Un flan de courgettes au lait d’amande, c’est la promesse d’une entrée légère qui ne sacrifie ni le fondant ni le goût. Loin des clichés sur les recettes végétales fades, ce plat mise sur la douceur naturelle du lait d’amande (boisson végétale obtenue par broyage d’amandes et d’eau) pour lier l’appareil sans lait de vache. On y retrouve la fraîcheur de la courgette, la rondeur de l’amande et une texture proche du flan salé classique. Une recette accessible, parfaite pour varier les entrées de saison.
En bref
Ce flan tout en douceur repose sur une cuisson lente au bain-marie et un mixage soigné des courgettes pour obtenir une texture fondante sans grumeaux.
20 minutes
40 minutes
Repos 10 min
Total 70 min
facile
€
végétarien sans gluten été Contient : œufs, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgettes au lait d'amande est une entrée équilibrée, riche en protéines grâce aux œufs, avec une bonne teneur en fibres provenant des courgettes.
Protéines : Avec 8, 7 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique significatif, notamment grâce aux quatre œufs qui constituent la base de sa structure.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g par portion, principalement due à l'assaisonnement et au lait d'amande, ce qui en fait un plat adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives car la cuisson provoque une perte d'eau qui concentre légèrement les nutriments. À consommer tiède en entrée, accompagné de légumes frais pour un repas équilibré.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 160°C.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
- Sortez les œufs à température ambiante.
- Faites chauffer de l’eau pour le bain-marie.
1. Faire suer les courgettes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les courgettes en rondelles avec l’ail écrasé. Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes sont fondantes et légèrement translucides sur les bords.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la poêle : l’eau de végétation stagnerait et détremperait les courgettes.
2. Égoutter les courgettes
Versez les courgettes cuites dans une passoire et laissez-les égoutter 5 minutes en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour extraire l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : Peu de liquide s’écoule encore de la passoire.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : un flan trop humide ne prendra jamais correctement.
3. Mixer l’appareil
Placez les courgettes égouttées dans un récipient haut et mixez-les finement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux.
✅ C’est prêt quand : La texture est homogène, sans grumeaux visibles.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps à vide : cela incorporerait de l’air inutile.
4. Battre les œufs et le lait d’amande
Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis incorporez le lait d’amande, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien pour homogénéiser.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est fluide et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop fort : trop de mousse formera des bulles disgracieuses à la cuisson.
5. Assembler l’appareil final
Ajoutez la purée de courgettes au mélange œufs-lait d’amande. Mélangez délicatement à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
✅ C’est prêt quand : La préparation nappe la cuillère sans être trop liquide.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vite : vous perdriez la texture crémeuse en incorporant de l’air.
6. Verser dans le moule
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. Lissez la surface à la spatule.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien lisse et uniforme.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas à ras bord : le flan gonfle légèrement à la cuisson.
7. Cuire au bain-marie
Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez à 160°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau ressort presque propre, le centre reste souple.
⚠️ Attention : Ne montez pas le four au-delà de 160°C : les œufs coaguleraient trop vite et le flan deviendrait granuleux.
8. Laisser reposer et démouler
Sortez le flan du four, laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement sur un plat de service.
✅ C’est prêt quand : Le flan se démoule d’un seul bloc, sans se casser.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas à chaud : la texture encore fragile risquerait de se briser.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas égoutter suffisamment les courgettes
Ce qui se passe : Le flan reste liquide au centre et ne se tient pas au démoulage.
✅ La solution : Pressez bien les courgettes cuites dans une passoire avant de les mixer.
❌ Cuire à four trop chaud
Ce qui se passe : Le flan devient granuleux et se rétracte, avec une texture spongieuse désagréable.
✅ La solution : Respectez une cuisson douce à 160°C au bain-marie.
❌ Utiliser du lait d’amande sucré
Ce qui se passe : Le flan prend un goût sucré inattendu qui casse l’équilibre salé du plat.
✅ La solution : Choisissez impérativement un lait d’amande non sucré et non aromatisé.
❌ Démouler le flan encore chaud
Ce qui se passe : Le flan se brise et perd sa tenue en portions.
