Sur les étals de nos marchés, l’aubergine et la tomate se côtoient depuis toujours, mais c’est en traversant les frontières jusqu’en Inde qu’elles révèlent une facette insoupçonnée de leur caractère. Ce plat mijoté, généreusement épicé, transforme deux légumes du quotidien en un curry parfumé qui embaume toute la cuisine. Loïc, fou de cuisine dans l’âme, nous livre ici sa version de ce classique indien, accessible à tous et redoutablement savoureuse.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry d'aubergines est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile, avec une teneur en sel notable.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 88 g pour 100 g, ce plat étant essentiellement composé de légumes et de matières grasses.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 05 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté en cuisson ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat gagne à être accompagné de riz basmati et de pain naan pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
315 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 32.2 g
Par portion (4 parts)
196 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 20.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 315 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 2.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez les aubergines et coupez-les en gros cubes réguliers. Faites de même avec les tomates. Cette découpe uniforme permet une cuisson homogène, c’est un détail qui change tout.
2. Faire chauffer les épices
Dans un wok (grande poêle chinoise à fond arrondi qui permet de saisir rapidement les aliments) ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde noire et de cumin. Attendez qu’elles grésillent et éclatent légèrement, cela libère toutes leurs saveurs.
3. Ajouter les épices en poudre
Baissez le feu et incorporez le curcuma, la coriandre en poudre et le piment. Mélangez rapidement pendant quelques secondes pour ne pas les brûler, elles deviendraient amères.
4. Cuire les aubergines
Ajoutez les cubes d’aubergine dans le wok. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé d’épices. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
5. Incorporer les tomates
Ajoutez les tomates coupées et le sel. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et fondants.
6. Finaliser avec le lait de coco
Versez le lait de coco et le garam masala. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.
7. Dresser et parsemer
Parsemez de coriandre séchée avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile, faites-les dégorger avec du gros sel pendant 20 minutes avant cuisson, puis rincez-les et séchez-les soigneusement. Elles cuiront ainsi plus vite et resteront moins grasses.
Accord mets et vins
Ce curry épicé s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur et les notes florales viennent tempérer le piquant des épices. Pour les amateurs de bière, une blonde légère indienne fera aussi merveille.
L’info en plus
L’aubergine, appelée baingan en hindi, est un pilier de la cuisine végétarienne indienne depuis des siècles. Ce plat s’inspire du célèbre baingan bharta, une préparation traditionnelle du nord de l’Inde où l’aubergine est mijotée longuement avec tomates et épices.
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Comment présenter ce curry d’aubergines
Servez ce plat dans un plat à tajine ou dans des bols en terre cuite pour respecter l’esprit convivial et rustique de la cuisine indienne. Accompagnez-le de riz basmati parfumé et de pain naan tiède. Une pincée de coriandre fraîche et quelques rondelles de piment rouge en décoration apporteront de la couleur à l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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