La quiche au fromage de chèvre et aux courgettes s’impose comme l’une des recettes emblématiques de la cuisine française du quotidien. Simple, généreuse et savoureuse, elle réconcilie les amateurs de légumes avec les inconditionnels du fromage. Reportage dans votre cuisine : aujourd’hui, on décortique cette recette pas à pas pour que vous la réussissiez à coup sûr, même si vous n’êtes pas un chef étoilé. Vous allez voir, c’est plus facile qu’il n’y paraît !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et calories, typique des préparations à base de pâte, crème et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs et au fromage de chèvre, avec environ 5, 9 g pour 100 g de quiche.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g), principalement due au fromage et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon le type exact de pâte utilisée.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 49.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui diffuse la chaleur de façon uniforme dans tout le four grâce à un ventilateur, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. C’est le secret d’une quiche bien dorée sur toute sa surface !
2. Préparation de la pâte
Déroulez votre pâte brisée dans le moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer. Piquez le fond avec une fourchette — piquer signifie faire de petits trous dans la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, versez les billes de cuisson en céramique et enfournez 10 minutes. On appelle ça la cuisson à blanc. La cuisson à blanc consiste à précuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
3. Préparation des courgettes
Lavez vos courgettes et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les courgettes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Réservez. Réserver signifie mettre de côté temporairement un ingrédient préparé, en attendant de l’utiliser.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les trois œufs. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Un appareil à quiche désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va lier tous les ingrédients ensemble à la cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. La noix de muscade est la petite touche secrète qui donne de la profondeur au goût !
5. Montage de la quiche
Sortez le fond de tarte précuit du four. Retirez délicatement les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Répartissez les courgettes poêlées sur toute la surface de la pâte. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus en morceaux généreux. Émietter signifie casser en petits morceaux irréguliers. Versez ensuite l’appareil à quiche uniformément sur la garniture.
6. Cuisson finale
Enfournez la quiche à 180 °C pendant 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre quiche ne soit trop liquide, faites bien dégorger vos courgettes après les avoir salées. Dégorger signifie laisser reposer un légume salé pour qu’il rende son eau. Posez les rondelles salées dans une passoire pendant 15 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant avant de les faire revenir. Résultat : une quiche bien ferme et savoureuse !
Accords mets et vins
Cette quiche au chèvre et aux courgettes s’accorde à merveille avec un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire dont la fraîcheur et les notes minérales répondent parfaitement à l’acidité du fromage de chèvre. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé glacé à la menthe feront très bien l’affaire.
L’info en plus
La quiche, un classique bien français — La quiche est une spécialité originaire de la région Lorraine, dans le nord-est de la France. La version la plus connue, la quiche lorraine, ne contient à l’origine ni fromage ni légumes, seulement des lardons et un appareil à base d’œufs et de crème. Au fil des décennies, les cuisiniers français ont décliné cette recette à l’infini, en y intégrant des légumes de saison, des fromages régionaux ou des herbes aromatiques. La version au chèvre et aux courgettes est aujourd’hui une des variantes les plus appréciées, notamment en été lorsque les courgettes sont à leur meilleur.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment servir et présenter la quiche ?
