Le gaspacho de tomates à la mozzarella, c’est l’une de ces recettes qui font l’effet d’une brise méditerranéenne en plein été. Né en Andalousie, dans le sud de l’Espagne, ce potage froid a conquis les tables du monde entier grâce à sa fraîcheur incomparable et sa simplicité désarmante. Pas de feu, pas de stress : on mixe, on assaisonne, on réfrigère, et le tour est joué. Ajoutez à cela des billes de mozzarella fondantes et vous obtenez une entrée digne des plus grandes tables, que vous pouvez pourtant réaliser en un clin d’œil. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas !
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat riche en graisses, notamment dues à l'huile d'olive et à la mozzarella, avec un apport calorique modéré pour une entrée estivale.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la mozzarella di bufala, qui fournit environ 12, 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 6 g par portion, provenant principalement du fromage et du concentré de tomates.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison des assaisonnements à votre goût. À consommer comme entrée légère en été, idéalement accompagné d'un plat principal équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 89 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du gaspacho
Versez les 800 grammes de tomates pelées en conserve dans le bol de votre blender. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates pour intensifier la saveur. Le concentré de tomates, c’est un peu comme le volume sur une chaîne hi-fi : il amplifie tout ! Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (un vinaigre doux et légèrement fruité, produit dans la région de Jerez en Espagne, qui apporte une belle acidité sans agressivité). Incorporez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
2. Mixer et assaisonner
Mixez l’ensemble pendant environ 2 minutes à pleine puissance jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène. Homogène signifie qu’il n’y a plus aucun morceau visible, la texture est uniforme. Goûtez, puis assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir moulu, une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates, et quelques gouttes de tabasco si vous aimez une légère chaleur en bouche. Ajoutez le basilic séché et mixez encore 30 secondes.
3. Filtrer pour une texture veloutée
Passez votre gaspacho à travers un chinois (une passoire très fine en forme de cône qui retient toutes les petites peaux et graines pour ne garder que le liquide soyeux) en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Cette étape est facultative, mais elle fait toute la différence entre un gaspacho rustique et un gaspacho digne d’un grand restaurant. Ne la sautez pas, vous ne le regretterez pas !
4. Réfrigérer le gaspacho
Versez votre gaspacho filtré dans un grand bol ou une carafe, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Le froid est l’ingrédient secret du gaspacho : il permet aux saveurs de se développer pleinement et de se marier ensemble. Ce processus s’appelle la maturation aromatique : les arômes se fondent et s’équilibrent au repos.
5. Dresser et servir
Au moment de servir, sortez le gaspacho du réfrigérateur et remuez-le bien. Répartissez-le dans 4 bols ou verrines. Égouttez les billes de mozzarella di bufala et déposez-en généreusement sur chaque portion. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic séché. Servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus savoureux, préparez-le la veille : une nuit au réfrigérateur décuple les arômes. Si votre gaspacho vous semble trop épais, ajoutez simplement une à deux cuillères à soupe d’eau bien froide et mixez de nouveau quelques secondes. Et pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une petite cuillère d’huile d’olive infusée au basilic sur le dessus au moment du service.
Accord mets et vins
Le gaspacho de tomates à la mozzarella s’accorde merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées épousent parfaitement l’acidité de la tomate. Pour les amateurs de vins blancs, un Verdejo espagnol (cépage blanc de la région de Rueda en Espagne, vif et aromatique) sera un choix de connaisseur. En version sans alcool, une eau pétillante agrémentée d’une rondelle de citron vert et d’une feuille de menthe sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Son nom viendrait de l’arabe gazpacho, qui signifie « pain trempé ». À l’origine, c’était un plat de paysan préparé avec du pain rassis, de l’huile d’olive, du vinaigre et de l’ail. La tomate n’est entrée dans la recette qu’au XIXe siècle, après l’introduction de ce fruit en Europe. Aujourd’hui, il est consommé dans le monde entier comme symbole de la cuisine méditerranéenne fraîche et saine.
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Comment présenter le gaspacho de tomates à la mozzarella ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même ! Servez votre gaspacho dans des verrines transparentes hautes ou des bols à gaspacho en céramique blanche pour mettre en valeur la belle couleur rouge vif de la soupe. Déposez les billes de mozzarella au centre, ajoutez un fin filet d’huile d’olive en spirale et quelques feuilles de basilic. Posez chaque bol sur une petite assiette à pain pour une présentation soignée. Vous pouvez également servir en verres à shot pour une version apéritif chic et moderne. Utilisez des petites cuillères à dessert pour les billes de mozzarella.
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