Dans les brasseries de quartier, ce plat figure souvent sur l’ardoise du jour, et pour cause : la côte de porc gratinée à la tomate et au comté réconcilie rapidité d’exécution et générosité. Ici, la viande mijote doucement sous une couverture de sauce tomate maison et de fromage fondu, jusqu’à obtenir un gratin doré qui craque sous la fourchette. Un plat de bistrot, simple en apparence, mais qui exige une attention précise sur la cuisson de la viande pour rester moelleuse. C’est exactement ce que cette recette va vous apprendre à maîtriser.
En bref
Une côte de porc fondante, nappée de tomate mijotée et gratinée au comté : le secret tient dans une cuisson de la viande à feu doux pour éviter qu’elle ne sèche avant le passage au four.
15 minutes
30 minutes
Total 45 min
facile
€€
sans sucre ajouté automne Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines de la viande et les lipides du fromage fondu, typique de la cuisine de bistrot française.
Protéines : Excellent apport protéique avec 61, 5 g par portion, provenant principalement de la côte de porc et du comté.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 21 g par portion), liée au fromage et à l'assaisonnement ; à surveiller en cas de restriction sodée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épépinez et concassez les tomates fraîches.
- Râpez le comté si ce n’est pas déjà fait.
1. Saisir les côtes de porc
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu vif. Déposez les côtes de porc et saisissez-les 2 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
✅ C’est prêt quand : La surface de la viande est dorée et croustillante, sans être cuite à cœur.
⚠️ Attention : Ne saisissez pas plus de 2 minutes par face : la viande finirait de cuire au four et deviendrait sèche.
2. Préparer la sauce tomate
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail écrasé. Incorporez les tomates concassées et le thym, salez, poivrez, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : La sauce épaissit légèrement et les tomates se défont complètement.
⚠️ Attention : Ne faites pas mijoter à feu vif : la sauce accrocherait et les tomates brûleraient en surface.
3. Assembler le plat
Disposez les côtes de porc saisies dans le plat à gratin. Recouvrez-les généreusement de sauce tomate, puis parsemez de comté râpé sur toute la surface.
✅ C’est prêt quand : Chaque côte est entièrement recouverte de sauce et de fromage.
⚠️ Attention : Ne lésinez pas sur la sauce : sans elle, la viande sèche au four.
4. Gratiner au four
Enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le comté forme une croûte dorée et bouillonnante. Vérifiez la cuisson à cœur de la viande avec un thermomètre de cuisson : il doit indiquer 63 °C.
✅ C’est prêt quand : Le fromage forme des bulles dorées et une légère croûte craquante en surface.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 15 minutes de four : au-delà, la viande continue de cuire et durcit.
5. Laisser reposer et servir
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent dans la viande.
✅ C’est prêt quand : La viande reste moelleuse à la découpe, sans jus qui s’échappe en abondance.
⚠️ Attention : Ne découpez pas immédiatement : les jus s’échapperaient et la viande paraîtrait sèche.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire la côte de porc trop longtemps à la poêle avant le four
Ce qui se passe : La viande est déjà cuite à cœur avant le gratinage et ressort sèche et filandreuse.
✅ La solution : Limitez la saisie à 2 minutes par face : le four termine la cuisson.
❌ Utiliser des tomates pas assez mûres
Ce qui se passe : La sauce reste acide et aqueuse, elle ne nappe pas correctement la viande.
✅ La solution : Choisissez des tomates bien mûres, voire légèrement blettes, pour une sauce concentrée en saveur.
❌ Gratiner trop longtemps au four
Ce qui se passe : La viande dépasse les 63 °C à cœur et devient sèche et dure.
✅ La solution : Contrôlez la température à cœur avec un thermomètre et sortez le plat dès 63 °C atteints.
❌ Découper la viande dès la sortie du four
Ce qui se passe : Les jus s’échappent immédiatement et la viande semble sèche en bouche.
✅ La solution : Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
Les astuces du chef
Technique La clé de ce plat est de ne jamais cuire la côte de porc à cœur à la poêle : saisissez-la 2 minutes par face, puis terminez au four à 200 °C jusqu’à 63 °C à cœur, mesurés au thermomètre. Voir l’étape 4
Ingrédient Préférez un comté affiné 12 mois : plus concentré en umami, il forme une croûte plus savoureuse et moins élastique qu’un comté jeune. Voir l’étape 3
Timing Préparez la sauce tomate la veille et laissez-la reposer au frigo : les saveurs se concentrent et le plat se monte en 10 minutes le jour J. Voir l’étape 2
Présentation Servez directement dans le plat à gratin encore chaud, la croûte de comté doit rester visible et bouillonnante à table.
Économie Remplacez une partie du comté par de l’emmental dans la sauce elle-même pour lier sans alourdir le budget, et gardez le comté entier pour la croûte du dessus. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
La côte de porc est une viande maigre qui durcit vite si elle est cuite à trop forte température trop longtemps : les fibres musculaires se contractent et expulsent leur eau. En la saisissant rapidement puis en la terminant au four sous sa couverture de sauce et de fromage, on la protège de la dessiccation directe : la sauce tomate agit comme un bain protecteur (une couche humide qui limite l’évaporation de l’eau de la viande), tandis que le comté fond et forme une croûte gratinée grâce à sa teneur en matière grasse qui caramélise sous la chaleur du gril.
Remplacer un ingrédient
beaufort ou emmental affiné
goût un peu moins typé, croûte légèrement moins croustillante
tomates pelées fraîches mixées maison
texture plus lisse, saveur proche si bien assaisonnée
filet mignon tranché épais
viande plus tendre mais moins goûteuse, cuisson à réduire de 3 minutes
Variantes
Ajoutez des champignons de Paris émincés et revenus dans la sauce tomate pour plus de profondeur.
