L’aubergine au parmesan, ou parmigiana di melanzane, est l’un de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre de leur superbe. Né dans le sud de l’Italie, entre la Campanie et la Sicile, ce gratin généreux marie la douceur fondante de l’aubergine, la richesse de la sauce tomate et le caractère affirmé du parmesan. Un plat qui sent bon la cuisine de grand-mère italienne, accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez un résultat digne d’une trattoria napolitaine.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en raison de la friture des aubergines et de l'ajout généreux de fromages (mozzarella et parmesan).
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce aux deux fromages qui constituent une part importante du plat, offrant environ 40 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 7 g par portion), provenant principalement de la sauce tomate en conserve et des fromages ; à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car la friture absorbe une partie variable de l'huile selon la technique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement les aubergines puis coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières — la mandoline est un ustensile de cuisine composé d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes en épaisseur uniforme. Disposez les tranches dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel fin et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer l’excès d’eau contenu dans l’aubergine et d’éviter que votre gratin ne soit trop liquide. Après 20 minutes, rincez les tranches à l’eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. Fariner et faire dorer les tranches
Farinez légèrement chaque tranche d’aubergine des deux côtés avec la farine de blé type 00 — la farine type 00 est une farine italienne très finement moulue, idéale pour enrober les légumes avant friture car elle donne un résultat léger et croustillant. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande sauteuse haute ou une friteuse à 170 °C. Faites dorer les tranches par petites quantités, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Ne soyez pas impatient : faites les cuire en petites séries pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, versez la sauce tomate en conserve et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché, une pincée de sel et un tour de poivre noir. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. La sauce doit légèrement épaissir et les arômes doivent bien se développer. Si vous trouvez la sauce un peu acide, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre pour équilibrer — c’est une astuce classique des cuisiniers italiens.
4. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Dans un plat à gratin en céramique, commencez par étaler une fine couche de sauce tomate au fond — cela évite que les aubergines n’accrochent. Disposez ensuite une première couche de tranches d’aubergines dorées en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez une couche de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella égouttée et une généreuse poignée de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant impérativement par une couche de sauce, de mozzarella et de parmesan pour obtenir une belle croûte gratinée.
5. Cuire et gratiner
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que les bords bouillonnent légèrement. Si vous souhaitez une croûte encore plus dorée et croustillante, activez le gril du four pendant les 3 dernières minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir — cette pause permet au gratin de se stabiliser et facilite la découpe en portions nettes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus savoureux, préparez ce plat la veille. Les saveurs se développent et se marient bien mieux après une nuit au réfrigérateur. Il vous suffira de réchauffer le gratin au four à 160 °C pendant 15 minutes avant de servir. C’est d’ailleurs comme ça que les Italiens le préfèrent !
Accords mets et vins
Ce gratin généreux appelle un vin rouge du sud de l’Italie, terre d’origine du plat. Optez pour un Primitivo di Manduria ou un Nero d’Avola sicilien, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges mûrs qui s’harmonisent parfaitement avec la sauce tomate et le parmesan. Si vous préférez un vin français, un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache fera également merveille. Servez le vin à 16-17 °C pour profiter pleinement de ses arômes.
L’info en plus
L’histoire de la parmigiana : malgré son nom évocateur, la parmigiana di melanzane ne vient pas de Parme mais bien du sud de l’Italie. Son étymologie est encore débattue : certains historiens la rattachent au mot sicilien parmiciana désignant les lamelles de bois d’un volet, en référence à la façon dont les tranches d’aubergines se superposent dans le plat. D’autres la font remonter à la ville de Parme via les échanges commerciaux entre le nord et le sud de la péninsule italienne. Quoi qu’il en soit, ce plat est aujourd’hui inscrit dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le ministère des politiques agricoles.
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Comment servir et présenter les aubergines au parmesan ?
Servez les aubergines au parmesan directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Découpez des portions généreuses à l’aide d’une spatule large. Vous pouvez dresser chaque portion dans une assiette creuse en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus au moment du service pour apporter une note de fraîcheur et de couleur. Accompagnez d’un bon pain de campagne pour saucer. Pour un service à l’italienne, n’hésitez pas à utiliser un plat de présentation en terre cuite qui conserve la chaleur et rappelle les origines méditerranéennes du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.21,99 € -
TULANDOT Joli plat à gratin en forme de canard, plat à gratin en céramique, moule à gâteau en porcelaine blanche, 22,8 x 22,8 cm, avec poignées, passe au four et durableDesign intéressant : plat à gratin en forme de canard émaillé à la main. Ressemble à un simple plat de cuisson. Design créatif et mignon pour stimuler votre imagination et vous inspirer. Utilisez-les pour les grillades, les desserts ou la cuisson du fromage. Céramique de qualité supérieure : avec une poignée confortable, facile à nettoyer. Lavage à la main recommandé, mat et délicat, résistant à la corrosion et sans souci pour une utilisation saine. Les matériaux en céramique épais de qualité supérieure peuvent être chauffés au micro-ondes. Cadeau parfait : cette poêle en céramique convient à toutes les collations, biscuits, salades, desserts et barbecues. Excellent cadeau pour la famille, les amis, les enseignants pour Noël, le Nouvel An, les fêtes ou les anniversaires. Ce sera un cadeau inoubliable. 【Le même design créatif】 La tasse à café créative en forme de poulet fabriquée à partir de la meilleure porcelaine, de nombreuses autres tasses, assiettes et jouets d'animaux du même design sont disponibles dans notre boutique Amazon. Les produits sont émaillés à la main et chaque produit est soigneusement inspecté avant de quitter l'usine. Si un client rencontre des problèmes tels que des défauts inacceptables ou une couleur de glaçage inégale, soumettez un échange directement sur Amazon.26,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
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