Recette de la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Recette de la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

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cuisine recettes - Promotion standard
La galette des rois est une tradition française qui éveille la gourmandise dès le début de l’année. Emblématique des célébrations de l’Épiphanie, cette pâtisserie dorée et fourrée à la frangipane régale petits et grands. Suivez cette recette inspirée du grand chef Cyril Lignac pour un moment de partage et de plaisir. Rares sont ceux qui résistent à son appel: à peine tiède, elle dévoile son parfum délicat d’amande et sa texture feuilletée qui fond en bouche.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Haute teneur en sucres

Synthèse express

Profil : Pâtisserie énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport moyen en protéines.
Sel : Teneur modérée en sel.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
505 kcal
Prot. 7.8 g — Gluc. 35.5 g — Lip. 37.8 g
Par portion (4 parts)
1131 kcal
Prot. 17.4 g — Gluc. 79.6 g — Lip. 84.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 505 kcal
Lipides
Matières grasses 37.8 g
dont acides gras saturés 17.2 g
Glucides
Glucides totaux 35.5 g
dont sucres 13.4 g
Autres
Protéines 7.8 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.82 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac
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1. Préparer la frangipane

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, le beurre ramolli et l’extrait d’amande amère. Ajoutez les œufs un par un tout en continuant de battre jusqu’à obtention d’une préparation homogène et crémeuse.

2. Préchauffer le four

Allumez votre four à 180°C (chaleur tournante) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous réalisez les étapes suivantes.

3. Étaler la première pâte feuilletée

Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.

4. Ajouter la frangipane

Étalez la frangipane de manière uniforme sur la pâte feuilletée, en laissant un bord d’environ 2 cm. Vous pouvez ajouter une fève à cette étape.

5. Recouvrir de la seconde pâte

Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la première en prenant soin de bien coller les bords en les pinçant avec vos doigts ou une fourchette.

6. Dorer et décorer la galette

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis, à l’aide du pinceau, badigeonnez le dessus de la galette. Vous pouvez tracer des motifs en surface avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.

7. Cuire la galette

Enfournez la galette dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.

Fabio Mansouri

Mon astuce de chef

Pour une galette encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat ou des fruits confits à la frangipane.

Cidre doux

Un verre de cidre doux accompagne à merveille la galette des rois grâce à ses notes fruitées et légèrement sucrées qui rehaussent la saveur de l’amande.

L’info en plus

La galette des rois est une pâtisserie traditionnelle française consommée à l’occasion de l’Épiphanie le 6 janvier. Chaque année, cette coutume rassemble les familles autour de la fameuse fève cachée à l’intérieur.

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Comment servir la galette

Servez la galette tiède sur un plat de présentation à gâteaux. Découpez-la en parts à l’aide d’un couteau à tarte et servez chaque portion sur une assiette à dessert en la complétant de couverts à pâtisserie.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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