✅ La solution : Laissez reposer au moins 10 minutes avant de démouler.
Les astuces du chef
Technique Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs à l’appareil si vous souhaitez une tenue plus ferme, notamment si vos courgettes sont très aqueuses.
Ingrédient Choisissez des courgettes fermes et de petite taille : elles contiennent moins d’eau et de pépins que les grosses courgettes.
Présentation Servez le flan tiède, coupé en tranches épaisses, accompagné d’un filet d’huile d’olive et de quelques herbes fraîches ciselées.
Timing Préparez ce flan la veille : il se raffermit au frais et se tranche encore mieux le lendemain.
Le secret de la réussite
Le secret de ce flan tient dans la cuisson au bain-marie (cuisson douce dans un récipient d’eau chaude, qui évite les chocs thermiques) : elle permet aux œufs de coaguler lentement et uniformément, sans former de bulles ni de texture spongieuse. Le lait d’amande, plus léger que le lait de vache, n’apporte pas de caséine supplémentaire, ce qui laisse toute la place à la texture crémeuse donnée par les courgettes mixées finement. L’eau de végétation des courgettes, relâchée à la cuisson préalable, doit être bien évacuée pour éviter un flan trop liquide.
Remplacer un ingrédient
lait de soja non sucré
texture similaire, goût plus neutre
aubergines cuites
saveur plus fumée, texture légèrement plus dense
cumin moulu
note plus chaude et épicée
Variantes
Ajoutez du basilic et de la ciboulette fraîche ciselés dans l’appareil avant cuisson.
Incorporez des copeaux de parmesan sur le dessus avant la cuisson pour une croûte gratinée.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : la texture du flan devient aqueuse et granuleuse à la décongélation.
Au four à 150°C pendant 10 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter le dessèchement.
Comment servir
Présentez le flan tranché sur une assiette plate blanche, avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. Un plat de service en céramique met en valeur sa couleur verte pâle et sa texture fondante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se conserve au frais. Il gagne même en tenue après une nuit au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid.
Pourquoi mon flan est-il resté liquide ?
Cela vient généralement d’un manque d’égouttage des courgettes après cuisson. L’eau de végétation empêche les œufs de bien coaguler. Pressez toujours fermement les courgettes avant de les mixer.
Peut-on remplacer les œufs pour une version vegan ?
Cette recette repose sur la coagulation des œufs pour la tenue du flan, ce qui rend la substitution délicate sans agar-agar ou fécule adaptée. Une version test avec de la fécule de maïs et un peu d’agar-agar peut fonctionner, mais la texture sera différente.
Quel accompagnement choisir avec ce flan ?
Une salade verte légèrement acidulée ou des tomates fraîches en accompagnement équilibrent bien la douceur du flan. Un coulis de tomates maison apporte aussi une belle fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire42,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpro - Boisson Végétale - Lait d'Amande Grillée Sans Sucres - 1L - Lot de 8x1LBOISSON VEGETALE LAIT D'AMANDE GRILLEE SANS SUCRES : Alpro Boisson Végétale Lait d'Amande Grillée est une alternative 100% végétale au lait (sans lactose), et est à base d'amandes méditéranéennes grillées SANS SUCRES AJOUTES : Des amandes soigneusement grillées et provenant des régions côtières de la Méditerranée, et totalement sans sucres ajoutés, ni édulcorants A DEGUSTER SEUL OU EN CUISINE : Vous pouvez déguster la boisson végétale Alpro Coco seule ou encore pour faire de délicieuses recettes sucrées ou salées RICHE EN CALCIUM ET VITAMINES : Source de calcium et de vitamine D, B2, B12 et E, Le calcium et la vitamine D sont nécessaires au maintien d'une ossature normale FAIBLE EN MATIERES GRASSES : Naturellement faible en matières grasses, soit 1.1g pour 100mL17,52 €13,74 €-22% -