Servez la quiche tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Dressez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en grès ou en céramique artisanale pour une touche rustique et chaleureuse. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère disposée dans un saladier de service en bois ou en céramique. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de roquette fraîche et quelques rondelles de chèvre cru sur le dessus de la part pour un effet visuel soigné. Une planche à découper en bois de service peut aussi faire office de plat de présentation pour un style convivial et campagnard.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ensemble De Saladiers En Verre: Grand Saladier Avec Base En Bois D'acacia Et Ustensiles De Service, Plat De Service Transparent Polyvalent Bol En Verre Pour Salades Fruits DesserMATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Notre ensemble de saladiers associe un verre borosilicate d'une grande transparence, extrêmement résistant aux rayures et à la chaleur, à un socle robuste et élégant en bois d'acacia. L'alliance du verre et du bois naturel fait de ce grand saladier une pièce maîtresse élégante pour toute table. GRANDE CAPACITÉ : Cet ensemble de saladiers offre un espace généreux pour les grandes salades, les fruits, les amuse-gueules ou les plats principaux. Parfait pour les repas de famille, les réunions entre amis ou les fêtes, c'est un saladier polyvalent pour un usage quotidien et les occasions spéciales. ENSEMBLE COMPLET AVEC PINCES À SALADE EN BOIS D'ACACIA : En plus du saladier de grande capacité, cet ensemble comprend une pince à salade en bois d'acacia soigneusement polie à la main. Son design ergonomique assure une prise en main confortable et rend la préparation et le service de votre salade agréables. BOIS D'ACACIA ROBUSTE : Le socle robuste de ce grand saladier en verre, fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, offre une stabilité optimale et protège votre table des rayures. Le socle en bois naturel confère au bol une touche chaleureuse et rustique, ainsi qu'une allure haut de gamme. ENTRETIEN FACILE : Le verre de ce bol de service polyvalent passe au lave-vaisselle et se nettoie facilement. Le socle en bois massif ne nécessite aucun entretien particulier : un simple coup de chiffon humide suffit. Les ustensiles de service en bois doivent être lavés à la main afin de préserver leur beauté naturelle.34,99 € -
MIAMIO - Saladier en verre / Bol à salade, bois d’acacia, service (3,5L) | Grand saladier en verre avec socle en bois d’acacia, bol de service / coupe à fruits en verre avec couverts à salade assortisBOL MÉLANGEUR EN VERRE – Ce saladier en verre de 3,5L (120 oz) offre une contenance généreuse pour toute la famille ou un dîner entre amis, idéal pour salades, fruits, pâtes ou accompagnements. SOCLE EN BOIS AMOVIBLE – Le support en bois d’acacia surélève le bol pour une présentation élégante et se détache en quelques secondes pour un nettoyage sans effort, sans entretien compliqué ni manipulation fastidieuse. LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE – Le bol en verre se place directement au lave-vaisselle une fois séparé du socle en bois, garantissant un nettoyage rapide et hygiénique après chaque repas sans lavage à la main contraignant. GRAND BOL DE SERVICE – Comprend une fourchette et une cuillère à salade assorties en bois d’acacia qui s’harmonisent parfaitement avec le bol, formant un ensemble de service complet et élégant prêt à l’emploi. IDÉE CADEAU PARFAITE – Cet ensemble coupe à fruits en verre constitue un cadeau raffiné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire, alliant bol en verre transparent, socle en acacia chaleureux et ustensiles assortis.46,99 €
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Planche Apéro XXL 91,5 cm Bois d'Acacia – Charcuterie & Plateau FromageFABRIQUÉE À LA MAIN EN BOIS D'ACACIA MASSIF – Chaque planche présente son veinage naturel unique et des bords chanfreinés de façon irrégulière qui lui donnent un caractère rustique. Le vernis transparent protège le bois tout en préservant sa couleur chaude et naturelle, choisie à dessein.59,95 € -
