Sur les étals des boucheries de quartier, la côtelette d’agneau retrouve ses lettres de noblesse dès les premiers beaux jours. Associée à la courgette, légume d’été par excellence, elle compose un plat à la fois rustique et raffiné. Cap sur une recette simple, rapide, qui séduira petits et grands gourmets.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, dominé par la viande d'agneau qui apporte une densité calorique importante.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux côtelettes d'agneau, avec environ 34 g par portion, idéal pour les besoins musculaires.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences personnelles.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts supplémentaires pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles d’environ un demi-centimètre. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail.
2. Saisir les côtelettes
Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposer les côtelettes d’agneau et les saisir trois minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée, celle qu’on appelle la caramélisation, réaction chimique qui donne du goût et de la couleur à la viande. Réserver sur une assiette recouverte de papier aluminium.
3. Cuire les courgettes
Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive et faire revenir les rondelles de courgettes avec l’ail haché pendant huit à dix minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
4. Assembler et assaisonner
Remettre les côtelettes dans la poêle avec les courgettes pendant deux minutes pour bien réchauffer l’ensemble. Saupoudrer d’herbes de Provence, de fleur de sel et de poivre du moulin avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus savoureuse, sortir les côtelettes du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson : cela permet une cuisson plus homogène et évite le choc thermique qui rend la viande dure.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot noir accompagnera parfaitement ce plat, sans écraser la délicatesse de l’agneau.
L’info en plus
La côtelette d’agneau est un classique de la cuisine française, souvent associée aux repas de printemps comme Pâques. Sa cuisson rapide et son goût prononcé en font une viande de choix pour les repas conviviaux entre amis ou en famille.
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Comment présenter le plat
Disposer les côtelettes en éventail sur un plat de service ovale, avec les courgettes au centre. Parsemer de quelques feuilles de thym frais pour une touche colorée et parfumée. Servir avec des assiettes chaudes pour conserver la température du plat le plus longtemps possible.
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