Sur les étals des marchés de fin d’été, l’aubergine règne en maîtresse incontestée. Cette semaine, les cuisines de rédaction se sont penchées sur une bouchée gourmande qui réconcilie légume méditerranéen et fromage de chèvre crémeux. Une recette signée grand chef, simple à réaliser, mais qui impressionnera vos convives dès la première bouchée.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen affiche un profil énergétique modéré à riche, porté principalement par les graisses de l'huile d'olive et du fromage de chèvre.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre, avec environ 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à légèrement élevée, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
413 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 25.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 5.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines puis les couper en rondelles épaisses d’environ un centimètre à l’aide d’une mandoline de cuisine (appareil qui permet de couper des tranches régulières et fines). Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Assaisonnement
Badigeonner chaque rondelle d’huile d’olive avec un pinceau, puis saupoudrer d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Ce geste simple permet à l’aubergine de bien absorber les saveurs pendant la cuisson.
3. Première cuisson
Enfourner les rondelles à 200 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres sous la pointe d’un couteau.
4. Garniture au chèvre
Pendant ce temps, découper la buche de chèvre en rondelles fines. Sortir les aubergines du four et déposer une rondelle de chèvre sur chacune.
5. Finition croustillante
Parsemer de chapelure panko (chapelure japonaise très légère et croustillante), puis arroser d’un filet de miel de thym. Remettre au four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la chapelure dore joliment.
6. Dressage
Laisser tiédir quelques minutes avant de disposer les bouchées sur un plat de service. Servir aussitôt pour profiter du contraste entre le fondant du chèvre et le croustillant du panko.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’aubergine ne rende trop d’eau à la cuisson, saupoudrez-la légèrement de sel dix minutes avant de la cuisiner, puis épongez-la avec du papier absorbant : elle sera ainsi plus fondante et mieux dorée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera à merveille le fondant du chèvre et la douceur du miel, tout en apportant une belle fraîcheur en fin de bouche.
L’info en plus
L’aubergine, originaire d’Asie du Sud, s’est imposée dans la cuisine méditerranéenne dès le Moyen Âge. Associée au chèvre, elle incarne aujourd’hui l’esprit convivial des tables du Sud de la France, entre tradition paysanne et gourmandise moderne.
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Comment présenter ces bouchées d’aubergines
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