Alpro - Boisson Végétale - Lait d'Amande Non Grillée Sans Sucres - 1L - Lot de 8x1LBOISSON VEGETALE LAIT D'AMANDE NON GRILLEE SANS SUCRES : Alpro Boisson Végétale Lait d'Amande Non Grillée Sans Sucres est une alternative 100% végétale au lait (sans lactose), et est à base d'amandes méditéranéennes non-grillées SANS SUCRES AJOUTES : La boisson végétale au lait d'Amande non grillée sans sucres ajoutés et simplement dorées par le soleil de la Méditerranée A DEGUSTER SEUL OU EN CUISINE : Vous pouvez déguster la boisson végétale Alpro Lait d'Amande Non Grillée Sans Sucres seule dans vos céréales ou encore pour accompagner vos recettes sucrées ou salées SOURCE DE CALCIUM : Source de calcium. Contient de la vitamine B2, B12 et D, La vitamine B12 contribue à la réduction de la fatigue FAIBLE EN MATIERES GRASSES : Naturellement faible en matières grasses, soit 1.1g pour 100mL17,52 €13,74 €-22%
-
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 €
-
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 € -
La Tourangelle - Huile d'olive vierge extra Bio - Extraite à froid - 750mlHuile d'olive vierge extra Bio, 100% origine Espagne. Huile d'olive de qualité supérieure : les olives sont pressées à froid par procédés mécaniques pour en conserver toutes les propriétés nutritionnelles. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. Huile d'olive issue d'une agriculture 100% Biologique & durable. Conditionnée dans un bidon en métal recyclable qui protège l'huile d'olive de l'oxydation de la lumière et préserve ainsi ses qualités gustatives & nutritionnelles.13,99 €11,89 €-15%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
HENDI Chafing Dish électrique Tellano, Bain-Marie de Buffet, GN 1/1, capacité 9L, 30–85°C, 230V, 900W, 575x349x(H) 278mm, polypropylène et Acier InoxydableChafing dish électrique : pour maintenir au chaud soupes, sauces et préparations dans les buffets et services traiteur Capacité : bac alimentaire GN 1/1 en acier inoxydable de 65mm de profondeur inclus Température : réglage continu d’environ 30°C à 85°C pour maintenir les aliments au chaud de manière uniforme Réchaud électrique de Buffet : fonctionnement avec commande rotative frontale et voyant lumineux de fonctionnement Structure : réservoir d’eau en polypropylène résistant à la chaleur avec couvercle en acier inoxydable et poignée froide au toucher104,90 € -
Lot de 4 Chauffe Plat LEUTHERIA - Chafing Dish ou rechaud en INOX Alimentaire pour Buffet/Bain Marie Professionnel/Maintien au Chaud/Traiteur/hôtel/Restaurant - Acier Inoxydable SS201✓ MAINTIEN AU CHAUD OPTIMAL – Kit de 4 chauffe plats pour buffet avec bain-marie performant. Ce réchaud pour traiteur conserve vos plats chauds pendant des heures. Plat rectangulaire en inox alimentaire avec couvercle. ✓ BAC GASTRO INOX ROBUSTE – QUALITÉ PROFESSIONNELLE – Bac alimentaire en acier inoxydable SS201 de 9 litres. Structure renforcée avec cadre pliable et poignées ergonomiques. Ce réchaud pour buffet supporte les charges lourdes. ✓ KIT RÉCHAUD COMPLET – Chaque chauffe plat inclut : 1 plat inox avec couvercle, 1 bac inox alimentaire GN 1/1, 1 cadre pliable, 2 supports pour combustible. Ce plat de service s'installe en 2 minutes. Maintien au chaud efficace. ✓ PLATEAU TRAITEUR MULTI-USAGES – Ce chafing dish est parfait pour mariages, réceptions, buffets et fêtes. Utilisable intérieur/extérieur. Solution professionnelle de bain marie pour réchauffe plat. Idéal toutes occasions festives. ✓ ENTRETIEN FACILE – DURABILITÉ GARANTIE LONGUE DURÉE – Nettoyage simplifié du plat inox au lave-vaisselle. Acier anti-corrosion pour usage intensif. chafing dish buffet pliable = gain de place jusqu'à 60%. Plateau traiteur durable pour des années de service.159,90 €