Utilisez une sauce tomate déjà mijotée la veille pour un montage en 10 minutes avant le four.
Ajoutez une fine tranche de jambon cru sous le comté avant de gratiner.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique au réfrigérateur
Déconseillée : le fromage fondu rend une texture granuleuse et la viande devient caoutchouteuse au dégel.
Au four à 160 °C pendant 10 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que le fromage ne brûle.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un gamay de Touraine ou un beaujolais-villages accompagne bien ce plat, sans écraser la douceur du comté fondu.
Comment servir
Présentez le plat directement dans son plat à gratin, encore fumant, pour préserver le côté convivial et rustique de la recette. Accompagnez d’une purée maison ou de pommes de terre sautées, servies dans une assiette creuse pour recueillir la sauce tomate généreusement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce tomate à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-la la veille et laissez-la reposer au frigo. Les saveurs se concentrent et le montage du plat devient très rapide le jour de la cuisson.
Comment éviter que la viande soit sèche ?
Le point clé est de ne jamais cuire la côte de porc à cœur à la poêle. Saisissez-la seulement 2 minutes par face, puis terminez la cuisson au four en surveillant la température à cœur avec un thermomètre jusqu’à 63 °C.
Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui, le beaufort ou l’emmental affiné fonctionnent très bien en remplacement. Le goût sera légèrement différent, mais la texture gratinée restera satisfaisante.
Que faire si la sauce tomate est trop liquide ?
Prolongez simplement le mijotage de 5 minutes supplémentaires à feu doux, sans couvercle, pour laisser l’eau s’évaporer. La sauce doit napper le dos d’une cuillère avant d’être versée sur la viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 €12,00 €-23% -
PEUGEOT - Plat Four En Céramique Rectangulaire - 32 cm x 21,7 cm x 7,2 cm - Contenance : 2,7 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris Light BluePLAT FOUR RECTANGULAIRE : Ce plat en céramique rectangulaire pour le four est idéal pour cuisiner toutes sortes de recettes salées ou sucrées. Il résiste aussi bien au four (250°C) qu'au micro-ondes ou au congélateur (-20°C). DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de plats sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.33,59 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
JURAFLORE Comté 20 mois AOP 220 gDécouvrez le Comté 20 mois d’affinage JURAFLORE, un trésor de Franche-Comté qui fond délicieusement en bouche. Affiné avec soin dans les caves du Fort des Rousses, il révèle des arômes riches et subtils, parfaits pour sublimer vos plateaux ou vos recettes gourmandes. Un fromage d’exception qui invite à la convivialité et au plaisir, avec ce petit goût d’authenticité qui fait toute la différence. ALLERGÈNES: LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: COMTE AOP JURAFLORE FORT DES ROUSSES FILIERE AUCHAN 20 MOIS minimum 220g FE
-
Hestia Herbs Thym Grec Séché 500 g – Herbe Aromatique Méditerranéenne | Parfait pour les viandes, le poisson, les légumes, les soupes, les ragoûts et les marinadesLe thym séché est un excellent assaisonnement pour les salades, les viandes et les poissons. Utilisez-le pour relever votre huile d'olive, saupoudrez-le sur la feta et ajoutez-le à vos sauces, tartes et pommes de terre. Le thym est une herbe aux multiples propriétés et bienfaits pour la santé. Les Grecs de l'Antiquité consommaient un mélange revigorant de thym, de miel et de vinaigre. De nombreux Grecs âgés consomment de grandes quantités de "thé" de thym pour stimuler l'organisme. Cultivé en plein champ et séché au soleil. Sans OGM, sans gluten, sans allergènes et végétalien. Riche en phytonutriments. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.9,49 € -
50g Thym/Zaatar Sauvage de l'Atlas - Thym Séché - Arôme & Goût Exceptionnel - 100% Naturel, Pur et Sans Additifs✅ Thym / Zaatar Sauvage de l'Atlas - Goût Intense. Séchées au soleil. Sans additifs. 100% Naturel. ✅ Vertus du Thym / Zaatar Sauvage de l'Atlas : Parfum intense, finesse, saveur, et ses propriétés médicinales exceptionnelles. Emballage avec fermeture zip. ✅ Arôme et Saveur Distincts : Le thym, herbe aromatique, ajoute une saveur robuste et parfumée aux plats culinaires, notamment dans la cuisine méditerranéenne. ✅ Propriétés Médicinales Anciennes : Utilisé depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales, le thym possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes, soutenant la santé globale. ✅ Culture Facile : En tant que plante robuste, le thym prospère dans divers climats. Sa croissance vigoureuse le rend idéal pour les jardins et pots, offrant une source d'aromates fraîches. ✅ Infusion Apaisante : Les feuilles de thym séchées sont utilisées pour préparer des infusions qui, en plus de leur goût délicieux, sont réputées pour apaiser la gorge, soulager les troubles respiratoires et favoriser la digestion. ✅ Qualité Supérieure : Thym / Zaatar Sauvage de l'Atlas de qualité supérieure et séché au soleil pour préserver ses substances actives. ✅ 100% Satisfait ou Remboursé : Nous voulons que tous nos clients soient satisfaits. Car si vous êtes heureux, nous le sommes aussi. C'est pourquoi nous privilégions la qualité. ✅ Tazarin LTD : Les produits Tazarin LTD sont synonymes de qualité supérieure et d'utilisation sûre. Tous les produits ont été produits, emballés et expédiés dans les meilleures conditions d’hygiène.5,95 €
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,39 €-33% -
CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCD | Thermomètre Brassage Cuisson, Alarme de Température & Aimant, Thermomètre Viande Digital pour Barbecue, Steak, Huile, LaitDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
