Le clafoutis, ce grand classique de la cuisine française, se réinvente aujourd’hui dans une version salée qui mérite toute votre attention. Courgettes fondantes et feta crémeuse s’associent dans un mariage savoureux qui transforme ce plat du quotidien en une véritable surprise gustative. Simple à réaliser, économique et généreux, ce clafoutis salé s’impose comme une réponse efficace aux soirs où l’on cherche une idée rapide sans sacrifier le plaisir de bien manger. Que ce soit en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte, il séduira petits et grands à coup sûr.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis salé est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en matières grasses provenant de la feta et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et à la feta, offrant environ 5, 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 30 g pour 100 g), principalement due à la feta qui est naturellement salée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Lavez soigneusement vos courgettes puis tranchez-les en rondelles fines d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Pour aller plus vite et obtenir des tranches régulières, vous pouvez utiliser une mandoline. La mandoline est un outil de cuisine muni d’une lame très tranchante qui permet de couper les légumes en tranches fines et régulières en un seul geste. Faites ensuite revenir ces rondelles dans une poêle avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, pendant 5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées mais encore un peu fermes. Salez et poivrez légèrement. Réservez. Réserver signifie mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser un peu plus tard dans la recette.
2. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et battez-les énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Un grumeau est une petite boule de farine qui ne s’est pas bien incorporée au liquide — c’est l’ennemi d’une pâte lisse et réussie ! Versez ensuite le lait et la crème fraîche tout en continuant de fouetter. Ajoutez les herbes de Provence, salez légèrement (attention, la feta est déjà salée) et poivrez. Votre appareil à clafoutis est prêt. L’appareil désigne en cuisine le mélange liquide de base que l’on prépare avant de garnir un moule — ici, c’est la pâte du clafoutis.
3. Monter et cuire le clafoutis
Beurrez légèrement votre plat à gratin ou tapissez-le de papier cuisson. Disposez les rondelles de courgettes poêlées de façon harmonieuse au fond du plat. Émiettez la feta par-dessus en répartissant bien les morceaux sur toute la surface. Émietter signifie casser un aliment en petits morceaux irréguliers avec les doigts. Versez ensuite doucement l’appareil à clafoutis par-dessus, en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les courgettes et la feta. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est bien doré et que la pâte ne tremble plus au centre quand vous secouez légèrement le plat. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre clafoutis ne soit trop humide, pensez à faire dégorger vos courgettes avant de les poêler. Coupez-les en rondelles, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire. Faire dégorger un légume consiste à le saupoudrer de sel pour qu’il rende son excès d’eau naturellement. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant avant de les faire sauter à la poêle. Résultat : un clafoutis bien pris, sans excès d’humidité, avec une texture parfaite.
Accords mets et vins
Ce clafoutis salé aux courgettes et à la feta s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc, dont les notes florales et la légère rondeur font écho à la douceur des courgettes et au caractère crémeux de la feta. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace apportera une belle fraîcheur et une vivacité bienvenue. Si vous ne consommez pas d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc légèrement pétillant seront des alternatives tout à fait agréables.
L’info en plus
Le clafoutis, une tradition française revisitée
À l’origine, le clafoutis est un dessert traditionnel de la région du Limousin, préparé avec des cerises noires entières noyées dans une pâte proche de celle des crêpes. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ». Au fil des décennies, les cuisiniers ont détourné cette recette pour en faire des versions salées, en remplaçant les fruits par des légumes, du fromage ou de la charcuterie. Aujourd’hui, le clafoutis salé est devenu un incontournable de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et sa grande adaptabilité selon les saisons.
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Comment présenter et servir le clafoutis ?
Servez ce clafoutis tiède ou à température ambiante, directement dans le plat à gratin posé sur la table — c’est convivial et généreux, dans le plus pur esprit de la cuisine familiale française. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation soignée, parsemez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Accompagnez-le d’une belle salade verte assaisonnée simplement.
Pour une version plus élégante en entrée individuelle, vous pouvez cuire le clafoutis dans des ramequins individuels en céramique, ce qui donnera un effet très restaurant et facilitera le service. Prévoyez dans ce cas des assiettes à dessert creuses pour poser les ramequins.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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