Recette de nems au confit de canard croustillants

Recette de nems au confit de canard croustillants

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cuisine recettes - Promotion standard

Les nems au confit de canard sont l’une de ces recettes qui font l’unanimité à table. À mi-chemin entre la tradition asiatique et le terroir du Sud-Ouest français, ils combinent le croustillant irrésistible de la feuille de riz frite et la richesse fondante du confit de canard. Une alliance audacieuse, presque journalistique dans son approche : prendre le meilleur de deux cultures culinaires pour créer quelque chose d’unique. Que ce soit pour une entrée raffinée ou un apéritif qui impressionne, ces nems méritent une place de choix dans votre répertoire. Bonne nouvelle : la recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la friture et du confit de canard.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au confit de canard, avec environ 20 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce soja et au confit de canard.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses et de la friture. Ces valeurs sont approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par les nems.

Par 100 g de recette
666 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 6.5 g — Lip. 69.9 g
Par portion (4 parts)
2365 kcal
Prot. 20.4 g — Gluc. 23 g — Lip. 247.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 666 kcal
Lipides
Matières grasses 69.9 g
dont acides gras saturés 11.6 g
Glucides
Glucides totaux 6.5 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 5.8 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.63 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de nems au confit de canard croustillants
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1. Préparer la farce au confit de canard

Ouvrez les boîtes de confit de canard et retirez délicatement la viande des os. Effilochez-la effilocher : séparer la viande en petits filaments à l’aide de deux fourchettes avec les doigts ou deux fourchettes pour obtenir des morceaux fins et réguliers. Placez la viande effilochée dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin et le cinq épices. Mélangez bien pour que chaque morceau de viande soit bien enrobé de cette marinade parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

2. Préparer les vermicelles de riz

Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau chaude pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Tremper les vermicelles : cette étape, appelée réhydratation, permet de ramollir les pâtes sèches sans les cuire complètement, car elles finiront de cuire lors de la friture. Égouttez-les bien, puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux pour obtenir des morceaux de 3 à 4 cm. Incorporez-les à la farce au confit de canard et mélangez.

3. Rouler les nems

Remplissez un grand saladier d’eau tiède. Trempez une feuille de galette de riz pendant 10 à 15 secondes, juste le temps qu’elle devienne souple et translucide. Galette de riz : fine feuille séchée fabriquée à base de farine de riz, qui devient souple au contact de l’eau. Posez-la à plat sur un torchon propre ou un plan de travail légèrement humide. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au tiers inférieur de la feuille. Repliez le bas de la feuille sur la farce, puis rabattez les côtés vers le centre, et roulez fermement jusqu’au bout. Attention à ne pas trop remplir vos nems, sinon ils risquent de s’ouvrir à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Frire les nems

Faites chauffer l’huile de friture dans un wok ou une friteuse à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le bout d’une baguette en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est prêt. Friture à 170 °C : une température trop élevée brûlerait l’extérieur sans chauffer l’intérieur ; trop basse, les nems absorberaient l’huile et seraient gras. Plongez les nems par petites quantités, 3 à 4 à la fois maximum, et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être d’un beau doré uniforme et bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Lucie Nguyen

Mon astuce de chef

Pour des nems encore plus croustillants, réalisez une double friture : faites une première friture à 160 °C pendant 3 minutes pour cuire l’intérieur, laissez reposer les nems 5 minutes sur du papier absorbant, puis replongez-les dans l’huile à 180 °C pendant 1 à 2 minutes juste avant de servir. Cette technique de chef garantit un croustillant parfait qui tient dans le temps.

Accords mets et vins

Ces nems au confit de canard appellent un vin blanc vif et aromatique pour trancher avec la richesse du canard. Un Riesling d’Alsace sec sera parfait : ses notes fruitées et sa belle acidité équilibrent la puissance du confit et le côté umami umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme savoureuse ou corsée, présente dans la sauce soja et les viandes confites de la sauce soja. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité sera également très élégant.

