Sur le marché des tables gastronomiques, la panna cotta salée s’impose comme une valeur sûre pour surprendre ses invités. Cette version associant tomates, poivrons et crème de mozzarella revisite le classique italien avec audace. Une entrée fraîche, colorée, qui fait sensation à chaque service.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette panna cotta salée est un plat très riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la crème et de la mozzarella, ce qui en fait une entrée généreuse et gourmande.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 18 g par portion, ce qui convient bien pour une entrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 49 g pour 100 g), principalement due aux poivrons en bocal et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la gélatine
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes. La gélatine est une substance qui permet de figer les liquides pour leur donner une texture ferme comme un flan. Bien l’égoutter avant utilisation.
2. Cuisson de la base tomate-poivron
Dans une casserole, verser les tomates pelées égouttées et les poivrons grillés égouttés. Faire chauffer à feu doux pendant dix minutes en écrasant légèrement à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter le basilic séché.
3. Mixage du mélange
Passer le mélange tomate-poivron au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Un mixeur plongeant est un appareil électrique muni d’une lame qui permet de réduire les aliments en purée directement dans la casserole. Filtrer si besoin à la passoire fine pour retirer les pépins.
4. Incorporation de la gélatine
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans le mélange encore chaud. Bien remuer jusqu’à dissolution complète. Cette étape est essentielle car la chaleur permet à la gélatine de se dissoudre parfaitement.
5. Préparation de la crème de mozzarella
Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole avec le parmesan râpé. Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux et mixer le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
6. Montage des verrines
Verser la préparation tomate-poivron dans le fond des ramequins, sur environ deux centimètres de hauteur. Placer au réfrigérateur trente minutes pour que la panna cotta commence à prendre.
7. Ajout de la crème de mozzarella
Une fois la première couche bien ferme, verser délicatement la crème de mozzarella tiédie par-dessus. Remettre au frais pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
8. Démoulage et finition
Pour démouler facilement, tremper rapidement le fond des ramequins dans de l’eau chaude puis retourner sur les assiettes de service. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite et un démoulage sans accroc, toujours respecter le dosage exact de gélatine indiqué. Trop de gélatine donnera une panna cotta caoutchouteuse, pas assez et elle ne tiendra pas sa forme. Un petit truc de chef : tapisser légèrement l’intérieur des ramequins d’un film alimentaire avant de couler la préparation facilite grandement le démoulage.
Accord mets et vin
Cette entrée méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Corse ou un Vinho Verde portugais. Leur fraîcheur acidulée sublime les notes sucrées de la tomate tout en équilibrant le côté crémeux de la mozzarella.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, est traditionnellement un dessert originaire du Piémont. Sa version salée, apparue dans les années 2000 sur les tables de la gastronomie créative, permet de réinventer ce classique en entrée raffinée, particulièrement appréciée lors des repas d’été.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Gouttes de poivrons rouges en bocal 140g - SabarotPIckles Poivrons subtilement marinés Doux8,82 € -
Monoprix Gourmet Poivrons grillés - Le bocal de 170g net égouttéLe bocal de 170g net égoutté
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes6,44 €5,96 €-7% -
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,49 €-7%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.29,99 € -
UNICASA Lot de 6 coupelles crème brûlée, 260 ml, blanc arctiqueConvient à votre utilisation en pâtisserie : 10 cm de diamètre, 6,5 cm de hauteur. Nos ramequins de 260 ml sont une bonne quantité pour la crème brûlée, la crème glacée, le soufflé, les sauces, les puddings, les gâteaux de lave, les pots à épices, également pour une utilisation dans un pot instantané. Bonne taille pour répondre à vos besoins, satisfait vos besoins de pâtisserie. Design élégant en relief : le plat à gratin est merveilleux pour n'importe quelle table, avec une céramique blanche classique avec un relief expressif. Chaque petit bol en céramique blanche a un motif unique. Belle et élégante ferme pour le repas quotidien, le thé de l'après-midi ou les réunions de fête. Passe au four et au micro-ondes : fabriqué en grès de haute qualité, robuste et résistant à la chaleur. Passe au four, micro-ondes, réfrigérateur et lave-vaisselle, ce qui permet une utilisation polyvalente et un nettoyage facile. Parfait pour le quotidien et les fêtes - Que ce soit pour le dessert quotidien, les dîners élégants ou comme cadeau pour les amis et la famille, les mini moules à pâtisserie allient fonctionnalité et aspect décoratif et fabrication de qualité. Empilable pour économiser de l'espace : le design bien pensé permet un empilage sûr et stable, économise de l'espace précieux dans l'armoire de cuisine tout en assurant de l'ordre et de la vue d'ensemble, même dans les petites cuisines ou les maisons.22,09 €
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32%
Comment présenter cette panna cotta salée
Pour une présentation digne d’un restaurant étoilé, démouler chaque panna cotta sur une assiette à entrée blanche et épurée qui mettra en valeur les couleurs vives du plat. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et une pointe de fleur de sel. Servir avec de petites cuillères à dessert pour une dégustation élégante, accompagné de tuiles de parmesan croustillantes disposées à la verticale pour apporter du relief visuel à l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
TuYines Lot de 4 grandes assiettes à pâtes, assiettes creuses Ø 22 cm, assiettes à salade, assiettes de service, bols à pâtes, bols à ramen, grands bols à salade polyvalents pour nouilles, pâtesÉLÉGANTES NERVURES – Les élégantes nervures horizontales à l’extérieur ne sont pas seulement un accroche-regard, mais aussi un plaisir pour les mains. Ressentez la finition de haute qualité à chaque prise en main – une qualité que l'on peut voir et sentir ! Utilisation polyvalente : avec 22 cm de diamètre et 5 cm de profondeur, idéal pour les salades, les soupes, les pâtes, les céréales, les entrées ou les plats principaux. Ces bols à soupe sont vraiment polyvalents dans votre cuisine. Céramique de qualité supérieure : fabriquée en porcelaine robuste de qualité supérieure, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Le glaçage lisse est résistant aux rayures et conserve sa brillance même après une utilisation fréquente. DE PUISSANCE DU PETIT-DÉJEUNER AU DÎNER – Le matin, des céréales avec des baies fraîches, au milieu de la journée une assiette colorée de Buddha Bowl, le soir un plat raffiné de fruits de mer – ces assiettes polyvalentes font de chaque repas un petit festin et conviennent à toutes les occasions. Design scandinave intemporel : le design blanc minimaliste s'adapte à tous les styles d'intérieur et peut être facilement combiné avec la vaisselle existante. Ensemble complet de vaisselle pour toute la famille ou pour les invités.20,90 € -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.18,99 €13,29 €-30%
-
Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
12 Cuillères à Dessert 15x3,2cm en Acier Inoxydable Hautement Poli 18/0🍴 Acier inoxydable 🍴Hautement poli 18/0 🍴Haute résistance aux taches 🍴Lave-vaisselle.16,59 €
