Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le cordon bleu. Ce monument de la cuisine familiale, réconfortant et généreux, s’offre aujourd’hui une escapade inattendue en terre nippone. Nous vous proposons de délaisser pour un temps la traditionnelle panure dorée et la sauce crème pour une version audacieuse et résolument moderne : le cordon bleu façon asiatique à la sauce teriyaki. C’est une véritable invitation au voyage, une fusion des saveurs où le croustillant de la chapelure panko rencontre la douceur caramélisée d’une sauce soja sucrée. Loin d’être une trahison, cette réinterprétation est un hommage, une preuve que les plus grands classiques peuvent se réinventer sans jamais perdre leur âme. En cuisine, la créativité est votre meilleure alliée, et cette recette en est la parfaite illustration. Elle vous montrera comment, avec quelques ingrédients bien choisis, transformer un plat du quotidien en une expérience culinaire mémorable. Préparez-vous à surprendre vos papilles et à redécouvrir ce plat sous un jour entièrement nouveau. Un plat qui raconte une histoire, celle d’une rencontre entre deux cultures culinaires que tout semble opposer, mais qui s’harmonisent ici à la perfection pour le plus grand plaisir des gourmands. Enfilez votre tablier, nous partons pour Tokyo sans quitter votre cuisine.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines, principalement du poulet et du fromage.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, attention pour les régimes pauvres en sel.
Convient pour un repas occasionnel en raison de sa teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La sauce teriyaki maison, l’âme de la recette
Commençons par le cœur de notre voyage gustatif : la sauce. Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin, le saké de cuisine et le sucre en poudre. Ajoutez l’ail et le gingembre en poudre. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un petit fouet. Le but n’est pas de faire bouillir, mais de permettre au sucre de se dissoudre complètement et à la sauce de réduire légèrement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, capable de napper le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Une fois la consistance désirée atteinte, retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir. Elle continuera d’épaissir en refroidissant.
2. La préparation des escalopes de poulet
Cette étape est cruciale pour garantir un roulage facile et une cuisson homogène. Prenez une escalope de poulet et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire. À l’aide d’un marteau de cuisine, d’un attendrisseur ou même du fond d’une casserole lourde, aplatissez délicatement la viande. Partez du centre et étirez la chair vers les bords jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 5 millimètres. Soyez ferme mais délicat pour ne pas déchirer la viande. Répétez l’opération pour les quatre escalopes. Une fois aplaties, salez et poivrez légèrement chaque face.
3. Le cœur fondant : garniture et roulage
Disposez vos escalopes bien à plat sur votre plan de travail. Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon blanc en la faisant légèrement déborder d’un côté. Répartissez ensuite le fromage râpé sur le jambon, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter que tout ne s’échappe à la cuisson. Maintenant, l’étape du roulage : commencez par le côté où le jambon ne dépasse pas et roulez l’escalope sur elle-même le plus serré possible. Le surplus de jambon à l’autre extrémité servira à bien sceller le tout. Si vous craignez que vos rouleaux ne se défassent, vous pouvez les maintenir fermés à l’aide de deux ou trois piques en bois.
4. Une panure croustillante à la japonaise
C’est le secret du croustillant incomparable de ce plat. Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les deux œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre. Dans la troisième, versez généreusement la chapelure panko. Prenez un cordon bleu roulé, passez-le d’abord dans la farine en veillant à bien enrober toute la surface. Tapotez pour retirer l’excédent. Plongez-le ensuite dans les œufs battus, puis égouttez légèrement. Enfin, roulez-le dans la chapelure panko en pressant fermement avec vos mains pour que la chapelure adhère parfaitement. C’est cette pression qui garantira une croûte épaisse et ultra-croustillante. Répétez pour les quatre pièces.
5. La cuisson parfaite en deux temps
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer une belle quantité d’huile de friture (environ 2 à 3 centimètres de hauteur). L’idéal est une température de 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain dans l’huile : s’il dore en 30 secondes, c’est prêt. Déposez délicatement les cordons bleus dans l’huile chaude. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes au total, en les retournant régulièrement. Pour une cuisson à cœur assurée sans brûler la panure, vous pouvez terminer la cuisson au four. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), placez les cordons bleus pré-dorés sur une plaque et enfournez pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Le poulet sera ainsi parfaitement cuit et le fromage bien fondant.
6. Le laquage final et le service
Une fois vos cordons bleus parfaitement cuits, sortez-les du four et déposez-les sur une grille pour qu’ils ne ramollissent pas en dessous. C’est le moment de la touche finale. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque cordon bleu avec la sauce teriyaki que vous aviez préparée. La chaleur résiduelle du poulet va légèrement caraméliser la sauce. Laissez-les reposer une minute ou deux avant de passer à la découpe. Saupoudrez de quelques graines de sésame grillées pour la décoration et le goût.
