La courgette, légume star de l’été, mérite bien mieux qu’une simple poêlée sans âme. Associée au saint-nectaire, ce fromage d’Auvergne à la croûte fleurie et à la pâte fondante, elle se transforme en un plat généreux, réconfortant et diablement savoureux. Une recette qui sent bon le terroir français et qui s’impose naturellement sur la table, que ce soit en entrée chaude ou en plat principal léger. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce mariage heureux : il suffit de suivre les étapes avec attention et de laisser le fromage faire sa magie au four. Prêt à épater vos convives avec trois fois rien ? C’est parti.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses du fromage et de la crème fraîche, offrant une texture fondante et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au saint-nectaire, avec environ 16 g par portion, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 43 g par portion), principalement due au fromage AOP et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Si vous avez une mandoline, ustensile de cuisine à lame réglable qui permet de trancher les légumes en tranches régulières et très fines, utilisez-la pour obtenir des tranches parfaitement uniformes : une cuisson homogène n’en sera que meilleure. Pas de panique si vous n’en avez pas, un bon couteau fait très bien l’affaire !
2. Faire revenir les courgettes
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail pelées et finement émincées émincer : couper en très fines lamelles régulières. Laissez-les suer suer : cuire doucement un aliment dans un corps gras pour en extraire l’eau sans le colorer pendant 1 minute, puis ajoutez les rondelles de courgettes. Faites-les revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez le thym séché. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer une partie de l’eau contenue dans les courgettes et d’éviter un gratin trop liquide.
3. Préparer la crème et le fromage
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de noix de muscade moulue, un peu de sel et de poivre. Remuez bien pour obtenir une crème assaisonnée homogène. Retirez la croûte du saint-nectaire la croûte est la partie extérieure du fromage, parfois comestible mais ici retirée pour une texture plus fondante, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus le fromage fondra rapidement et uniformément.
4. Monter le gratin
Beurrez légèrement votre plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de courgettes, puis répartissez quelques morceaux de saint-nectaire et une cuillère de crème assaisonnée. Recommencez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par une couche de saint-nectaire : c’est lui qui va gratiner et former cette belle croûte dorée et appétissante en surface.
5. Cuire au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et le fromage totalement fondu. Si la surface colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 premières minutes, puis retirez-la pour laisser gratiner. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir : le gratin se tiendra mieux et les saveurs n’en seront que plus intenses.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus fondant, faites dégorger vos courgettes avant de les faire revenir. Dégorger : saupoudrer un légume de sel et le laisser reposer pour qu’il rende son eau. Saupoudrez les rondelles de sel fin, laissez-les reposer 20 minutes dans une passoire, puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Vous obtiendrez un gratin sans excès d’eau, avec une texture nettement plus agréable en bouche.
Accords mets et vins
Le saint-nectaire est un fromage d’Auvergne au caractère affirmé mais doux. Pour l’accompagner sans l’écraser, optez pour un vin blanc de la Loire, comme un sancerre ou un pouilly-fumé, dont la vivacité et les notes minérales feront merveille avec la rondeur du fromage fondu. Si vous préférez le rouge, un pinot noir d’Alsace léger et fruité sera un compagnon idéal. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc sans sucre ajouté apportera une belle fraîcheur en contraste avec le fondant du gratin.
L’info en plus
Le saint-nectaire, un fromage d’exception : originaire du massif du Sancy, en Auvergne, le saint-nectaire est l’un des fromages français les plus anciens. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1955, ce qui garantit son mode de fabrication traditionnel et son terroir d’origine. Sa pâte souple et crémeuse, son goût de noisette et sa croûte fleurie en font un fromage particulièrement adapté à la cuisine gratinée. Associé à la courgette, légume pauvre en calories mais riche en eau et en vitamines, il forme un duo équilibré entre gourmandise et légèreté.
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Comment servir et présenter ce gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique ou en terre cuite, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Pour une présentation plus soignée en entrée individuelle, utilisez des cocottes individuelles en fonte émaillée qui conservent la chaleur et offrent une belle mise en scène rustique et chaleureuse. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes à rebord large si vous servez à l’assiette, afin de mettre en valeur les couleurs dorées du gratin. Quelques feuilles de thym frais déposées en surface au moment du service apportent une touche visuelle et aromatique très appréciée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.77,99 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
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Dessous de Plat en Bois et métal, Bois Massif Clair, Rond, diamètre 20 cm, résistant à la Chaleur, Durable, Dessous de Plat pour casseroles Chaudes, poêles, théière, pour Cuisine, Table à MangerDessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc. Dessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc.26,95 € -
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Identités, Assiette Ergorim, Antidérapant, Manger à 1 Main, Résistante, Rebord Haut & Incurvé, Lave-Vaisselle, Idéal pour Personne à Mobilité RéduiteManger d’une seule main, en autonomie : Grâce à son rebord incurvé et haut, l’assiette Ergorim permet de ramasser facilement les aliments à la cuillère ou à la fourchette d’une seule main, idéale pour les personnes à mobilité réduite ou en rééducation Design ergonomique et intelligent : Le rebord haut d’un côté guide les aliments, tandis que le côté plus bas facilite leur accès. Une conception ingénieuse favorisant le confort, la précision et la simplicité à chaque repas Stabilité maximale grâce au dessous antidérapant : Le dessous antidérapant maintient l’assiette parfaitement en place sur la table, évitant tout glissement pendant l’utilisation. Une sécurité accrue pour une expérience de repas sereine et sans stress Matériau ultra-résistant et durable : Conçue avec un matériau de haute qualité, l’assiette Ergorim résiste aux chocs et à l’usure quotidienne. Idéale pour une utilisation intensive à domicile, en collectivité ou en milieu médicalisé Facile à entretenir et compatible lave-vaisselle : Pratique et hygiénique, l’assiette Ergorim se nettoie sans effort et passe au lave-vaisselle sans se déformer. Diamètre 23 cm, hauteur variable de 2 à 5 cm pour s’adapter à tous les usages9,90 €
