Sur les étals des marchés méditerranéens, les poivrons rouges, jaunes et verts affichent leurs couleurs vives comme un drapeau de saveurs. Cette bruschetta tricolore transforme une simple baguette en une entrée méridionale digne des meilleures trattorias. Voici comment sublimer ce trio de poivrons en un tour de main.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bruschetta est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive et au parmesan, avec un bon apport en fibres grâce aux légumes et au pain.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant essentiellement du pain et du fromage, ce qui en fait une entrée plutôt légère en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 63 g pour 100 g), due au parmesan et à l'assaisonnement ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel, idéalement accompagnée d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
398 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 19.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poivrons
Laver les trois poivrons puis les couper en deux, retirer les pépins et les membranes blanches à l’intérieur (les parties les plus amères du légume). Découper la chair en petites lanières fines et régulières pour une cuisson homogène.
2. Cuisson façon poêlée méditerranéenne
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les lanières de poivrons et l’ail émincé, puis laisser suer (cuire doucement sans coloration pour libérer les arômes) pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poivrons soient fondants.
3. Assaisonnement du mélange
Hors du feu, arroser les poivrons de vinaigre balsamique, saler, poivrer et ajouter le basilic séché. Bien mélanger pour que chaque lanière soit parfumée, puis réserver à température ambiante.
4. Préparation de la baguette
Couper la baguette en tranches épaisses d’environ 2 centimètres, en biais pour plus d’élégance. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine.
5. Toastage du pain
Faire griller les tranches de pain dans la poêle bien chaude ou au four à 200°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant satisfaisant.
6. Dressage final
Répartir généreusement le mélange de poivrons sur chaque tranche de pain grillé. Saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt pour profiter du contraste entre le croustillant du pain et le fondant des légumes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur sucrée des poivrons, n’hésitez pas à les faire légèrement caraméliser en fin de cuisson avec une pincée de sucre : cela équilibre parfaitement l’acidité du vinaigre balsamique.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un côtes-de-provence blanc accompagnera idéalement cette bruschetta, en apportant fraîcheur et légèreté face au fondant des poivrons.
L’info en plus
La bruschetta tire son nom du verbe italien bruscare, qui signifie griller sur des braises. Née dans les campagnes italiennes pour valoriser le pain rassis, elle s’est aujourd’hui imposée comme un incontournable de l’apéritif méditerranéen, se déclinant à l’infini selon les saisons et les légumes disponibles.
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Comment présenter cette bruschetta aux poivrons
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