Mon astuce de chef
Pour que vos cordons bleus gardent une forme parfaite et que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson, voici une astuce de pro. Une fois que vous avez roulé et ficelé vos escalopes, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les paner. Ce petit temps de repos va permettre à la viande de se raffermir et de bien maintenir sa forme cylindrique. Le passage dans la panure et la cuisson n’en seront que plus faciles.
L’accord parfait : que boire avec ce cordon bleu revisité ?
L’alliance du poulet croustillant, du fromage fondant et de la sauce sucrée-salée appelle des boissons capables de dialoguer avec ces saveurs complexes. Pour un accord classique, optez pour un vin blanc sec et aromatique d’Alsace, comme un riesling ou un pinot gris. Leur acidité tranchera avec le gras du plat tandis que leurs notes fruitées répondront à la douceur de la sauce teriyaki. Si vous préférez une option plus audacieuse, un saké junmai, léger et sec, sera un compagnon de table exceptionnel. Enfin, pour une harmonie parfaite avec les origines de la sauce, une bière blonde japonaise, légère et désaltérante comme une Asahi ou une Kirin, nettoiera le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Un classique franco-suisse en voyage au pays du soleil levant
Le cordon bleu, contrairement à ce que son nom suggère, n’est pas une invention purement française mais plutôt une spécialité suisse, probablement apparue à Brigue dans les années 1940. Son nom serait une référence au ruban bleu, une distinction d’excellence. De l’autre côté du globe, la sauce teriyaki est un pilier de la cuisine japonaise. Le terme teriyaki vient de teri (照り), qui fait référence au lustre donné par la sauce, et yaki (焼き), qui signifie griller ou rôtir. Notre recette est donc bien plus qu’un simple plat, c’est le symbole d’une cuisine fusion réussie, où l’excellence d’un savoir-faire européen rencontre la gourmandise et l’équilibre des saveurs japonaises. Une belle preuve que la cuisine est un langage universel qui transcende les frontières.
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Chapelure japonaise Umami Panko 500 gr - Fabriqué en Italie - Recette japonaise, frite croustillante et non grasse !Chapelure à la japonaise, produite en Italie, sans conservateur ni colorant Pendant la friture, Panko gonfle et protège la viande, le poisson ou les légumes de l'huile, résultant en une finition sèche, croquante et non grasse. Le poisson, la viande, les légumes sont parfaits à utiliser. Grâce au résultat sec et non gras, il est plus digeste que la panure traditionnelle Notre Panko est fabriqué en Italie, c'est donc un produit frais. Nous recevons chaque semaine donc le produit est toujours fraîchement préparé.9,99 € -
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 3 et 4 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
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Astuces de présentation pour une assiette digne d’un izakaya
La dégustation commence avec les yeux. Pour mettre en valeur ce cordon bleu revisité, oubliez l’assiette ronde traditionnelle. Optez pour des assiettes rectangulaires, en ardoise ou en céramique sombre, qui créeront un contraste saisissant avec la panure dorée. Ne servez pas le cordon bleu entier. Le secret est de le trancher en médaillons épais de 2 à 3 centimètres à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez ces médaillons en éventail ou en ligne sur l’assiette pour révéler le cœur de fromage coulant. Nappez d’un filet de sauce teriyaki et parsemez de graines de sésame. Accompagnez-le d’un petit bol de riz blanc fumant et de quelques légumes verts croquants, comme des edamames ou des brocolis cuits à la vapeur. Proposez des baguettes pour une immersion complète et servez un peu de sauce teriyaki supplémentaire dans un petit bol à sauce individuel pour les plus gourmands.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ForaineamAZB Lot de 8 assiettes rectangulaires en porcelaine Blanc 20,3 cmTaille parfaite pour divers aliments : lot de 8 plateaux de service, chacun mesure 20,3 cm (L) x 12,7 cm (l) x 2,5 cm (H), taille parfaite pour servir une variété d'aliments tels que les sushis, les collations, les apéritifs, les desserts, les fruits, les légumes crus, les cupcakes, les cookies et autres pâtisseries Attrayant à l'œil : avec un bord unique en forme d'arc, une couleur blanche vive et une finition brillante lisse, ils apporteront une élégance rafraîchissante à votre table à manger et deviendront un bel ajout à tout événement spécial Matériau sûr qui peut tout gérer : fabriqué en porcelaine extrêmement épaisse et résistante pour une durabilité exceptionnelle. Non toxique et est parfaitement sûr pour une utilisation au micro-ondes, four, congélateur ou lave-vaisselle. Conçu pour répondre à tous vos besoins Empilable et gain de place : facilement empilable pour un rangement efficace et économiser de l'espace sur votre table et votre armoire Pas de déversement et facile à nettoyer : avec un fond large et sans glaçure, la friction entre le grand plateau de service et la table a augmenté, ce qui signifie que le plateau ne se déplacera pas facilement sur la table. Ces assiettes en porcelaine ne tachent pas comme de nombreuses assiettes en plastique ou en bois. La finition en porcelaine émaillée uniforme est un point lumineux sur la table et le vernis autonettoyant facilite le nettoyage39,99 € -
