Un flan de courgettes au lait d’amande, c’est la promesse d’une entrée légère qui ne sacrifie ni le fondant ni le goût. Loin des clichés sur les recettes végétales fades, ce plat mise sur la douceur naturelle du lait d’amande (boisson végétale obtenue par broyage d’amandes et d’eau) pour lier l’appareil sans lait de vache. On y retrouve la fraîcheur de la courgette, la rondeur de l’amande et une texture proche du flan salé classique. Une recette accessible, parfaite pour varier les entrées de saison.
En bref
Ce flan tout en douceur repose sur une cuisson lente au bain-marie et un mixage soigné des courgettes pour obtenir une texture fondante sans grumeaux.
20 minutes
40 minutes
Repos 10 min
Total 70 min
facile
€
végétarien sans gluten été Contient : œufs, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgettes au lait d'amande est une entrée équilibrée, riche en protéines grâce aux œufs, avec une bonne teneur en fibres provenant des courgettes.
Protéines : Avec 8, 7 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique significatif, notamment grâce aux quatre œufs qui constituent la base de sa structure.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g par portion, principalement due à l'assaisonnement et au lait d'amande, ce qui en fait un plat adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives car la cuisson provoque une perte d'eau qui concentre légèrement les nutriments. À consommer tiède en entrée, accompagné de légumes frais pour un repas équilibré.
Préparation
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- Préchauffez le four à 160°C.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
- Sortez les œufs à température ambiante.
- Faites chauffer de l’eau pour le bain-marie.
1. Faire suer les courgettes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les courgettes en rondelles avec l’ail écrasé. Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes sont fondantes et légèrement translucides sur les bords.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la poêle : l’eau de végétation stagnerait et détremperait les courgettes.
2. Égoutter les courgettes
Versez les courgettes cuites dans une passoire et laissez-les égoutter 5 minutes en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour extraire l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : Peu de liquide s’écoule encore de la passoire.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : un flan trop humide ne prendra jamais correctement.
3. Mixer l’appareil
Placez les courgettes égouttées dans un récipient haut et mixez-les finement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux.
✅ C’est prêt quand : La texture est homogène, sans grumeaux visibles.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps à vide : cela incorporerait de l’air inutile.
4. Battre les œufs et le lait d’amande
Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis incorporez le lait d’amande, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien pour homogénéiser.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est fluide et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop fort : trop de mousse formera des bulles disgracieuses à la cuisson.
5. Assembler l’appareil final
Ajoutez la purée de courgettes au mélange œufs-lait d’amande. Mélangez délicatement à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
✅ C’est prêt quand : La préparation nappe la cuillère sans être trop liquide.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vite : vous perdriez la texture crémeuse en incorporant de l’air.
6. Verser dans le moule
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. Lissez la surface à la spatule.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien lisse et uniforme.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas à ras bord : le flan gonfle légèrement à la cuisson.
7. Cuire au bain-marie
Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez à 160°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau ressort presque propre, le centre reste souple.
⚠️ Attention : Ne montez pas le four au-delà de 160°C : les œufs coaguleraient trop vite et le flan deviendrait granuleux.
8. Laisser reposer et démouler
Sortez le flan du four, laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement sur un plat de service.
✅ C’est prêt quand : Le flan se démoule d’un seul bloc, sans se casser.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas à chaud : la texture encore fragile risquerait de se briser.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas égoutter suffisamment les courgettes
Ce qui se passe : Le flan reste liquide au centre et ne se tient pas au démoulage.
✅ La solution : Pressez bien les courgettes cuites dans une passoire avant de les mixer.
❌ Cuire à four trop chaud
Ce qui se passe : Le flan devient granuleux et se rétracte, avec une texture spongieuse désagréable.
✅ La solution : Respectez une cuisson douce à 160°C au bain-marie.
❌ Utiliser du lait d’amande sucré
Ce qui se passe : Le flan prend un goût sucré inattendu qui casse l’équilibre salé du plat.
✅ La solution : Choisissez impérativement un lait d’amande non sucré et non aromatisé.
❌ Démouler le flan encore chaud
Ce qui se passe : Le flan se brise et perd sa tenue en portions.
✅ La solution : Laissez reposer au moins 10 minutes avant de démouler.
Les astuces du chef
Technique Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs à l’appareil si vous souhaitez une tenue plus ferme, notamment si vos courgettes sont très aqueuses.
Ingrédient Choisissez des courgettes fermes et de petite taille : elles contiennent moins d’eau et de pépins que les grosses courgettes.
Présentation Servez le flan tiède, coupé en tranches épaisses, accompagné d’un filet d’huile d’olive et de quelques herbes fraîches ciselées.
Timing Préparez ce flan la veille : il se raffermit au frais et se tranche encore mieux le lendemain.
Le secret de la réussite
Le secret de ce flan tient dans la cuisson au bain-marie (cuisson douce dans un récipient d’eau chaude, qui évite les chocs thermiques) : elle permet aux œufs de coaguler lentement et uniformément, sans former de bulles ni de texture spongieuse. Le lait d’amande, plus léger que le lait de vache, n’apporte pas de caséine supplémentaire, ce qui laisse toute la place à la texture crémeuse donnée par les courgettes mixées finement. L’eau de végétation des courgettes, relâchée à la cuisson préalable, doit être bien évacuée pour éviter un flan trop liquide.
Remplacer un ingrédient
lait de soja non sucré
texture similaire, goût plus neutre
aubergines cuites
saveur plus fumée, texture légèrement plus dense
cumin moulu
note plus chaude et épicée
Variantes
Ajoutez du basilic et de la ciboulette fraîche ciselés dans l’appareil avant cuisson.
Incorporez des copeaux de parmesan sur le dessus avant la cuisson pour une croûte gratinée.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : la texture du flan devient aqueuse et granuleuse à la décongélation.
Au four à 150°C pendant 10 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter le dessèchement.
Comment servir
Présentez le flan tranché sur une assiette plate blanche, avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. Un plat de service en céramique met en valeur sa couleur verte pâle et sa texture fondante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se conserve au frais. Il gagne même en tenue après une nuit au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid.
Pourquoi mon flan est-il resté liquide ?
Cela vient généralement d’un manque d’égouttage des courgettes après cuisson. L’eau de végétation empêche les œufs de bien coaguler. Pressez toujours fermement les courgettes avant de les mixer.
Peut-on remplacer les œufs pour une version vegan ?
Cette recette repose sur la coagulation des œufs pour la tenue du flan, ce qui rend la substitution délicate sans agar-agar ou fécule adaptée. Une version test avec de la fécule de maïs et un peu d’agar-agar peut fonctionner, mais la texture sera différente.
Quel accompagnement choisir avec ce flan ?
Une salade verte légèrement acidulée ou des tomates fraîches en accompagnement équilibrent bien la douceur du flan. Un coulis de tomates maison apporte aussi une belle fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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