Il y a des recettes qui sentent bon la cuisine de nos grands-mères, celles où le four fait tout le travail pendant qu’on s’occupe d’autre chose. La courgette ronde, souvent boudée sur les étals, mérite pourtant qu’on s’y attarde : sa forme généreuse en fait un contenant idéal pour toutes sortes de garnitures. Aujourd’hui, direction l’Italie avec une version gourmande à la mozzarella et à la mortadelle, pour un plat réconfortant qui plaira à toute la famille.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les fromages et la charcuterie, avec une base légère de courgette.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce à la mozzarella, au parmesan et à la mortadelle, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérément élevée due à la mortadelle et aux fromages, à consommer avec modération en cas de restriction sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel ; accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver soigneusement les courgettes rondes puis couper un chapeau sur le dessus de chacune, comme pour une citrouille d’Halloween. Avec une cuillère à pomme parisienne (petite cuillère ronde et tranchante servant à évider fruits et légumes), creuser délicatement l’intérieur en laissant environ un centimètre de chair sur les bords pour que la courgette tienne bien debout à la cuisson.
2. Précuire les courgettes évidées
Placer les courgettes évidées dans une cocotte en fonte avec un fond d’eau, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant dix minutes sur feu moyen. Cette étape permet d’attendrir la chair sans qu’elle ne devienne trop molle, elle gardera ainsi une jolie tenue.
3. Préparer la garniture
Pendant ce temps, couper la mortadelle en petits dés et la chair de courgette récupérée en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger la mortadelle, la chair de courgette, la moitié de la mozzarella coupée en dés, le parmesan, l’ail semoule, l’origan, le sel et le poivre.
4. Garnir les courgettes
Égoutter les courgettes précuites puis les remplir généreusement avec la préparation à la mortadelle. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien répartir la farce jusqu’en bas.
5. Ajouter la touche gourmande
Répartir le reste de mozzarella en tranches sur le dessus de chaque courgette garnie, puis saupoudrer d’un peu de chapelure et d’un filet d’huile d’olive pour obtenir un dessus doré et croustillant à la cuisson.
6. Cuire au four
Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante. Enfourner les courgettes farcies dans un plat allant au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, on peut saler légèrement l’intérieur évidé et laisser dégorger dix minutes avant de garnir, cela concentre les saveurs et évite un plat trop liquide.
Un vin qui sublime la mortadelle
Cette recette généreuse s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien léger comme un Bardolino ou un Dolcetto d’Alba, dont la fraîcheur et les tanins souples accompagnent sans écraser la douceur de la mozzarella fondue.
L’info en plus
La courgette farcie façon cocotte puise ses racines dans la cuisine familiale méditerranéenne, où l’on ne jetait jamais rien. La mortadelle, charcuterie emblématique de Bologne, apporte ici une touche italienne authentique qui transforme ce plat simple en véritable spécialité transalpine.
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Comment servir ces courgettes farcies
Présenter les courgettes bien chaudes directement dans un plat à gratin en terre cuite, qui conserve la chaleur et rappelle la tradition des cuisines italiennes. Servir avec une petite salade verte à part et déguster avec une fourchette et un couteau, en veillant à couper la courgette en deux pour découvrir la garniture fondante à l’intérieur.
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