Les nems au confit de canard sont l’une de ces recettes qui font l’unanimité à table. À mi-chemin entre la tradition asiatique et le terroir du Sud-Ouest français, ils combinent le croustillant irrésistible de la feuille de riz frite et la richesse fondante du confit de canard. Une alliance audacieuse, presque journalistique dans son approche : prendre le meilleur de deux cultures culinaires pour créer quelque chose d’unique. Que ce soit pour une entrée raffinée ou un apéritif qui impressionne, ces nems méritent une place de choix dans votre répertoire. Bonne nouvelle : la recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la friture et du confit de canard.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au confit de canard, avec environ 20 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce soja et au confit de canard.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses et de la friture. Ces valeurs sont approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par les nems.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 666 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 69.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce au confit de canard
Ouvrez les boîtes de confit de canard et retirez délicatement la viande des os. Effilochez-la effilocher : séparer la viande en petits filaments à l’aide de deux fourchettes avec les doigts ou deux fourchettes pour obtenir des morceaux fins et réguliers. Placez la viande effilochée dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin et le cinq épices. Mélangez bien pour que chaque morceau de viande soit bien enrobé de cette marinade parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
2. Préparer les vermicelles de riz
Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau chaude pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Tremper les vermicelles : cette étape, appelée réhydratation, permet de ramollir les pâtes sèches sans les cuire complètement, car elles finiront de cuire lors de la friture. Égouttez-les bien, puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux pour obtenir des morceaux de 3 à 4 cm. Incorporez-les à la farce au confit de canard et mélangez.
3. Rouler les nems
Remplissez un grand saladier d’eau tiède. Trempez une feuille de galette de riz pendant 10 à 15 secondes, juste le temps qu’elle devienne souple et translucide. Galette de riz : fine feuille séchée fabriquée à base de farine de riz, qui devient souple au contact de l’eau. Posez-la à plat sur un torchon propre ou un plan de travail légèrement humide. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au tiers inférieur de la feuille. Repliez le bas de la feuille sur la farce, puis rabattez les côtés vers le centre, et roulez fermement jusqu’au bout. Attention à ne pas trop remplir vos nems, sinon ils risquent de s’ouvrir à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Frire les nems
Faites chauffer l’huile de friture dans un wok ou une friteuse à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le bout d’une baguette en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est prêt. Friture à 170 °C : une température trop élevée brûlerait l’extérieur sans chauffer l’intérieur ; trop basse, les nems absorberaient l’huile et seraient gras. Plongez les nems par petites quantités, 3 à 4 à la fois maximum, et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être d’un beau doré uniforme et bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour des nems encore plus croustillants, réalisez une double friture : faites une première friture à 160 °C pendant 3 minutes pour cuire l’intérieur, laissez reposer les nems 5 minutes sur du papier absorbant, puis replongez-les dans l’huile à 180 °C pendant 1 à 2 minutes juste avant de servir. Cette technique de chef garantit un croustillant parfait qui tient dans le temps.
Accords mets et vins
Ces nems au confit de canard appellent un vin blanc vif et aromatique pour trancher avec la richesse du canard. Un Riesling d’Alsace sec sera parfait : ses notes fruitées et sa belle acidité équilibrent la puissance du confit et le côté umami umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme savoureuse ou corsée, présente dans la sauce soja et les viandes confites de la sauce soja. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité sera également très élégant.
L’info en plus
Le nem, appelé aussi chả giò au Viêt Nam, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine asiatique du Sud-Est. À l’origine garni de porc haché, de crevettes et de légumes, il a traversé les frontières et inspiré d’innombrables variations. En France, la fusion avec le confit de canard — trésor gastronomique du Périgord et de la Gascogne — est une idée relativement récente, portée par des chefs qui cherchaient à marier la technique asiatique et le terroir français. Le résultat est un plat qui parle à tout le monde : croustillant, généreux et profondément savoureux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Confit de canard du Périgord 4 cuisses 1350gConseils de préparation : Dégraisser les confits puis les faire dorer à la poêle ou au four. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Cuisse de canard du Périgord 55% ( origine France ), graisse de canard, sel, poivre Fabriqué dans un atelier utilisant : ŒUFS, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Valeurs nutritionnelles : Énergies : 1259 Kjoules / 303 Kcal Protéines : 24g Lipides : 23g Dont Acides Gras Saturés 7.8g Glucides : inférieur à 0.5g Dont Sucres : inférieur à 0.5g Sel : 1.7g Conditionnement : 1350g24,15 € -
Confit De Canard 1, 240 Kg (4-5 Pers.) Jean LarnaudieNotre recette : nous sélectionnons à la main les meilleures cuisses de canard pour fabriquer ce plat emblématique de la gastronomie du sud-ouest. Cuisinées à petit-feu dans nos ateliers, les cuisses de canard sont doucement confites dans la graisse de canard. Après plusieurs heures de cuisson, elles sont fondantes et riches de saveurs inimitables Le + : Jean Larnaudie est connu depuis plus de 50 ans pour la qualité de son confit de canard. Notre recette indémodable, simple et authentique est incontournable pour qui veut découvrir le terroir du sud-ouest Un plat généreux et gourmand, idéal pour 4 personnes. A déguster chaud après quelques minutes de cuisson au four ou à la poêle37,95 €
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Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1)Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.4,41 € -
Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.8,82 €
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Cinq épices Chinoises en Poudre Monte Nativo (250g) - Mélange d'épices pur et naturel idéal pour la Cuisine Chinoise - Assaisonnement 5 epices Chinoises - Épices séchées pour la Cuisine AsiatiqueMélange exotique : Découvrez la saveur aromatique et équilibrée du Cinq épices chinois de Monte Nativo, un mélange de cinq épices traditionnelles qui apporte un goût authentique de la Chine dans votre cuisine. Un produit de base pour la cuisine : Parfait pour la cuisine chinoise, notre Cinq épices ajoute de la profondeur, de la chaleur et un équilibre harmonieux des saveurs aux viandes, aux légumes et aux sautés. Qualité supérieure : Les épices sont soigneusement sélectionnées et mélangées pour préserver les saveurs distinctes de chacune d'entre elles, ce qui garantit un produit de qualité supérieure au goût intense et constant. Fraîcheur scellée : L'emballage hermétique conserve la fraîcheur et la puissance des épices, ce qui permet d'obtenir une saveur fiable et vibrante à chaque utilisation, garantissant ainsi que vos plats sont toujours parfaitement assaisonnés. Épices polyvalentes : rehaussez vos recettes traditionnelles et modernes avec l'essence audacieuse de nos cinq épices chinoises, en inspirant votre créativité culinaire et en ajoutant une touche gastronomique à votre cuisine.11,70 €9,95 €-15% -
EAGLOBE - Mélange de 5 épices en poudre - (1 x 500 g)Poudre classique aux 5 épices Aromatique et épicée Convient pour la viande, la volaille et les plats au wok Facile à utiliser Contenu : 1 x 500 g4,08 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
Comment présenter vos nems au confit de canard ?
Disposez les nems sur un plateau de présentation en bambou ou en ardoise pour rappeler l’inspiration asiatique du plat. Coupez-les en deux en biseau en biseau : coupe en diagonale qui révèle joliment la farce à l’intérieur pour un effet visuel élégant. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce nuoc-mâm ou de sauce hoisin pour le trempage. Pour une présentation raffinée à table, servez dans des assiettes à partager en céramique blanche qui mettront en valeur le doré des nems. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de coriandre pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou 28 x 10 cm, Petits Plateaux en Bois pour Charcuterie, Fromage, Apéritif et Présentation TapasContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 €34,99 €-3%
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