Recette de courgettes grillées au barbecue

L’été bat son plein, et avec lui, l’odeur irrésistible du barbecue qui embaume les jardins. Parmi les vedettes de la saison, la courgette grillée s’impose comme une évidence : simple, savoureuse et terriblement photogénique. Ce légume estival, souvent relégué au second plan, mérite pourtant une place de choix sur les braises. Avec quelques gestes précis et une marinade bien pensée, vous allez transformer ce modeste légume en un accompagnement digne des plus belles tables. Suivez le guide, on vous explique tout !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la marinade

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, l’origan séché, les flocons de piment, le zaatar, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène (c’est-à-dire un mélange uniforme, sans séparation entre les éléments). Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous faites déjà un travail formidable !

2. Allumer et préparer le barbecue

Allumez votre barbecue et laissez-le atteindre une température élevée, autour de 220 à 250 °C. Vous saurez que le barbecue est prêt quand les braises sont bien rouges et recouvertes d’une fine couche de cendre blanche. Si vous utilisez un barbecue à gaz, laissez-le préchauffer 10 minutes à feu vif. Huilez légèrement la grille pour éviter que les courgettes n’attachent.

3. Trancher les courgettes

Coupez les courgettes en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Ce type de coupe, appelé taille en planches (des tranches longues et plates qui permettent une meilleure surface de contact avec la grille), favorise une belle coloration et des marques de gril prononcées. Ne coupez pas trop fin, sinon les tranches risquent de se dessécher ou de tomber entre les barreaux de la grille.

4. Mariner les courgettes

À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez généreusement (c’est-à-dire en appliquant une bonne quantité de marinade sur toute la surface) chaque tranche de courgette sur les deux faces. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs commencent à pénétrer la chair. Vous pouvez aussi disposer les tranches dans un plat et verser la marinade par-dessus, puis les retourner.

5. Griller les courgettes

Déposez les tranches de courgettes sur la grille bien chaude. Faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer, pour obtenir de belles marques de gril (ces jolies traces brunes en quadrillage laissées par les barreaux de la grille chaude). Utilisez une pince longue pour les retourner délicatement. Les courgettes sont cuites quand elles sont tendres à cœur mais encore légèrement fermes sous la pince. Bravo, vous y êtes presque !

6. Dresser et servir

Retirez les courgettes de la grille et disposez-les sur un plat de service chaud. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique si vous le souhaitez. Servez immédiatement, car les courgettes grillées sont meilleures chaudes ou tièdes.

Mon astuce de chef

Pour obtenir un quadrillage parfait sur vos courgettes, voici le secret des grands chefs : posez vos tranches à 45° par rapport aux barreaux de la grille, laissez cuire 2 minutes, puis faites-les pivoter de 90° sans les retourner. Vous obtiendrez ces magnifiques marques croisées qui font toute la différence visuellement. De plus, ne couvrez jamais vos courgettes pendant la cuisson : la vapeur les ramollirait et vous perdriez ce croustillant si agréable en bouche.

Accord mets et vins

Les courgettes grillées, avec leurs notes fumées et leur marinade herbacée, s’accordent parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les arômes de fruits rouges complètent à merveille la douceur du légume. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino de Corse ou un Viognier du Languedoc, avec leurs notes florales et leur belle fraîcheur, seront des choix tout aussi remarquables. En version sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic, qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

La courgette, botaniquement connue sous le nom de Cucurbita pepo, est originaire d’Amérique centrale et fut introduite en Europe par les conquistadors espagnols au XVIe siècle. C’est toutefois en Italie du Nord, dans la région de Lombardie, que la courgette telle que nous la connaissons aujourd’hui fut véritablement développée et popularisée. Son nom français vient d’ailleurs de l’italien zucchina. Légume star des régimes méditerranéens, elle est riche en eau, pauvre en calories et source de vitamines B9 et C. La cuisson au barbecue est l’une des méthodes qui préserve le mieux ses nutriments tout en développant ses arômes naturels.

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Comment présenter les courgettes grillées ?

Dressez vos courgettes grillées sur un grand plat de présentation en céramique ou en ardoise, qui mettra en valeur les belles marques de gril et les couleurs vives du légume. Disposez les tranches en éventail légèrement superposé pour un rendu élégant. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais, d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive. Prévoyez des pinces de service plutôt qu’une cuillère et une fourchette, afin de ne pas briser les tranches fragiles. En accompagnement d’une viande grillée, placez le plat de courgettes au centre de la table pour que chacun se serve librement, dans un esprit convivial et estival.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?