’assiette
Sur chaque assiette de présentation, alternez harmonieusement les rondelles de tomates et de mozzarella en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles sur un toit. Glissez ensuite les tranches de jambon fumé entre les rondelles ou disposez-les en rosette (pliage en forme de rose décorative) sur le dessus. Répartissez les pignons de pin torréfiés sur l’ensemble de l’assiette.
5. Assaisonner et servir
Arrosez généreusement chaque assiette d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP (indication géographique protégée, label européen garantissant l’origine et la qualité d’un produit). Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel (sel récolté à la surface des marais salants, plus fin et délicat que le sel ordinaire), d’un tour de poivre du moulin et d’une légère pincée d’origan séché. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des ingrédients.
Mon astuce de chef
Pour sublimer encore davantage cette assiette, choisissez des tomates de plusieurs variétés et couleurs : des tomates rouges classiques, des tomates cœur de bœuf, des tomates jaunes ou encore des tomates noires de Crimée. Ce mélange de couleurs transforme votre assiette en véritable tableau gourmand. Par ailleurs, sortez la mozzarella du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir : à température ambiante, elle révèle toute sa crémosité et ses arômes.
Accord mets et vins
Cette assiette fraîche et savoureuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Alpes italiennes, dont la vivacité et les notes florales font écho à la douceur de la mozzarella et au fumé du jambon. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé ou un Côtes de Provence rosé apporteront une belle fraîcheur méditerranéenne. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale seront tout aussi agréables.
L’info en plus
L’assiette de tomates-mozzarella trouve ses racines dans la cuisine italienne du sud, plus précisément en Campanie, la région de Naples. La salade caprese, dont cette recette est inspirée, aurait été créée dans les années 1950 sur l’île de Capri, d’où elle tient son nom. Ses trois couleurs — le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic — symbolisent d’ailleurs les couleurs du drapeau italien. Avec l’ajout du jambon fumé, cette version revisitée gagne en générosité et en caractère, tout en restant fidèle à l’esprit de la cuisine italienne : des produits de qualité, peu de transformation, beaucoup de saveur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter cette assiette ?
Optez pour de grandes assiettes plates blanches afin de mettre en valeur les couleurs vives des ingrédients. Le blanc de l’assiette agit comme un fond de tableau et fait ressortir le rouge des tomates, le blanc crémeux de la mozzarella et la teinte rosée du jambon fumé. Disposez les ingrédients de façon légèrement déstructurée plutôt qu’en rangées parfaites : cela donne un effet bistrot chic très tendance. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en décoration au moment du service. Prévoyez des couteaux et fourchettes à poisson ou des couverts fins pour ne pas abîmer la mozzarella. Vous pouvez également servir cette assiette sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet traiteur très élégant lors d’un repas convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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