Sur les étals de nos marchés, l’aubergine et la tomate se côtoient depuis toujours, mais c’est en traversant les frontières jusqu’en Inde qu’elles révèlent une facette insoupçonnée de leur caractère. Ce plat mijoté, généreusement épicé, transforme deux légumes du quotidien en un curry parfumé qui embaume toute la cuisine. Loïc, fou de cuisine dans l’âme, nous livre ici sa version de ce classique indien, accessible à tous et redoutablement savoureuse.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry d'aubergines est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile, avec une teneur en sel notable.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 88 g pour 100 g, ce plat étant essentiellement composé de légumes et de matières grasses.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 05 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté en cuisson ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat gagne à être accompagné de riz basmati et de pain naan pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
315 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 32.2 g
Par portion (4 parts)
196 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 20.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 315 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 2.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez les aubergines et coupez-les en gros cubes réguliers. Faites de même avec les tomates. Cette découpe uniforme permet une cuisson homogène, c’est un détail qui change tout.
2. Faire chauffer les épices
Dans un wok (grande poêle chinoise à fond arrondi qui permet de saisir rapidement les aliments) ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde noire et de cumin. Attendez qu’elles grésillent et éclatent légèrement, cela libère toutes leurs saveurs.
3. Ajouter les épices en poudre
Baissez le feu et incorporez le curcuma, la coriandre en poudre et le piment. Mélangez rapidement pendant quelques secondes pour ne pas les brûler, elles deviendraient amères.
4. Cuire les aubergines
Ajoutez les cubes d’aubergine dans le wok. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé d’épices. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
5. Incorporer les tomates
Ajoutez les tomates coupées et le sel. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et fondants.
6. Finaliser avec le lait de coco
Versez le lait de coco et le garam masala. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.
7. Dresser et parsemer
Parsemez de coriandre séchée avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile, faites-les dégorger avec du gros sel pendant 20 minutes avant cuisson, puis rincez-les et séchez-les soigneusement. Elles cuiront ainsi plus vite et resteront moins grasses.
Accord mets et vins
Ce curry épicé s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur et les notes florales viennent tempérer le piquant des épices. Pour les amateurs de bière, une blonde légère indienne fera aussi merveille.
L’info en plus
L’aubergine, appelée baingan en hindi, est un pilier de la cuisine végétarienne indienne depuis des siècles. Ce plat s’inspire du célèbre baingan bharta, une préparation traditionnelle du nord de l’Inde où l’aubergine est mijotée longuement avec tomates et épices.
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Alpi Nature Graines de Moutarde Noire Brune 500g, Graine de Moutarde Brune Noire 1-2mmLes graines de moutarde noire sont petites et rondes, de couleur brun foncé à noire. Issues de la moutarde noire, elles ont un goût plus prononcé et épicé que les graines de moutarde jaune. Utilisation multiple: Les graines de moutarde noire, couramment utilisées dans les cuisines indienne et africaine, sont souvent grillées ou frites dans l'huile pour libérer leur arôme avant d'être ajoutées à des plats tels que les currys, les cornichons et les mélanges d'épices. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de moutarde proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Alpi Nature Graines de Moutarde BIO Noire Brune 1kg, bio Graine de Moutarde Brune NoireLes graines de moutarde noire sont petites et rondes, de couleur brun foncé à noire. Issues de la moutarde noire, elles ont un goût plus prononcé et épicé que les graines de moutarde jaune. Utilisation multiple: Les graines de moutarde noire, couramment utilisées dans les cuisines indienne et africaine, sont souvent grillées ou frites dans l'huile pour libérer leur arôme avant d'être ajoutées à des plats tels que les currys, les cornichons et les mélanges d'épices. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont exemptes de gluten, d'additifs, de conservateurs et d'arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.18,99 €
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Alpi Nature Coriandre en Poudre 250g, Graines Moulues, Poudre de Graines de Coriandre Moulue pour la CuisineLa coriandre est une herbe connue pour la saveur fraîche et citronnée de ses feuilles et pour le goût chaud et légèrement noiseté de ses graines. Les feuilles sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et les garnitures, tandis que les graines sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices et la cuisine. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent être moulues en poudre ou utilisées entières dans des recettes salées et sucrées. Goût authentique: Notre poudre de coriandre, fabriquée à partir de graines de coriandre séchées et moulues avec soin, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de coriandre provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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METRO Professional Wok, acier inoxydable, Ø 30 cm, hauteur : 12.8 cm, sans revêtement, induction, résistant au fourDiamètre intérieur de 30 cm avec un diamètre extérieur de 31,4 cm et une épaisseur de 0,8 mm, idéal pour une cuisson généreuse et rapide. Fond sandwich en aluminium de 4 mm, compatible induction, assurant une excellente conductivité thermique et une cuisson homogène. Poignée stable et thermo-isolante en acier inoxydable, garantissant une manipulation sécurisée même à haute température. Surface extérieure lisse et mate, facile à nettoyer et résistante à l’usure. Convient à tous types de feux : électrique, gaz, vitrocéramique et induction.62,90 €31,90 €-49% -
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment présenter ce curry d’aubergines
Servez ce plat dans un plat à tajine ou dans des bols en terre cuite pour respecter l’esprit convivial et rustique de la cuisine indienne. Accompagnez-le de riz basmati parfumé et de pain naan tiède. Une pincée de coriandre fraîche et quelques rondelles de piment rouge en décoration apporteront de la couleur à l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COOK CONCEPT Tajine en Fonte d'Aluminium Antiadhésif 30 cm TaupeCUISSON LENTE : sa forme typique fait retomber la condensation sur les aliments pour les rendre tendres. Des plats mijotés savoureux REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : il facilite la cuisson et le nettoyage sans accrocher. Une cuisine sans tracas COMPATIBLE INDUCTION : utilisable sur tous types de feux, il s'adapte à votre cuisine. Une flexibilité appréciable DIAMÈTRE 30 CM : sa belle contenance convient aux repas conviviaux en famille. De quoi régaler vos convives FONTE D'ALUMINIUM : elle assure une cuisson homogène et une bonne résistance. Un plat durable au quotidien35,40 € -
Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 €
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Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.28,50 €