bssmmai Lot de 5 assiettes rectangulaires pour entrées, plates, noirs, mats, 19 x 13 x 2 cm, assiettes à dessert, assiettes de présentation pour sushis, dessert, gâteau, bœuf, hotpot, etcAssiette plate de qualité supérieure : l'assiette est fabriquée en matériau de qualité supérieure, robuste et durable. Avec une surface mate, les assiettes sont à la fois attrayantes et faciles à nettoyer. Un savoir-faire méticuleux garantit que ces assiettes sont stables et fiables pour chaque repas. La couleur noire élégante et la forme rectangulaire les rendent parfaits pour des occasions spéciales ou un usage quotidien. Assiettes à dessert multifonctionnelles : ces assiettes sont polyvalentes. Ils sont parfaits pour les desserts, les apéritifs, les sushis, les plats de viande et même les petits apéritifs. La forme rectangulaire et la taille appropriée offrent beaucoup d'espace pour servir une variété de plats. Ils sont polyvalents et indispensables pour chaque menu. Style minimaliste : ces assiettes à dessert ont un design simple et moderne qui s'accordera parfaitement avec n'importe quelle table. La couleur noire sobre et la forme rectangulaire confèrent aux assiettes une esthétique élégante et discrète. Ils sont parfaits pour un dîner formel ou un repas confortable à la maison et peuvent être combinés avec presque tous les styles de service. Facile à nettoyer : les assiettes à dessert sont très faciles à nettoyer. La surface mate empêche les taches ou les résidus émoussés de la saleté. Ils peuvent être nettoyés rapidement avec un chiffon humide ou lavés au lave-vaisselle, de sorte que le nettoyage après un repas est facile. Cela signifie que vous pouvez passer plus de temps pour profiter de votre repas et de nettoyer moins de temps. Pas de glissement, pas de déversement : grâce à leur fond stable et à leur finition de qualité, ces assiettes à dessert sont très antidérapantes. Ils offrent une base stable qui minimise le risque de glisser ou de tomber, même si l'assiette est remplie d'aliments légèrement plus lourds ou liquides. Ainsi, vous pouvez profiter de votre repas sans vous soucier des déversements.18,99 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm. Sûr et Sain: es baguettes sont sûres et saines. écologiques et sans goût, solide et durables. Après le polissage et le traitement, la surface est lisse et fine, sans bavures. Design Antidérapant: Conçues avec poignée ergonomique, arrondie sur le haut pour une prise en main confortable. Les adultes et les enfants peuvent l’utiliser avec facilité. Lavable et Réutilisable: Ces baguette chinoise peuvent être lavées à la main et au lave-vaisselle. Il est recommandé d’utiliser une éponge douce pour laver les baguettes lors du lavage à la main. Largement utilisation: Ces baguettes sont idéales pour plats japonais.8,59 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle11,99 €10,99 €-8% -
Anseom Lot de 6 Bols à Sauce Soja en Céramique Petits Bols à Trempette 90ml avec une Cuillère pour Condiments, Sushis, Ketchup, Barbecue (Noir)PRENEZ UNE PINCÉE : Cet ensemble comprend 6 bols en céramique aux couleurs unies qui s'harmoniseront avec tous les styles de décoration. Chaque bol a une capacité de 90 ml (3,04 oz) et mesure 6,9 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur. RÉCIPIENTS POLYVALENTS : Parfaits pour conserver épices, noix, herbes et bien plus encore. Ils sont également parfaits comme plats de service pour les condiments, les en-cas, les bonbons et autres amuse-gueules. EMPILABLES ET FACILES À NETTOYER : Leur conception empilable permet de gagner de la place dans vos placards. Faciles à nettoyer à l'eau chaude et au savon, ou au lave-vaisselle. MATÉRIAU DURABLE : Fabriqués en céramique durable, ces bols passent au lave-vaisselle, au four et au micro-ondes. Idéals pour offrir lors de mariages, de pendaisons de crémaillère et autres occasions. CUISINE ÉLÉGANTE : Ajoutez une touche d'élégance à votre cuisine. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel grâce à ces petits bols aux belles couleurs et à la qualité de fabrication.14,99 €
