Direction le maroc pour cette enquête gustative signée grand reporter des papilles. Les aubergines à la marocaine s’imposent comme un classique incontournable de la cuisine méditerranéenne, à la fois parfumé et réconfortant. Ce plat mijoté, riche en épices et en couleurs, séduit par sa simplicité d’exécution et son goût authentique. Une immersion culinaire accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat mijoté méditerranéen modérément énergétique, riche en fibres et légumes, avec un apport lipidique significatif dû à l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique modeste (1, 3 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines et devrait être accompagné d'une source protéique complémentaire.
Sel : Teneur en sel notable (0, 45 g pour 100 g) liée au citron confit et aux tomates en conserve, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou accompagner de pain complet et de protéines pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
60 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
195 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 11 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 60 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines puis les couper en gros cubes réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène, tout comme des pièces de puzzle qui s’assemblent parfaitement.
2. Coloration à la poêle
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte et y faire dorer les cubes d’aubergines pendant 8 minutes. Elles doivent devenir légèrement dorées comme du pain grillé.
3. Ajout des aromates
Ajouter l’ail émincé, le cumin, le paprika et le ras el hanout, ce mélange d’épices marocaines qui apporte chaleur et profondeur au plat. Mélanger 1 minute pour libérer les parfums.
4. Mijotage
Verser les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 25 minutes à feu doux. Le plat doit doucement bouillonner comme un petit volcan tranquille.
5. Finitions gourmandes
Ajouter la coriandre fraîche séchée et le citron confit coupé en petits morceaux. Laisser encore 5 minutes sur le feu avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile, saler les cubes 15 minutes avant cuisson puis les essorer dans un torchon propre : cette technique élimine l’amertume et limite l’absorption des matières grasses.
Accord mets et vin
Un vin rosé provençal bien frais accompagnera idéalement ce plat épicé, apportant une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse des saveurs marocaines.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine populaire marocaine, où l’aubergine, légume star du bassin méditerranéen, se marie traditionnellement avec les épices du souk. Un savoir-faire transmis de génération en génération dans les cuisines familiales de marrakech à fès.
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.4,59 € -
Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.9,18 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
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Comment servir les aubergines à la marocaine
Présenter ce plat dans un tajine en terre cuite pour conserver la chaleur et respecter la tradition visuelle marocaine. Accompagner de pain plat marocain ou de semoule fine, et parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Un service dans des bols en terre cuite individuels apportera une touche authentique et chaleureuse à la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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