Lot de 12 Planches à Découper en Bois d'Acacia, 3 Tailles | Planches de Service avec Poignée et Corde, Plateaux à Charcuterie et Apéritif pour Viande, Légumes, Pain, Fromage et Tapas【Assortiment de 12 Planches en Acacia】 Ce méga-pack de cuisine comprend 12 planches à découper réparties en 3 tailles pratiques (4 exemplaires de chaque dimension). C'est l'ensemble idéal pour gérer tous vos besoins culinaires, équiper une grande tablée ou pour les traiteurs et professionnels de la restauration 【3 Tailles pour Éviter les Contaminations】 Avec ses trois formats distincts (41,5x24,5 cm, 32,5x20 cm et 27,5x12,7 cm), ce set permet une sectorisation hygiénique de vos aliments. Utilisez le grand modèle pour les viandes, le moyen pour les légumes et le plus petit pour ciseler les herbes ou servir des snacks individuels 【Structure Dense et Matériau Durable】 Façonné dans un bois d'acacia sélectionné d'une épaisseur de 1,27 cm, chaque billot de cuisine offre une excellente résistance aux chocs et à l'usure. Ce bois noble et stable ne se fissure pas et possède un polissage lisse et doux qui respecte et préserve le tranchant de vos couteaux 【Prise en Main Facile et Rangement Mural】 Chaque plateau en bois est doté d'un manche ergonomique pour un service gracieux de la cuisine à la table. La corde de suspension intégrée permet de ranger les planchettes verticalement au mur après le lavage afin d'optimiser l'espace et d'apporter une touche déco rustique 【Plateau de Service et Présentation Apéro】 Grâce à leur esthétique intemporelle et leur grain unique, ces planchettes double usage servent de supports parfaits pour l'art de l'apéro. Elles mettent en valeur vos assortiments de charcuterie, fromages affinés, morceaux de steak, hamburgers et desserts67,99 €
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GoGeiLi Lot de 3 pelles à tarte dorées en acier inoxydable pour pizza et pâtisserie 23,6 cm Passe au lave-vaisselleContenu de l'emballage : ce lot comprend 3 spatules à gâteau mesurant chacune 23,6 cm de long et 5,8 cm de large à son maximum. Ces spatules sont parfaites pour servir et soulever des gâteaux, des tartes, des pizzas, des filets de poisson, des pâtisseries, des lasagnes, et plus encore Matériau de qualité supérieure : les produits d'argenterie GoGeiLi sont fabriqués en acier inoxydable antirouille 18/0 de haute qualité, en particulier en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire. Ces spatules passent au lave-vaisselle et sont conçues pour durer des années, assurant durabilité et commodité. Bien fait : avec un motif décoratif classique, cette spatule de service à tarte en métal ajoute une touche d'élégance à votre collection de service. Avec une surface effet miroir, la taille, le poids et l'épaisseur idéaux garantissent un confort dans votre main lors de l'utilisation. Couleur dorée : cet ensemble de service à gâteau est livré dans une superbe couleur dorée, apportant une touche moderne et sophistiquée à votre table. La finition dorée est moins sujette aux rayures et aux taches visibles, ce qui en fait un complément parfait à votre collection de couverts exquis. Largement utilisé : cet ensemble d'ustensiles de service à gâteau n'est pas seulement un ajout fantastique à vos couverts de service, il est également idéal pour les mariages, les pique-niques, les banquets, les buffets et toute autre occasion où le style et la fonctionnalité sont essentiels.11,99 € -
3 Pelles Gateau Acier Inoxydable Spatule Service Patisserie Cuisine | Robuste antidrapant, poignee ergonomique confort, multiusage mariage restaurant, decoupe precise, lavable dishwasherPolyvalence de service pour tous types de préparations: Cette pelle à gâteau permet de couper et de servir facilement des tartes, gâteaux, pizzas et autres desserts grâce à son design ergonomique et sa surface stable, idéale pour la cuisine maison, les fêtes, les buffets et les événements culinaires professionnels. Construction robuste en acier inoxydable de qualité alimentaire: Fabriquée en acier inoxydable résistant à la corrosion, cette pelle à tarte offre une durabilité exceptionnelle et une hygiène parfaite. Sa surface lisse est facile à nettoyer et ne retient ni odeurs ni résidus, garantissant un usage sûr et durable pour toutes les pâtisseries. Découpe précise et nette pour une présentation parfaite: Le bord dentelé et fin de cette spatule à gâteau permet de trancher les desserts avec précision, assurant des parts impeccables sans écraser ni émietter, ce qui est parfait pour le service professionnel ou familial lors d’occasions spéciales. Poignée ergonomique pour un contrôle optimal: Le manche confortable et bien équilibré permet une manipulation facile, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé. La prise en main sécurisée facilite la découpe et le service de gâteaux, tartes, pizzas ou autres préparations délicates sans effort. Adaptée à tous les usages culinaires: Cette pelle a tarte polyvalente sert de serveur à pizza, spatule à gâteau, couteau à tarte ou outil pour desserts variés. Elle convient aux pâtisseries moelleuses, tartes épaisses et portions délicates, offrant une solution pratique et fiable pour les cuisiniers amateurs et professionnels.8,09 €
