Dans les cuisines du sud de l’Italie, les pâtes aux aubergines et aux tomates cerises sont bien plus qu’un simple plat du quotidien : c’est une véritable institution. Généreuses, colorées et parfumées, ces pennes incarnent la cuisine méditerranéenne dans ce qu’elle a de plus authentique. Avec leurs saveurs estivales et leur facilité de préparation, elles s’invitent aussi bien sur une table de semaine que lors d’un repas entre amis. Enfilez votre tablier, vous allez régaler tout le monde !
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et équilibré, riche en glucides complexes provenant des pâtes et en graisses insaturées de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux pâtes et au parmesan, avec environ 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 28 g/100 g), due principalement au parmesan et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagné d'une salade verte pour plus de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines, puis coupez-les en petits cubes d’environ 2 cm de côté. Tailler en brunoise ou en dés réguliers permet une cuisson homogène. Salez-les légèrement et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire : elles vont rendre leur eau amère. Ensuite, épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir des aubergines bien dorées et non gorgées d’huile !
2. Faire revenir les aubergines
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d’aubergines et faites-les revenir pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Fondant signifie que la chair est tendre et se défait légèrement sous la fourchette. Réservez-les dans une assiette. Ne soyez pas pressé, c’est la patience qui fait toute la différence !
3. Préparer la sauce tomates cerises
Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Faites revenir l’ail finement émincé pendant 1 minute à feu moyen, sans le laisser brûler. Émincer signifie couper en très fines lamelles. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux et les flocons de piment séché. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en écrasant légèrement les tomates avec une cuillère en bois pour qu’elles libèrent leur jus et forment une sauce. Salez et poivrez à votre goût.
4. Cuire les pâtes
Pendant que votre sauce mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Mijoter signifie cuire à feu doux avec de légers frémissements. Comptez environ 10 grammes de sel par litre d’eau : l’eau doit être salée comme la mer ! Plongez les pennes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin du temps indiqué pour qu’elles soient al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent. Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson : elle vous servira à ajuster la sauce.
5. Assembler le plat
Remettez les aubergines dorées dans la poêle avec la sauce tomates cerises. Mélangez bien. Ajoutez les pennes égouttées directement dans la poêle et faites sauter le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre et l’enrober parfaitement autour des pâtes. Détendre une sauce signifie l’allonger avec un liquide pour la rendre plus fluide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Finaliser et servir
Hors du feu, parsemez généreusement de feuilles de basilic frais déchirées à la main (jamais coupées au couteau pour préserver leur parfum !) et de parmesan râpé. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs à leur apogée. Vous pouvez proposer du parmesan supplémentaire à table pour les plus gourmands.
Mon astuce de chef
Pour des aubergines encore plus savoureuses, faites-les rôtir au four à 200 °C pendant 15 minutes avec un filet d’huile d’olive avant de les incorporer à la sauce. Elles seront plus fondantes et légèrement caramélisées, ce qui apportera une profondeur de goût incomparable à votre plat.
Accord mets-vins : un rosé de Provence ou un rouge léger
Ce plat méditerranéen s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la fraîcheur et les notes fruitées font écho aux tomates cerises et au basilic. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Chianti classico ou un Côtes-du-Rhône léger, dont les tanins souples s’harmonisent parfaitement avec les aubergines fondantes et la sauce tomates.
L’info en plus
Les pennes aux aubergines et tomates cerises sont directement inspirées de la pasta alla Norma, un grand classique de la cuisine sicilienne originaire de Catane. Ce plat porte le nom de l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, compositeur sicilien du XIXe siècle. Selon la légende, un gastronome catanais aurait comparé ce plat à un chef-d’œuvre en s’écriant : « C’est une Norma ! » Dans sa version traditionnelle, la recette inclut de la ricotta salée râpée, un fromage sicilien typique. Notre version revisitée avec du parmesan et des tomates cerises est tout aussi délicieuse et plus accessible au quotidien.
Comment présenter les pennes aux aubergines comme un chef ?
Servez les pennes dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pâtes en sauce. Dressez les pâtes à l’aide d’une pince ou d’une grande fourchette en formant un joli nid au centre de l’assiette. Disposez quelques dés d’aubergines et des tomates cerises supplémentaires sur le dessus pour un effet visuel généreux. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières et une légère pluie de parmesan râpé. Un filet d’huile d’olive extra vierge versé au dernier moment apportera brillance et parfum. Placez un petit ramequin de parmesan râpé au centre de la table pour les convives qui souhaitent se resservir.
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