L’info en plus

Le nem, appelé aussi chả giò au Viêt Nam, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine asiatique du Sud-Est. À l’origine garni de porc haché, de crevettes et de légumes, il a traversé les frontières et inspiré d’innombrables variations. En France, la fusion avec le confit de canard — trésor gastronomique du Périgord et de la Gascogne — est une idée relativement récente, portée par des chefs qui cherchaient à marier la technique asiatique et le terroir français. Le résultat est un plat qui parle à tout le monde : croustillant, généreux et profondément savoureux.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Maison Micouleau Confit de Canard 4 à 5 cuisse, Plat Préparé - Spécialité Sud-Ouest 1580g - conserve - bocal - produit français
    Origine : canards de France, garantissant une qualité et une traçabilité optimales Préparation traditionnelle : cuisson lente dans sa propre graisse, préservant la saveur et la tendreté des cuisses de canard Ingrédients de qualité : sel, graisse de canard et cuisses de canard, sans additifs ni conservateurs Riche en protéines : 31 grammes par portion, idéal pour une alimentation équilibrée et riche en nutriments Spécialité du Sud-Ouest : un produit emblématique de la région, incarnant l'authenticité et le savoir-faire de la cuisine traditionnelle française
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  • Confit de canard du Périgord 4 cuisses 1350g
    Conseils de préparation : Dégraisser les confits puis les faire dorer à la poêle ou au four. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Cuisse de canard du Périgord 55% ( origine France ), graisse de canard, sel, poivre Fabriqué dans un atelier utilisant : ŒUFS, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Valeurs nutritionnelles : Énergies : 1259 Kjoules / 303 Kcal Protéines : 24g Lipides : 23g Dont Acides Gras Saturés 7.8g Glucides : inférieur à 0.5g Dont Sucres : inférieur à 0.5g Sel : 1.7g Conditionnement : 1350g
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Matériau en acier inoxydable de première qualité.Entièrement fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce récipient à graisse garantit une durabilité supérieure, une résistance à la rouille et des performances durables. Tous en acier inoxydable, ce qui garantit la sécurité et la fiabilité pour tous vos besoins en matière de cuisine. La construction robuste peut résister à des températures élevées et à une utilisation quotidienne. Polyvalence multifonctionnelle. Utilisez-le comme panier à friture pour préparer des aliments frits parfaitement croustillants tels que du poulet, des frites ou des tempuras.Il peut également servir de marmite pour faire bouillir ou cuire à la vapeur des légumes, des pâtes ou des boulettes en toute simplicité. Le tamis intégré transforme le récipient en un outil de filtrage très efficace, vous permettant d'éliminer les impuretés de l'huile pour la réutiliser. Conception compacte et réfléchie.Ce bac à graisse associe un design intelligent à un gain de place. Sa construction empilable et compacte garantit que toutes les pièces s'emboîtent parfaitement pour un rangement facile dans toutes les cuisines, grandes ou petites. La poignée ergonomique offre une prise ferme et confortable.Le bec verseur anti-goutte de précision permet un versement propre et précis, éliminant les déversements et les gouttes désagréables. Filtration efficace et propre de l'huile.Le filtre à mailles fines intégré capture efficacement les plus petites particules alimentaires et les débris contenus dans l'huile de cuisson usagée. L'huile reste ainsi propre et prête à être réutilisée. Le panier à friture complète parfaitement le tamis, vous permettant de frire facilement les aliments et d'évacuer efficacement l'excès d'huile.Associé au plateau antidérapant inclus, le récipient offre une stabilité maximale pendant l'utilisation. Facile à nettoyer et à entretenir.La surface lisse en acier inoxydable est non seulement résistante aux taches et aux odeurs, mais aussi facile à nettoyer. Toutes les pièces peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui vous permet d'économiser du temps et des efforts après la cuisson. La conception amovible garantit un nettoyage complet, ce qui permet à votre récipient de rester hygiénique et prêt pour sa prochaine utilisation. Alliant praticité et finition élégante et polie .
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  • Vanne de contrôle de la température du gaz 710, thermostat 120-200 °C pour friteuse, wok, four vapeur, pression d'entrée 50 MPa, matériau ABS
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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter vos nems au confit de canard ?

Disposez les nems sur un plateau de présentation en bambou ou en ardoise pour rappeler l’inspiration asiatique du plat. Coupez-les en deux en biseau en biseau : coupe en diagonale qui révèle joliment la farce à l’intérieur pour un effet visuel élégant. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce nuoc-mâm ou de sauce hoisin pour le trempage. Pour une présentation raffinée à table, servez dans des assiettes à partager en céramique blanche qui mettront en valeur le doré des nems. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de coriandre pour la couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de Présentation
    Plateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre
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  • INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de Présentation
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